腊肠新闻资料

简

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星云

咸饭故事/张雨（居銮）

母亲生前是烧菜能手，在物资不算丰裕的年代，任何普通材料，经母亲巧手烹调后，必成为美味可口好菜。我每天吃母亲煮的饭菜，直到30岁成家搬离后，才断断续续地在周末或假日，重回母亲家，吃着母亲用心准备的饭菜。母亲是煮咸饭高手。“咸饭”是闽南语叫法，其他籍贯都说成“菜饭”。它会被鄙视这煮法的人说成懒惰，是懒人煮法，因为确实是只需“一锅熟”。咸饭可以用茎类植物如芋头、甘冬薯，甚至是番薯为主角；至于蔬菜，首选是芥菜，其次才是包菜。另外，长豆也常派上用场。事实上它们各有其名，比如：芋头饭、芥菜饭和菜豆饭。母亲省略的叫法就是咸饭。咸饭的配料，比如香菇、虾米、蚝干、三层肉等，几乎跟任何“主角”都可轻易配搭。比较阔气的煮法，会加腊肠、干贝和烧肉，有者甚至配上腊鸭腿呢！母亲将热锅冷油烧开后，爆香蒜蓉和小葱，再添加一众配料，边翻炒边喷下盐巴、酱油、胡椒粉，和少许蘑菇粉，接着主角登场——即芋头或芥菜，就看当日买着什么“主角”。再来就是把已经浸泡洗净、软化后的米倒入锅中，不停翻炒。锅里满满的食材被多次翻滚后，主角配料已经打得不可开交，形成你中有我，我中有你，汇集成不分彼此的大团圆。这时加入少许温水，将锅盖上，大火焗个3-5分钟，待水分收干前，搬入电饭锅，继续低温焖煮。不久后一锅可口的咸饭就完美呈现出来了。曾经幻想，自己开家售卖咸饭的小店，没有固定食谱，可以是每日不同“主角”的咸饭，让登门的食客有不一样的惊喜外，还要有颗包容的心和欢喜随遇而安的态度。想吃的吃不到，不抱怨，换个口味，可能吃出精彩。如果不想尝试或当天不是心目中的咸饭，那是彼此没有缘分。店里配上的炖汤也得天天不同，无需预告。要揭晓答案，就请明日登门。不知这妙想中的奇异咸饭店是否会被人接受？店家和食客都要有冒险精神才行。

4星期前

星云

精彩系列

雪隆饮食评鉴500强古 | 古早味薄饼加猪油渣

巴生永安镇陈记薄饼以馅料扎实饱满，以香脆的猪油渣、腊肠及特制酱料而闻名。

4月前

精彩系列

大霹雳

它的诞生 | 陈章记腊味坚持传统好味道机械化制腊肠一样香!

粤语有一句老话：“腊味风一吹，收工过年快快脆！”没错，嗅到腊味飘香，就知道农历新年近了，作为华人过年不可缺的传统食品，腊味是必备年货，送礼自用两相宜。

1年前

大霹雳

古早好味

古早好味 | 布先“阿婆传统美味”东主手工制腊肠飘香

腊肠是常见的腊味食品之一，在中国拥有悠久的历史，如今在世界各地有华人的地方，都可见华人吃腊肠。好的腊肠经过风干至脱水后，可以保存很久，除了可单独食用，也可经过各式烹调手法，为菜式增添风味。农历新年即将到来，腊肠更是许多华人过年吃年菜必备的食材，尤其是用来烹煮腊味饭，腊肠在煮熟后油分溢出，渗入米饭后的腊味香气丰腴，是让人欲罢不能的古早好味。陈笑意：从中学开始学习制作布先“阿婆传统美味”东主陈笑意（52岁）在临近过年之际，陆续接获不少村民和顾客的订单，在家人的协助下制作腊肠。她家所制作的手工腊肠天然风干，深受人们的欢迎，腊肠风味鲜美，越嚼越香，大人和小孩都爱吃。她说，本身有许多兄弟姐妹，从小母亲江运娇就会自己制作腊肠供家人食用，后来亲戚朋友吃过后觉得对味，母亲就兴起了自制腊肠和其他传统食物售卖的念头，而她也从中学开始协助母亲制作腊肠，过后他们也启用了以母亲为主的“阿婆传统美味”这个名号至今。不添加防腐剂色素她说，母亲2年前逝世后，这门制作传统腊肠的手艺如今由她传承下来，而腊肠的口味也在过去几十年来经过改良，如今她的腊肠坚持添加色酒，以便增添腊肠的香气。同时，由于是纯手工制作，她的腊肠也不添加红色素和防腐剂，并且坚持采用天然曝晒的方式来风干。 “虽然多年来有很多朋友介绍我购买机器代劳，可是我很嘴刁，还是觉得手工制作的腊肠最原汁原味。虽然在天然风干的过程中，时间会被困住，但我还是坚持这个传统手法。” 手工腊肠制作法做法： – 准备7公斤至8公斤的猪肉，剁碎后放入盆内。 ★若遇上雨天，可将肉肠放入冰柜，在热天时才拿出来晒和风干。由于没有放防腐剂，制作好的腊肠必须放入冰柜冷藏保鲜，并可耐放一年之久。

3年前

古早好味

SC Lab策划

香菇腊肠年柑这样选才对！

香菇、腊肠、年柑，究竟如何选才对？又该如何保存呢？听听营养师怎么说......

8年前

SC Lab策划