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简

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食客指路

【食客指路之私房好菜】茹素治愈“富贵手” 翁淑云分享拿手健康素食

十多年前，来自麻坡的翁淑云（54岁）深受“富贵手”的困扰，双手干燥龟裂，看了多位医生及用了多种药物都不见好转，让身为一家之“煮”的她煎熬不已。在被富贵手折磨多年后，一名慈济师姐以自己为例，鼓励她通过茹素来治愈富贵手，当时她抱着半信半疑的心态尝试，没想到富贵手真的从此不再复发。如今，她不只摆脱了富贵手的困扰，在茹素的路上也越走越开心，并通过星洲日报《大柔佛》社区报本期的《食客指路之私房好菜》，向读者讲述她茹素的历程，以及介绍拿手的“黑胡椒猴头菇”。菜色摆盘让人食指大动说起素食，很多人就会想到索然无味、千篇一律，不过，翁淑云烹煮的素食，却是色香味俱全，看着就让人食指大动。她善用各种蔬果进行搭配，款式多变的菜色，艳丽的颜色加上精心摆盘，让美味和美感完美交融。虽然如此，翁淑云在决定茹素的初期经历不少挑战。她是在家人的全力支持下开始茹素，但开始时，她常常“菜炒菜”，不久后就遭到嫌弃，就连她自己也不想动筷子。 “当时我感到沮丧，不了解自己的厨艺为什么大倒退，因而产生烦恼，一日三餐也不知道要煮些什么。” 素食的她同样坚持“蔬”食，即以天然食材为主，这也让她的素食之路增添难度；所幸她渴望改善富贵手及茹素的决心，让她开始翻阅书籍及上网，掌握更多素食的厨艺。经过不断研究与尝试，她的素食厨艺大跃进，得到了家人的好评，孩子们也大为赞赏，还特别邀请朋友到家中品尝妈妈的素食。这些来自家人的认同与赞赏，让她感到满足，更重要的是，她的富贵手在数个月后，竟然神奇地痊愈了。调整饮食改善健康问题翁淑云表示，调整饮食能改善不少健康问题，就如她与慈济的一名师姐都是通过茹素来治愈富贵手，她也因此乐于与人分享她的经历。不过，她也认为，个人体质有所不同，所需的时间及效用也会因人而异。翁淑云如今的厨艺，也让丈夫倪文正赞不绝口，并认为虽然少了肉类，但经过太太之手的食物，依旧是色香味俱全的佳肴。他表示，太太一直来都喜欢研究菜色，在茹素的初期面对阻碍后就不断专研，最终让厨艺精进许多。他指出，太太也在慈济担任香积组组长，即负责准备食物，因而有许多学习的机会，让厨艺不断进步。糖醋焖煮酸甜煎炸样样行茹素至今已有十多年的翁淑云，早已掌握素食厨艺，无论糖醋、焖煮、酸甜或煎炸等，都难不倒她，她还会制作素寿司及卷饼等。她说，素食其实可以变化多端，很多荤食的煮法也能用来煮素食，只要发挥巧思与创意，就能用最简单的食材，煮出最好吃的食物，而且完全不输荤食，煮法也更容易，更健康。不挑食营养均衡没问题然而，即使素食再美味，卖相不好就无法勾起他人的食欲及试吃，因此，翁淑云指素食的摆盘与颜色搭配都很重要。她表示，唯有让人亲自尝试素食，才会知道素食好不好吃，这也是推广素食的第一步。至于素食的营养问题，她指只要不挑食，各种蔬果、五谷杂粮及坚果类都食用，就能取得均衡营养。她表示，茹素不只让她改善身体状况，也拥有心灵的健康，更能为爱护地球尽一份绵力，减少地球的伤害，如温室效应。因此，她鼓励人们即使不能吃长素，也可以常常吃素，加入素食的行列，一起爱护地球。黑胡椒猴头菇鲜嫩辛辣 “黑胡椒猴头菇”是翁淑云想要介绍的菜肴，不只简单易煮，而且口感非常好。她表示，把购买的猴头菇撕成小瓣及清洗干净，加入麻油、黑胡椒粉及酱青拌匀，并沾上马铃薯粉，就可先入锅油炸至呈黄色，再捞起备用。为了让食物味道更好，翁淑云会将黑胡椒粒磨成粗粒状，并下锅过油，以激发出黑胡椒的香味，之后加入适量的水。水滚后加入酱青及香菇精，倒入猴头菇，焖煮2、3分钟即可摆盘上桌。她补充，加入的水份最好能没过猴头菇，让猴头菇均匀地吸收酱汁。猴头菇厚实鲜嫩的口感，配搭黑胡椒的辛辣响起，确实能让人口齿留香，回味无穷。

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