发布: 6:30pm 14/04/2023

厨艺空间 | “让娘惹菜传承下去” 张再芳不藏私分享食谱

报道：伍思薇
摄影：黄冰冰
（部分照片由受访者提供）

早年的娘惹菜，是峇峇娘惹母系氏族下，每个家庭口耳代代相传而来的神秘食谱。

由于早期娘惹菜有不外传的特点，每一家的煮法都略有不同。随着时光流逝，峇峇娘惹的后裔越来越少后，加上无人延续及传承，娘惹菜及文化也在渐渐失传中。

第四代峇峇娘惹后裔张再芳意识到，娘惹菜及文化在若干年后即将面临失传的危机，为了让更多人了解与学习娘惹文化及料理，她也不藏私地分享出来。

早前，张再芳接受行动党首都镇支部的邀请，到加影第五区州议员办公室举办的烹饪班，与学员分享3道娘惹菜与糕点的做法，分别是娘惹黄梨虾、娘惹甲必丹鸡及娘惹五福椰糖椰丝球（Ondeh-ondeh）。本期《厨艺空间》也将分享上述料理的做法，让读者也能一起学做娘惹菜。

张再芳表示，为了让更多喜欢品尝娘惹菜的人，也能够学会娘惹菜的做法，让这些料理可以继续传承下去，她经常透过不同的管道与大众分享厨艺，包括报章、电视节目及烹饪班。

她说，其父亲是来自马六甲的峇峇，母亲则是来自槟城的娘惹，因此她自小就与各种食材及香料打交道，学习烹煮各种娘惹菜。

“对我来说，若不与其他人分享峇峇娘惹的料理及文化，未来总有一天会失传。”

她表示，如今有些年轻人并未学习传统文化及料理，在看见她制作椰糖椰丝球时还会感到惊讶，因为他们不曾见过椰糖椰丝球的做法；更甚的是，一些年轻人只懂得品尝糕点，却不知道糕点的名字及由来。

她透露，在去年的马来西亚日，她与女儿在1小时内制作2000个椰糖椰丝球，此举也被列入亚洲纪录大全。今年，她们还计划要继续突破自己的纪录，尝试做到5000个椰糖椰丝球。

她表示，大家一般看见的椰糖椰丝球，都是青色的斑斓口味，她利用其他颜色的食材，如紫薯、黄薯、火龙果汁、蝶豆花等，将椰糖椰丝球“染”成其他颜色，不仅带出“五福临门”的吉祥寓意，也代表着我国各种族。

她说，娘惹菜的工序复杂又讲究，佐料也很多样化，许多料理更是离不开使用石臼捣碎的各种新鲜香料。

她表示，由于很多香料很难买到，为了不再辛苦寻找香料，她选择在自家菜园里种植香料。

加影第5区市议员陈狄源表示，在他上任为市议员时，正好处于我国落实行管令期间，当时他就有举办一些与社区有关的活动的想法，烹饪班正式其中一项活动。透过烹饪班，该区妇女能够学多一门手艺，除了能够烹煮出更多种料理与家人分享，也可以在疫情期间利用这门手艺来赚取外快。

他透露，该区的烹饪班每月至少举办1次，由于他的办公室不大，场地有限，只能限至30人参与。在他们开放报名后，短短半小时内就有50人报名，十分踊跃。

他说，由于许多妇女都很喜欢娘惹菜，尤其是最著名的娘惹糕点及咖喱，因此他让行动党首都镇支部秘书黄启富去寻找娘惹菜的烹饪老师，安排一场娘惹菜的烹饪班让学员们一起学习。

“不知不觉，我们的烹饪班也陆续举办了1年的时间，为了让学员们复习过去1年里学习的佳肴做法，我们将在本月杪举办烹饪大赛，冠亚季军将获得奖金的鼓励。”

行动党无拉港州议员王诗棋表示，他们希望透过举办兴趣班，能够提供一个平台，让长期在家的妇女，尤其是上了年纪的妇女能够走出家门，扩大社交圈子，并且有更多的管道接收外界的资讯。

她说，无论是联邦政府或州政府，很多时候都没办法很好的将一些福利及资讯传达给社区知道，如今有了这些兴趣班，他们也可以将相关资讯告诉社区居民。

她表示，“峇峇娘惹”是我国一个很独特的文化，由于如今很多华裔与巫裔通婚后，也不叫“峇峇娘惹”了，因此有关文化目前正在消亡中，为了要把这个独特文化传承下去，他们平时举办社区活动时，也会找机会把有关文化带进去，包括举办娘惹菜烹饪班。