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香菜加姜煮水无法护肾中西医：摄取过多或钾离子致死

网传消息不可轻信，一则宣导使用香菜加姜煮水，声称喝了可以远离肾病的图片在网络上流传；不过，中西医师均表示，香菜加姜煮水并无护肾、治疗肾病功能，肾功能不好的人更应该避免饮用。

2星期前

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智慧王当家

4种姜大比拼选姜不要只选老姜

坊间常说“姜是老的辣”，是不是姜越老就越好？原来答案还是要看你拿姜来怎样用。在大马，我们能找到多种姜类，每种皆有独特风味和用途。从嫩姜的清香，到老姜的辛辣，从黄姜的药用价值，到南姜的异国风味，姜的多样性让它成为厨房中的宝藏。同样是姜，挑老的还是嫩的？为什么煲猪脚醋时，婆婆妈妈都特别钟情于“文冬姜”？买回来的姜还没吃完就发芽，这样还可以吃吗？本期的【智慧王当家】将带你深入了解不同种类的姜、教你挑选、保存秘诀，以及如何在日常生活中发挥其最大价值。报道：本刊特约张欣薇摄影：本报蔡伟传在世界各地的饮食文化中，姜都占有重要地位。在中国，姜是烹饪中不可或缺的调味品，拥有丰富的营养价值和健康功效，也被广泛应用于传统医学；在印度，姜是咖哩的重要成分；在东南亚，姜被广泛用于各种汤和菜肴中；在日本，生姜常用于制作寿司和各种酱汁。无论是烹饪、养生，还是日常生活中的应用，它都扮演着重要角色，是厨房中不可或缺的一角。本地姜生产与批发商洪毅和指出，市场上，常见的姜类型包括嫩姜、黄姜、南姜和老姜，老姜中又有本地特有品种文冬姜、沙巴姜，或从中国、泰国进口的老姜。每一种都各自具有独特的外观、味道与用途。为能更了解姜的常识，【智慧王当家】亦特别到洪毅和位于万津的姜种植地参观。面积超过80英亩的农地，种满嫩姜、南姜及黄姜。他说，大概在6个月前都还是嫩姜阶段，这时候的姜鲜嫩多汁，辣度也比较低，用途最广，适合去荤腥兼提味，蒸鱼、煮鱼汤等。 “嫩姜如果没有采收会在土壤中逐渐地老化，到了10至11个月，皮质也转为淡褐色，块茎也较为粗大，鲜嫩的肉质逐渐转为较为粗糙的木质纤维，这时候的姜会被称为老姜，姜汁就较少，更为辛辣。” 另一种跟姜的外型长得有点类似，但颜色、茎节有稍微不同的姜，就是南姜，质地更硬一些，辣中带有甜味，比较常被用于辛香料，而黄姜则有丰富的姜黄素成分。洪毅和说，姜需要排水良好的土壤以及日夜温差大的环境，过大的温差可能影响姜的辛辣度与水分含量，一片姜地收成后得休耕，忌连作，所以在栽植一次后就必须改种其他作物，因为适合姜的微量元素已经被吸收殆尽，若直接翻种，效果欠佳。姜的种类与特性经常听老一辈说感冒喝姜茶，暖身保养怯风寒，然而，市场上看到的姜有些肥厚多节，种类繁多，每一种都是一样的吗？另外保健品常看到的姜黄，同样是“姜”字辈的食材，究竟该如何区分，使用上有什么差异？以下给你介绍4种市场常见姜类。 01 嫩姜特性：呈淡黄色，光滑偏白，外皮较薄，纤维细，味道清淡用处：由于辣味低，适合用于腌制、制作姜片如寿司姜片、姜丝料理，用作炒菜、蒸鱼或作为凉拌配料；我们常吃的鸡饭辣椒或姜蓉也是使用嫩姜居多喔！功效：能祛除湿气、开胃醒肺种植时间：6个月平均价格：每公斤8-9令吉 02 黄姜特性：颜色鲜黄或橙黄色，外皮较硬，有明显皱纹及节位，姜肉呈橙黄色，泥土香气，微苦且辛辣。用处：新鲜姜黄通常用来煮咖哩，是东南亚菜及印度菜的常用调味料，或烘干后研磨成姜黄粉作为香料，亦可作为天然色素。功效：抗癌之王，具抗发炎功效种植时间：8个月平均价格：每公斤6-7令吉 03 南姜特性：比一般姜粗壮，外皮浅棕色，内部颜色偏白或淡黄，带有胡椒与柠檬的香气。用处：烹调南姜主要用以煮汤或做酱料，最常见于东南亚料理如叻沙、泰式汤品。