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妇女自制古早零食销售多地渔米之乡“虾签”飘香

适耕庄也有虾签手工制作厂，妇女趁疫情空档研究与自制古早味零食“虾签”，并开始销售至多地，为适耕庄美食旅游业，增添吸引力与新品牌。报道：陈佩丝适耕庄也有虾签手工制作厂，妇女趁疫情空档研究与自制古早味零食“虾签”，并开始销售至多地，为适耕庄美食旅游业，增添吸引力与新品牌。据了解，虾签是下霹雳著名的特产，每逢过年过节都会掀起抢购潮，就连雪州滨海区一带的居民或商家，都会提早向来自霹雳州的厂家订购，有时甚至会出现供不应求的情况。原是从事制作鱼丸和醸豆腐行业的适耕耘妇女王宝婵（58岁，东兴海产贸易和裕达海产加工品业者）说，因为雪州一带都没有虾签制作厂，因此多年来都有自制虾签来售卖的念头，不过一直都没有行动，直到疫情期间才毅然决定亲自制作虾签。王宝婵：研究过程耗1至2个月王宝婵接受《大都会》社区报访问时表示，她是于2021年开始着手制作虾签，过程中共耗了1至2个月，才正式推出到市场上售卖。她说，她以往都是向其他商家批发虾签售卖，可经常都面对断货的情况，于是在疫情期间，比较空闲时，才决定研究这门“功夫”。 “我计划了一年，可是于前年才下手研究和制作，制成并尝试后，发现口感不对就会再加以改良，试了4、5次就成功了。不过，当中也浪费了不少的虾肉。” 须放太阳底下晒数天王宝婵表示，制作工程中较为棘手的是当虾签制成“薄片”时，不能触碰到空气，必须用布遮盖，随后将薄片放在铁锅上烘，同时也必须放在太阳底下晒数天。她说，她采用新鲜虾搅拌成虾泥，然后加入薯粉和调味料混和、搓压成团，再扞压成圆形薄片，放在纱布上，另将一层纱布盖上，等待约两个小时。 “这时候可以掀开一小部分，看是不是已经适合烘制，但不能将整片纱布打开，避免薄片接触空气，否则会影响口感。” 她说，随后将薄片放在圆形平底铁锅上烘熟，过后将薄片切开成条，放在太阳底下晒3至5天，视天气而定。虾签够干后再装塑袋 “虾签够干了，可以装入塑胶袋内销售了，不过这是未炸过的虾签。我也考虑到一些市民没时间自己炸虾签，所以我也有售卖已炸好的虾签，直接可以吃了。” 她补充，如果没有虾肉或是天气不好，遇上雨天或阴天，也会导致无法晒虾签，导致虾签制作停工。和虾饼口感味道有差异 “虾签和一般虾饼口感和味道稍有差异，虾签是一种用虾成分纯正及份量很高的小食，过程中不加一滴水，使用的虾也一定要新鲜，比较重虾味、比较香郁。” 她说，虾签和虾饼的制作过程也不一样，虾签是制作过程中采用“烘制”的，而虾饼是用“蒸”的。同时，基于过程不能加水，所以在搓虾泥成团时，无法穿上手套制作。 “一般上，虾签经过油炸后，就可以直接如虾饼般食用，有些人则会搭配辣椒酱吃，另有一番风味。除了油炸虾签外，也有人将虾签用来大火煮炒或煲汤，将虾签变成一道美食。” 她说，由于使用高质量和高分量的新鲜虾肉，所以价格也相对于比较高，而且也需看鲜虾的时价，目前未经过油炸的虾签，每500克价格为28令吉，而油炸后的虾签则是一袋（内含3包）是10令吉。新年期间推桶装炸虾签 “在新年期间，我们则会推出桶装的炸虾签（约250克），以方便邮寄，价格约22至25令吉之间，不过还是要看当时虾只的价格。” 她说，有意向她批发虾签的顾客，必须提前半年向她订购（018-225 7226或012-660 8360），以方便她安排作业。

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人气美食 | 闽南美食引客来峇眼巴硕虾签销全国

在霹雳州南部的峇眼巴硕渔村，自200年前便居住著从中国南来的华人，其中福建人占绝大多数，他们世代以打鱼为生。辛勤的渔民，捕捞上新鲜鱼虾，而渔家妇女则以巧手用闽南传统烹饪法，制作出许多美味的闽南小食。

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时事焦点

疫情停工1个月 + 连绵雨季虾签大缺货涨价20%

2021年的防疫行动管制令，加上近几个月连绵雨季，导致峇眼巴硕渔村著名特产虾签产量跌到以来最低点，面对即将到来的农历新年，虾签供不应求，出现大缺货。

3年前

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