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狮城二三事

拍《翡翠山》享口福艺人谈娘惹菜情结

（新加坡19日讯）戏里为张家大家长刘秀娘（郑惠玉饰）庆生摆上多道娘惹菜，戏外演员们分享自己最喜欢的娘惹菜。狮城重头剧《小娘惹之翡翠山》目前已经开拍，昨开放让媒体探班。剧组在吉宝山别墅拍摄张家为大家长刘秀娘（郑惠玉饰）庆生，因此餐桌上摆了多道美味的娘惹菜。陈罗密欧：最喜欢仁当陈罗密欧在接受《新明日报》访问时表示，这是开拍以来，第一次有这么多美食，但因为是在拍戏，所以不能大胆去吃。他本身也有吃过娘惹餐，感觉娘惹菜是新加坡人很习惯的口味。当中，他最喜欢仁当，所以每次想到娘惹餐就会想到仁当。对于娘惹文化，陈罗密欧表示在开拍前去了博物馆参观，更了解娘惹的历史和文化，“原来在娘惹家庭里，妈妈的地位最高，也是最受尊敬的，妈妈说了算。也因此在剧里当我的老婆（姚懿珊饰）对妈妈很不好的时候，我就会骂她、打她等。” 陈罗密欧还自爆因此在拍摄其中一场戏时，失手打到姚懿珊，导致姚的手臂有一条红痕。陈泓宇：回槟城必吃娘惹菜陈泓宇一直都很喜欢吃娘惹菜，“每次回马来西亚槟城时，都会去吃娘惹菜，有一间很像Omakase（厨师做主）那样的餐厅，我最常点的就是他们的咖喱鱼、罗惹、炒猪肉等。” 对于娘惹文化，陈泓宇觉得很特别，是南洋特有的，“感觉上土生华人也很会做生意。在四五十年代就已经是很富有的家庭了。” 至于角色的挑战，陈泓宇表示，他所饰演的张金海和自己的性格不一样。张金海生活过得很轻松，喜欢跟朋友喝酒聊天，对老婆儿子也不理不睬。 “还很爱美，所以我也特地为了角色夹眼睫毛，调整走路方式、语气等。另外还学吹萨克斯风、跳舞和娘惹习俗。” 剧里饰演阿姐郑惠玉的儿子，陈泓宇表示合作起来蛮舒服的，也不陌生，因为之前在《只此一家》已经合作过，修杰楷则是第一次合作。 “他也很绅士。我们聊的话题也很类似，包括小孩、工作、幕后拍摄等，希望接下来还有机会合作。” 吴俐璇会煮娘惹菜吴俐璇表示自己是演员当中最馋嘴的，但摆在面前的娘惹美食只能看不能吃，“真的像终极考验，好残忍，明明就香味扑鼻，但我在这场戏却要很难过，吃不下饭那种，反差太大了。不过我刚刚有每一道尝试一小口，真的太好吃了。我本身最喜欢的则是娘惹香草饭（Nasi Ulam）。我也会煮一些娘惹菜，因为我很喜欢吃。” 对于娘惹文化，吴俐璇发现原来新加坡、马来西亚槟城和马六甲娘惹的衣着有差别，包括胸针、头簪、发型等。吴俐璇也很喜欢娘惹服装，“如果要见人，就会把自己打扮得好好看，穿亮色的衣服，感觉充满活力。他们也会把头发弄得整整齐齐，真的很尊重他们的一丝不苟，因为我们现在有时蛮懒惰的，一双拖鞋就出门了。” 据悉，娘惹们衣服的颜色、绣图，会根据个人的性格而有所不同，吴俐璇剧里服饰的主要颜色是土色系。 “其实是根据角色（李淑玉）的转折调整了衣服的颜色。一开始李淑玉还是一个被疼惜的媳妇时，穿的颜色还是比较鲜艳的，也敢跟家婆（郑惠玉饰）穿同色系，包括绿色系、亮黄等。后来发生了一些事情，她的服饰才改为土色系，很接近家具的颜色，因为她想要保护自己，把自己隐藏在角落。” 吴俐璇坦言，其实一开始有点抗拒这个角色，“我觉得她太卑微、太懦弱了，作为一个时代女性，我并不认同她，所以我花了一点时间去了解她，慢慢的，我就对她有了另类的喜欢，会去拥抱她。” —–　　图说： 2）陈罗密欧每次想到娘惹餐就会想到仁当。（新明日报图） 3）吴俐璇最喜欢娘惹香草饭。（新明日报图） 4）陈泓宇喜欢的娘惹菜包括咖喱鱼、罗惹、炒猪肉等。（新明日报图） #

5月前

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厨艺空间 | “让娘惹菜传承下去” 张再芳不藏私分享食谱

第四代峇峇娘惹后裔张再芳意识到，娘惹菜及文化在若干年后即将面临失传的危机，为了让更多人了解与学习娘惹文化及料理，她也不藏私地分享出来。

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【农历新年特辑】娘惹菜情感味之鱿鱼丝炒沙葛

峇娘惹过年必吃的年菜，是鱿鱼丝炒沙葛（Jiu Hu Char）。新年前，小孩蹲在厨房协助大人切沙葛、红萝卜、包菜，煮这道菜必须将厨房最大的锅搬出来，除了家里人多，还是一道从除夕吃到年初三的年菜。年夜饭吃完，菜收在冰箱，翌日加热再吃，而鱿鱼丝炒沙葛更是随着时间越久越入味。有些人会保存鱿鱼丝的原状，但郑雄城的做法是将鱿鱼丝炸脆后揉碎加入里头，因为这样更入味。

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【农历新年特辑】娘惹菜文化与情怀之椰奶黃梨蝦

椰奶黄梨虾（Nyonya Lemak Nenas Udang），理想的做法是用带壳的大虾，并用黄梨搅拌成果泥加入咖喱汤汁中，味道更浓郁，也不需要额外加糖。更创意的做法，是加入青苹果。

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【农历新年特辑】娘惹菜慰乡愁之参巴凉拌羊角豆

来一碗蝶豆花椰浆饭，即使今年游子回家过年无望，四道烹饪方法简易、适合城市小家庭食用的娘惹年菜，绝对足以慰乡愁。用块状峇拉煎做成的参巴，也可用来作凉拌菜，如凉拌羊角豆。这道凉拌菜也可以换其他食材，如用蕨菜或四棱豆皆取代羊角豆，做法同样需要氽水后捞出沥干水分，此外，也可用生芒果切丝直接凉拌吃，一样开胃。

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