功效：辛香料瑰宝，抗病毒之首种植时间：超过一年平均价格：每公斤8-10令吉 04 老姜生长至少10个月以上皆称为老姜，颜色已转为土黄色，表皮粗糙且有明显纹路，辛辣度与纤维含量最高，市场上较容易买到的老姜，大都从中国、泰国进口，姜味偏淡、纤维少但水分多。因此，辛辣度高的文冬姜老姜以及沙巴老姜深受欢迎，但因为产量少，价格偏贵。特性：外皮粗糙、呈深褐色、纤维较粗，辛辣且浓烈，带有浓厚的姜香。用处：根茎已完全成熟的老姜，含最多姜辣素，味道亦最辛辣，具有驱寒暖胃功效，适合爆炒、煲汤、炖补如猪脚姜、羊腩煲或麻油鸡，亦可泡姜茶或制作姜酒。功效：具去寒、暖胃润肺，活血化瘀种植时间：11个月平均价格： ˙沙巴姜：每公斤18-20令吉 ˙文冬姜：每公斤20-30令吉 ˙中国或泰国进口老姜：每公斤6-8令吉姜的营养价值与常见用途姜不仅是一种调味品，还具有丰富的营养价值。它含有多种维他命、矿物质和抗氧化物质，如姜辣素、姜烯酚等。这些物质具有抗发炎、抗氧化、促进消化等多种健康益处。研究表明，姜可能有助于缓解恶心、改善血液循环、增强免疫力等。日常用途与使用方法 1.烹饪调味：用于炒菜，如姜葱炒牛肉、姜烧鸡等。炖汤，如猪脚醋、姜母鸭、姜丝鱼汤，增添风味与暖身效果。制作酱料，如姜蓉酱、姜油拌饭。 2.饮品与保健：熬煮姜茶，可添加红糖或蜂蜜缓解感冒、暖胃。柠檬姜水可促进新陈代谢与抗氧化。搭配牛奶制作姜撞奶，作为甜点饮品。 3.传统医疗与保健：外敷姜泥可缓解肌肉酸痛。泡脚水中加入姜片，促进血液循环。使用姜汁按摩头皮，可促进头皮血液循环，改善掉发问题。 4.清洁与去腥：可用姜片擦拭砧板，去除异味。煮鱼、海鲜时加入姜片，能有效去腥增香。挑选姜的注意事项洪毅和指出，挑选姜时，应该选择外皮光滑、没有斑点或发霉迹象的姜块。最好挑选表面带泥的，代表此姜较为新鲜，同时姜并非越大越好，最重要还是选姜身硬实及表皮完整，太软身或表面发霉都是劣姜。老姜的话，则要选择表皮不皱缩、没有腐烂或枯萎的，这样的老姜纤维丰富，辛辣味强。外观：选择表皮光滑、无皱缩、没有腐烂枯萎的姜。干瘪、发芽的，千万别买回家。（下图）气味：新鲜的姜应该有浓郁的姜香，若有霉味或异味则不宜购买。触感：软硬适中的扎实感，按下去绵绵的就是已经受潮腐烂了。（下图）切口：确保干爽，没有发黑。（下图）拆解食姜疑问 1. 姜发芽可以吃吗？发芽后的姜因为水分及养分的流失，口感及营养价值也变得较差，但并不像马铃薯会产生有毒的物质，因此食用后并不会对健康造成直接的危害。但是如果姜发霉了，则不建议食用，因为发霉后会产生致癌物质黄樟素，对人体有害。（下图） 2. 姜越老越辣？坊间常说：姜越老越辣，是的，姜确实是越老越辣，因为生长时间越长的姜，不但含有更丰富姜辣素，而且老姜水分亦较少，故味道更辛辣及浓郁。 3. 姜可以连姜皮吃？若非大量进食姜，以姜作菜可保留姜皮，只需洗干净即可。于中医学上而言，生姜皮味辛、性凉，有利水消肿等功效。姜的储存与保存技巧用不完的姜怎么保存？洪毅和指出老姜保存与嫩姜保存方法有些不同。老姜需维持干燥，放冰箱容易受潮导致发霉或是受潮软化影响口感，因此需要常温保存，以刷子将姜的表面沙土刷去，放置于干燥的阴凉通风处即可。若真的需要久放，建议可以切片或切成丝再晒干（至用手可以轻易折断），然后密封收藏，可以收藏超过一年。他说，风干后的姜片，一样可以用来炒菜、炖汤，不会有任何影响。至于嫩姜或是黄姜、南姜，因为水分较多，可冷藏保存，可以使用纸、锡箔纸包覆后冷藏，或将姜外皮刮除后切成薄片，装进干燥、干净的保鲜盒或保鲜袋，放置冷冻库。整块姜：放置于通风干燥处，避免潮湿发霉。冷藏保存：将姜用纸巾包裹后放入密封袋，置于冰箱冷藏室可延长保存期。冷冻保存：将姜切片或磨成姜泥，分装冷冻可延长保存时间。腌制或泡酒：可将姜泡入醋或米酒中，延长使用期限。切开的姜：切面可涂抹少许盐或柠檬汁，减缓氧化。更多相关文章：不同颜色的番薯营养也大不同冰箱怎么选才能值回票价？香蕉怎么挑才好吃？

