拉面新闻资料

简

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百格纷

Hakata Ikkousha 博多一幸舍拉面探店

想吃正宗的日本拉面该去哪？🍜🇯🇵 位于Pavilion Damansara Heights里的Hakata Ikkousha 博多一幸舍拉面馆里的原材料都自日本进口，就连拉面也是每天新鲜制作的，确实能让你吃到如日本在地拉面原汁原味的好味道哦！😍 【Ikkousha Ramen🍜】 📍地点：Lot 1.17.00, Level 1, Pavilion Damansara Height, Damansara Town Centre, 50490 Kuala Lumpur 完整食评浏览👉🏻 https://www.jiuzyoung.com/eat/hakata-ikkousha-pavilion-damansara-heights-food-review/

2月前

百格纷

星云

【2024年马来西亚美食写手赛大奖：评审推荐作品】甲必丹们没有吃过一兰拉面/李殷乐

星洲日报 & Coook联办以副业的方式经营拉面铺，居然撑到第三个月了。后设一点去想，在九州小镇一个相对不起眼的小贩中心挂起布条，就地卖起十分不就地的舶来食品，实在不是任何稍通餐饮经营之道者会认同之事。什么，你说一碗鸡白汤，鸡骨鸡肉的比例高达汤水的六成？以日本进口的富士日东面粉用手打成一颗一颗的面条？怎么听都只能应以“你开玩笑吧”的质疑，在过去3个月里面换成了一碗碗纯手作的拉面，任谁都应当合理地嗤之以鼻。没有人会否认“汤”是一碗拉面的灵魂。鸡骨、鸡脚贡献肉鲜和胶质；柴鱼昆布提供“海味”及大众味觉记忆中的“和风”元素。嗅觉上的风味都是脂溶性的，交给那金黄色的葱油吧！舌面上、味觉方面的鲜、咸味，那是酱油的工作。把整碗面的汤头拆解再重组，出餐时才能按客人口味作客制化处理。猪里脊叉烧除了调味是和风的照烧路线，烹调方式是借鉴法菜中的低温慢煮理念，用“舒肥机”——所谓的低温真空水浴——以64℃浸泡3小时，确保肉质极致鲜嫩。好吃的秘诀是在原先的照烧基础上——酱油、味醂、清酒——加入意大利进口的陈年巴萨米克醋，以及液态烟——苹果木或山核桃木尤佳——使酱汁更具层次。舒肥完的猪里脊，需要炙烤，反复将酱汁烤成釉色般晶亮，方属告成。如果说猪里脊叉烧是至繁至琐，那鸡胸肉叉烧则是至精至简，仅以盐巴调味，再以舒肥机62℃烹调1小时15分钟即可。疫情前就已瞥其滥觞的中国兰州拉面，这两年也有风靡全城之势。最初仅见于隆市街边的兰州拉面，谁曾想如今已进驻各大商城，以清真优势拉近马中两国情谊。或许是受到兰州拉面风潮之故，偶有前来鄙面处食面的客人期待我表演拉面——字面意义上的“拉”面——好在经过解释后，善良的食客大多都不会为难只想守在炉前煮面的社恐人。这也许可以怪到“文化挪用”的日本人头上。低至35%含水量的面团，就物理层面而言，使手拉变得近乎不可能，故日本拉面皆以高扭矩擀面机压至至薄，再切成细条。名唤“拉面”，实则更接近中国的成都小面。尽管如此，中日拉面之间的异同也没有那么壁垒分明。一样是滚烫的骨高汤，薄可透光的肉片，嗦起来有劲的面条、不要钱似的大把葱花。大中国视野下的南洋或日本本岛视野下的所谓国境之南，我们的嘴巴有容乃大。日本的拉面痴汉可以在九州博多、横滨家系和二郎系的伯仲争个大动肝火，我们都什么都吃。任何文化冲突在餐桌上都不是什么无可化解的命题。都说餐桌上除了筷子，什么都可以放下。“拉面”的文化探源工作，留给专家学者就好。 “炒”起来的白咖啡同样近几年爱吵——抑或是“炒”的——可能就是“咖啡”这件事了。本邦咖啡，由海南先贤发家，经怡保坝罗商贾“漂白”，名噪一时。所谓“噪”者，一方面因“饮者留其名”，另一方面还是与“白”字字义之歧有关。自“白咖啡”问世以来，“白咖啡”的“白”如何定义，一直众说纷纭。一说因其烘焙温度较低而色泽较白，又一说其冲泡过程辅以奶制品而呈淡乳色，还有人以专家口吻说此“白”非“白”，而是彰显业者不额外添加植物油、砂糖进行炒制之工序，主打一个“纯”字，进而引申为“白”。在一个“白”字，各自表述的嘎哔店国度，经营精品咖啡似乎比卖拉面还难。经营家庭咖啡烘焙工作室，今年刚好4周年。去年底入手一台价格5位数的新型纯电热烘豆机，多年来产能不足的问题总算缓和些许。此情此景，是疫情前胆粗粗买下一台阳春土炮炒起咖啡时，不敢想像的。活在习惯什么都“搞搞”的高糖高油脂高浓度的咖啡国度，以家庭作坊的小规模推广北欧式烈火轻焙的精品咖啡，实在称不上轻松。每每咖啡豆进入192℃，进入“一爆”的过程，守在烘豆机前都觉得自己像逐日的夸父，如此不理智。然咖啡亦如葡萄酒。细心的烘焙，以最低焙度保留咖啡产地微型气候、风土特色，方能对得起悉心栽种咖啡樱桃的一众咖啡农。日晒咖啡豆浓郁的蓝莓、草莓、覆盆子甜感，水洗咖啡豆清爽的柑橘调性，到近年厌氧发酵带来的高扬花香，让人不舍得糟蹋以糖奶。一杯近乎不苦且酸甜平衡的琥珀色液体，带领我们用味蕾去丈量世界地图。然精品咖啡毕竟不是那么蕉风椰雨的东西，它像一株误栽在亚答屋高脚下的小苍兰，时空错置且水土不服。孤芳尚留一口气以自赏，南洋土地上黏稠的空气易让寒带植物窒息。饮食大抵要受本土化的洗礼，洗去高雅的文化消费，重生于吹水站乡民键盘上的论述，庶几尚能够存。时间它像扬在制面坊间的面粉，亦如飘荡在旧时阿公家马赛地造型气窗那缕缕流光中的尘屑一样，静静暗流转。叶亚来兴许没有喝过巴拿马COE夺冠的水洗翡翠瑰夏，不知道他会不会喜欢。相关文章：【2024年马来西亚美食写手赛大奖：第一名】留住妈妈的味道/陈淑婷【2024年马来西亚美食写手赛大奖：第二名】潮州粿条/颜祺轩【2024年马来西亚美食写手赛大奖：评审推荐作品】老板，给我来个砂煲泥鳅！/陈秋蕾

