药膳猴头菇 香脆麦片虾 桂花翅煎蛋 素年菜美味胜荤菜

她认为，蔬食料理也可以很美味，希望透过介绍上述3道素食料理，可以让大家一改以往认为素食很单调乏味的概念。

“我认为，蔬食也可以提供身体足够的蛋白质，以及其他的必需营养素。”

仿荤型料理丰富菜色

孙素慧表示，拜现代饮食的多元性所赐，原本 “无肉不欢” 的概念被替换掉，即使全素的年菜，也能吃得很尽兴。

她表示，肉在许多餐点扮演关键角色，一旦抽换成素食餐点，不免要考虑肉该拿什么替换；幸好透过适当、创新的烹调方法，让那些原本遥不可及的肉类料理也能做出相对应的素食版本，甚至有些肉食主义者也会忍不住想尝尝全素的味美。

她说，因为“仿荤型”料理的出现，无形中也吸引荤食者尝试品尝素食料理，这是一种很好的现象。

备工便利许多

她表示，素食年菜一样可以很丰富、很精彩，让人垂涎三尺，但是准备的工作与时间却便利与简短许多。

她认为，新年期间除了大鱼大肉，民众也可尝试享用更健康的素食年菜，一起无负担过新年，并且也可以缓解油腻与减少热量的摄取，也方便煮妇煮夫们在繁忙的年节中更轻松准备年菜。

三道料理的烹煮方式：

1.药膳猴头菇

食材：猴头菇、黑木耳、当归、川芎、红枣、枸杞子、姜丝、蚝油、香菇精、盐及麻油

做法：将切好的姜丝加入黑木耳，炒拌均匀后，再加入猴头菇和适量的水，拌炒

过程中再加入红枣、当归、和川芎（这些食材视煮的分量，煮之前要先浸泡水）

之后，再加入蚝油和香菇精，搅拌炒均匀后，盖锅焖10分钟后加入麻油、枸杞子搅均后，即可上锅。

2.香脆麦片虾

食材：小明虾（素）、小辣椒、咖喱叶、麦片、糖（适量）、香菇精、面粉（200克）、奶油、炸香蕉粉（200克）、发粉、黑胡椒粉、盐、水、油

做法：在烹煮这道料理之前，必须将小明虾外层裹上一层面糊，而面糊做法是将面粉、炸香蕉粉、发粉、黑胡椒和盐搅拌均匀，在加入水搅拌至浓稠状后再加入些许油一同搅拌。

之后，再把油倒入锅中，待油在锅中热后，把虾子沾入面糊内，下锅炸至金黄色，铲在一边备用。

然后，再把奶油、小辣椒、和咖喱叶用小火搅拌炒均匀，爆香。

尔后，再把已炸好的小明虾，酱料，麦片、糖和香菇精均匀搅拌，即可上桌。

3.桂花翅煎蛋

食材：鸡（5个）、香菇切丝、红萝卜切丝、灯笼椒切、蘑菇切丝、蟹柳（拔成丝）。

做法：热锅后放入适量的油，然后把切好的红萝卜丝倒入翻炒，再加入蟹柳、蘑菇，灯笼椒炒至熟，铲在一边备用。

再加入适量的油把打散的鸡蛋倒入煎至5分熟把之前炒好的材料加入拌均匀。

之后，加入白胡椒粉快速翻炒，煮好后放入圆碗中压平然后倒出在碟上即可享用。