2星期前

智慧王当家

关注东海岸

文冬中华商会115周年宴 | 蔡兆生：东铁中枢大道竣工后文冬将成旅业闪亮名片

彭亨中华总商会总会长拿督斯里蔡兆生表示，东海岸铁路计划，再加上耗资15.9亿令吉贯穿5个州的中枢大道，皆预计在两年后全面竣工和通行，在打通两大经济动脉和改善交通条件后，文冬有望进一步成为旅游业的闪亮名片。

4月前

关注东海岸

南北吃东西

【南北吃东西】文冬姜鸡米粉(下）

吃什么？不是说来吃姜吗？招牌是姜汤沙白和草虾，没有兴趣。也可以煮啦啦或大头虾，但另点了虾，就来姜鸡米粉。走地鸡，没什么肉。店家说是自家农村养的，饲料以木瓜和马草为主。早前曾流行过一阵什么高山马草鸡，生的蛋就叫马草蛋，比普通鸡蛋贵一倍。印象中没什么分别，也不确定可不可以生吃。香气敦厚的生蛋，伴食日式涮肉或烤肉尤佳。好蛋除了可以生吃，蛋香一定要浓郁，整颗蛋黄可以筷子夹起而完好无损。蛋黄如果橙黄鲜艳，固然悦目，未必一定有蛋香。蛋黄颜色来自饲料，香气及营养未必会更好。日本人最讲究，蛋鸡吃的是蟹壳、海藻、乳酸菌、萝卜等上好饲料，还有各种名牌：兰王、梦王、新纪元、山吹……，各有各精彩。打一颗在米饭上，淋头抽酱油，拿一只澳洲龙虾来都不换。还是说回吃的那鸡：都说没什么肉，是马草或牛草，木瓜或西瓜，也分别不出。反正也不志在吃肉。汤意外的不辣，姜气也不重，是不是迁就一般人口味? 好处是易入喉，很快就喝个半饱。米粉是粗的江西米粉，特别有咬口。虾就没什么特别了。本来就不爱吃河虾，上期不是说了陪太子吃虾吗？意外收获是炸西刀鱼滑，粉少鱼味足，一点不欺场。手捏的自然圆形，比那种机械化的橄榄型顺眼。一整碟二十颗几乎吃完，剩下五粒打包不浪费。午后酒前，那可是打底圣物呀。