3月前

星云

带你看世界

视频 | 店家火警中照常营业顾客浓烟中吃拉面

日本新宿歌舞伎町的知名拉面店“拉面二郎”周二（28日）发生一场火灾，让人惊讶的是，在阵阵浓浓黑烟中，依然有许多客人继续坐在店内埋头大啖美食，店员也在忙前忙后，并未指示顾客疏散。

6月前

带你看世界

一人之境

彭健伟／小资族去北海道该住哪？（上）

对日本旅馆稍有认识者，很可能会听过星野集团（Hoshino）这个名字。朋友埋怨说，星野太奢华我们住不起啦。放心啦，星野集团推出的OMO品牌，主打平价与结合在地文化，连小资族也可轻松入住……

10月前

一人之境

都会美食

铁路美食2.0 | 博多一幸舍还原日本美味豚骨拉面新鲜滚热辣

这家标榜“新鲜滚热辣”的博多豚骨拉面店，如今只要搭乘捷运就能到达！

11月前

都会美食

即时国际

攻印尼穆斯林市场一兰拉面用它做“没有猪的豚骨拉面”

日本连锁拉面品牌“一兰拉面”在台湾拥有高人气，浓郁的豚骨汤头加上赤红秘传酱汁是招牌口味，常要排队数小时才能吃到。近来一兰拉面为抢攻穆斯林市场，决定推出不吃猪肉的穆斯林也能享用的“无猪肉豚骨风味拉面”，用猪骨以外的食材制作出接近“豚骨”的汤头味道，引发热议。

