妇女自制古早零食销售多地 渔米之乡“虾签”飘香

须放太阳底下晒数天

王宝婵表示，制作工程中较为棘手的是当虾签制成“薄片”时，不能触碰到空气，必须用布遮盖，随后将薄片放在铁锅上烘，同时也必须放在太阳底下晒数天。

她说，她采用新鲜虾搅拌成虾泥，然后加入薯粉和调味料混和、搓压成团，再扞压成圆形薄片，放在纱布上，另将一层纱布盖上，等待约两个小时。

“这时候可以掀开一小部分，看是不是已经适合烘制，但不能将整片纱布打开，避免薄片接触空气，否则会影响口感。”

她说，随后将薄片放在圆形平底铁锅上烘熟，过后将薄片切开成条，放在太阳底下晒3至5天，视天气而定。

虾签够干后再装塑袋

“虾签够干了，可以装入塑胶袋内销售了，不过这是未炸过的虾签。我也考虑到一些市民没时间自己炸虾签，所以我也有售卖已炸好的虾签，直接可以吃了。”

她补充，如果没有虾肉或是天气不好，遇上雨天或阴天，也会导致无法晒虾签，导致虾签制作停工。

和虾饼口感味道有差异

“虾签和一般虾饼口感和味道稍有差异，虾签是一种用虾成分纯正及份量很高的小食，过程中不加一滴水，使用的虾也一定要新鲜，比较重虾味、比较香郁。”

她说，虾签和虾饼的制作过程也不一样，虾签是制作过程中采用“烘制”的，而虾饼是用“蒸”的。同时，基于过程不能加水，所以在搓虾泥成团时，无法穿上手套制作。

“一般上，虾签经过油炸后，就可以直接如虾饼般食用，有些人则会搭配辣椒酱吃，另有一番风味。除了油炸虾签外，也有人将虾签用来大火煮炒或煲汤，将虾签变成一道美食。”

她说，由于使用高质量和高分量的新鲜虾肉，所以价格也相对于比较高，而且也需看鲜虾的时价，目前未经过油炸的虾签，每500克价格为28令吉，而油炸后的虾签则是一袋（内含3包）是10令吉。

新年期间推桶装炸虾签

“在新年期间，我们则会推出桶装的炸虾签（约250克），以方便邮寄，价格约22至25令吉之间，不过还是要看当时虾只的价格。”

她说，有意向她批发虾签的顾客，必须提前半年向她订购（018-225 7226或012-660 8360），以方便她安排作业。