1年前

即时国际

星云

【周游霓虹国】今天吃什么？/ 周蔚延

每日一大难题：今天吃什么？为了解决这个难题，我和先生效仿了网络上的教学，制作了一个签筒，里面有炒面、咖哩鸡、煎鱼等菜色，不知道要吃什么的时候，就抽签决定。不过，想想可以选择要吃什么，其实是一件非常幸福的事，尤其是身在马来西亚这种美食天堂。相较之下，日本在食物方面选择比较少。朋友总是问起，在日本生活，每天都吃些什么？日本平均一份套餐大约要1000日圆（约马币33令吉）。为了节省开支，一般下班后会回家做晚餐，菜色就跟大家在马来西亚吃的家常便饭一样，通常是一菜一肉跟米饭的搭配，偶尔也会做一些简单的日式料理，譬如咖哩饭、乌冬面之类的。周末则会试着做一些想吃、但吃不到的马来西亚料理，像是叻沙、面粉粿、椰浆饭等，味道当然不够道地，但可以解一解乡愁也算是满足了。因为工作的关系，午餐我和先生自行在外解决。我在学校里工作，校园内可以吃学餐，价钱比外面的餐厅便宜；而先生的午餐比较常在便利店解决，因为他觉得快速经济。但我总是提醒他，不要吃那么多微波食物。虽然科学证明微波炉对健康无害，但我总觉得还是现煮现吃的食物吃得比较安心。日本有好多的方便食品。除了便利店，超市也有一大专区售卖冷冻食品，像是冷冻炒饭、意大利面、饺子、炸鸡等种类繁多，应有尽有。有一次在电视上看到，日本妈妈帮小朋友准备的便当盒里，有小饭团、鸡蛋、炸物、蔬果、甜点等，看起来营养均衡、色彩丰富。这名妈妈说道，便当里大部分的食物，其实都是冷冻食品，并说感谢这些冷冻食品，让她可以快速准备好孩子的便当，省下了不少时间。而日本的冷冻食品，事实上已经研发到可以自然解冻，就是不用微波，只要早上从冰箱取出，放进便当盒，经过4到5小时的自然解冻，午餐时间吃就刚好。虽然方便，但我对冷冻食品还是兴趣缺缺。后来，有一次跟同事聊到，她晚餐准备在家弄火锅吃。我好奇她的火锅汤底都用些什么材料。她说∶“超市卖的泡菜汤底很好喝呀！”她听我说要用白萝卜、猪骨等熬汤，觉得日本人发明了那么多的“方便”，怎么都不用呢？而且，还大力推荐日本的冷冻食品都是利用高科技在食物最新鲜的状态时将其急速冷冻，将营养牢牢地锁住，所以根本不用担心防腐剂等问题。就这样，慢慢地，家里的电冰箱开始出现了饺子、拉面等冷冻食品，不想做饭的时候，就凑着吃，味道还真不错。而不想做饭、也不想洗碗的时候，就外食。日本女生不太常吃拉面说到外食，日本的餐厅，其实都有其定位，像是乐雅乐连锁餐厅（Royal Host）、Gusto等的定位是家庭餐厅，适合一家大小；女生一般会选择环境比较舒适的餐厅；年长者则会去一些提供传统日式套餐的餐厅；喝奶茶、吃炸鸡排等路边小吃是学生和年轻人的专利；居酒屋和拉面店当然就是男生比较常去的地方了。不知道大家来日本吃拉面的时候有否察觉，日本的拉面店一般都是男生居多呢？话说因为脂肪太高、吃了容易发胖，而且拉面店通常比较窄小、排气不好，吃完身上会有股臭味，所以日本女生不太常吃拉面。据日本女生表示，如果第一次约会，男生把女生约到拉面店，很大可能那就是他们俩的最后一次约会了。我试过一个人走进一间拉面店，包括食客、煮面的和服务生在内，全都是男的。刚开始面对这种情况还觉得尴尬，后来也就习以为常了。想着自己本来就是个外国人，也不用特别按照日本人的方式吧。反正我不尴尬，尴尬的就是别人，还是满足自己的味蕾重要！

1年前

星云

国际拼盘

“榴梿拉面”来啦果肉打泥入汤：每天只卖20碗

继台北有店家推出大王具足虫拉面、云林拉面店推出“蛙呀蛙呀蛙拉面”，将整只青蛙放入拉面当中。高雄又一拉面店业者周三宣布，将于端午节6月22日推出“榴梿拉面”，即是在里头放入一大块新鲜榴梿之外，汤头还加有榴梿泥，并盛装在榴梿壳中，每日限量仅20碗。

1年前

国际拼盘

国际拼盘

云林“蛙呀蛙呀蛙”限定拉面！整只青蛙躺里面：欢迎整个拿来啃

自“大王具足虫浓厚鱼介鸡白汤拉面”推出后，台湾云林知名拉面店也推出“蛙呀蛙呀蛙拉面”，使用云林北港特色美食“青蛙”整只放入拉面中，每碗售价250元（约37令吉）。

1年前

国际拼盘

一人之境

彭健伟／一个人旅行，一个人吃饭

日剧《最完美的离婚》中有句经典的台词：两个人吃的是饭，一个人吃的是饲料。我记得当时看到这一幕，正好是独自坐在电视机前吃饭，当下巴不得回呛编剧坂元裕二一句：你才是吃饲料，你全家都是吃饲料。农历新年期间与几个同样喜欢独自旅行的朋友聚餐，谈起一人上路时最开心之事，其中一项竟是一个人吃饭。不用担心同伴的喜好，不必迁就别人的口味，也无需猜测对方的预算。想吃什么就吃什么。吃路边摊很随性，吃米其林也没问题，反正只需要向自己虚空的胃（或钱包）交待。如果你像我一样，天生爱当滥好人，结伴旅行时总是先为别人着想，考虑其他人的口味喜好，然后再衡量食物价钱，确定能够满足所有人的要求，那你一定能够体会旅途中一个人吃饭的自在惬意。日常生活中在外用餐，独自坐在餐厅里吃饭，有时难免会有心理压力。尤其身在热闹的餐厅，埋头吃饭时免不了敏感多疑，会不会有窥探好奇的眼光在背后默默注视？于是很多时候宁可打包回家吃。这份格格不入的感觉，身在陌生之地时反而变得理所当然。与其他成群结伴的食客不同，旅客的身分反而衍生无以名状的勇气，坦然地把身心都交还予原始的食欲。因为是一个人旅行，一个人吃饭，所以可以理直气壮地走入任何一家新餐厅探险，可以放纵地点完餐单上每一款甜品，请厨师成全嗜辣嗜酸的个人口味，把吃光光的寿司盘叠得再高都不必在乎别人的目光。真正体会一个人吃饭的无限愉悦，是在日本。或许越来越多的日本人习惯独自用餐，日本的餐厅亦很上道，设计了各种体贴入微的单人席，让人可以安心当个孤独的美食家。说起单人席，不得不提一兰拉面。现在我们对于单人席的第一印象，原型多半来自于这家国民拉面店。挡板打造了封闭的空间，隔绝了别人的视线，让吃饭，啊不对，是吃面这件事变得直接专注，心无旁骛。想吃什么，直接去自动贩卖机下单；面条精细，汤头浓淡，直接写在一张纸上交待。连说话的功夫都省下了。还有比这对独行旅客更友善的用餐环境吗？不过，旅途中一个人吃饭，也可以不是一个人。一碗热腾腾的拉面被捧到面前，我在小隔间里将碗筷、温泉蛋、绿茶一一排好，然后用手机拍了张照片，隔海传到远方某人的手机上。亲爱的，这是我的晚餐，你今晚吃什么呢？更多文章：彭健伟／疫情下的爱情彭健伟／来去日本配眼镜彭健伟／空间和安全感

2年前

一人之境

都会美食

吃遍雪隆 | 结合本土日式台式料理福森面铺吃滚烫拉面

“福森”有融合或结合之意，所以料理的味道上有本土、日式，甚至是台式的结合。

3年前

都会美食