12月前

南北吃东西

带你看世界

车牌用姜遮挡泰飙车族：这是“护身符”

无处不在的飙车党，在农历新年期间又出来扰民，结果遭警察一网打尽，但却在其中一辆摩托车发现令人哭笑不得的奇象─车牌被姜块挡住了。

1年前

带你看世界

精彩系列

食曾相识 | 家婆的家常菜之潮州鱼糜

我们对食物会有某种的感情，某种的眷恋，因为它可能承载着某些记忆——可以是甜蜜的、痛苦的、伤心的、快乐的……

1年前

精彩系列

星云

【六日情/金庸小说的水果、零食 02】姜丝梅儿/小泥（马六甲）

市面仍能买到姜汁梅。我吃姜汁梅之时，总忍不住想，这可是郭靖、黄蓉吃过的喔，似乎增添了一点特别的滋味。《射雕英雄传》描述，郭靖在张家口初遇黄蓉，郭靖请黄蓉吃饭，黄蓉随即胡乱点了一大堆菜，姜丝梅儿便是当日黄蓉亲口要求的零食之一。郭靖长年在大漠生活，以为牛肉羊肝便是人间美味。然而黄蓉吃东西的排场，宛如富贵之家的千金，光是点心，便要了四干果、四鲜果、两咸酸、四蜜饯。四鲜果吩咐伙计送上当地时鲜，未指定果品，其他倒是直接指明。干果是荔枝、桂圆、蒸枣、银杏。蒸枣大致为华人熟知的红枣，而桂圆、银杏亦是我们平常食用、药用两可的干果，倒是荔枝干果不多见。荔枝因唐代杨贵妃喜爱而千古知名，“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”（杜牧〈过华清宫〉）。杨贵妃是四川人，四川的确生产荔枝，她钟爱家乡珍果理所当然。或因荔枝价昂，鲜果供不应求，于是极少制作干果。咸酸要砌香樱桃和姜丝梅儿。蜜饯是玫瑰金橘、香药葡萄、糖霜桃条和梨肉好郎君。砌香、香药、玫瑰应是以香料腌制之意，不知宋代常用的香料，和现代有什么差异？姜丝梅儿看似是加入姜丝调味、腌制的梅子，不知口味与现代的姜汁梅，是否有所差异。糖霜桃条顾名思义应是以用糖粉腌制的桃条。倒是梨肉好郎君无法从名称看出制法。部分果品只看不吃宋高宗曾至清河郡王张俊家吃饭，张俊自然不敢怠慢，费心安排家宴。南宋文人周密的《武林旧事》，洋洋洒洒记录张俊当日的菜单，让后人遥想南宋初期，贵族之家的宴客风光。这场家宴分为初坐、歇坐和在坐。初坐便有72道果品，然而有些是看果，瞧瞧、闻香罢了，不吃的。想想也合理，一个人食欲再旺盛，胃纳总是有限，部分果品只看不吃，既显示主家排场，提供主客谈资，又不至于吃撑了，无法享用正餐，气氛确实轻松多了。而黄蓉点的四干果、两咸酸亦在其中。倒是四蜜饯有点微妙。张俊宴的菜单有荔枝好郎君，据说外表鲜红美丽，宛如鲜果。荔枝保鲜至今仍相当困难，一般冷藏维持不了几天便发黑。在缺乏冷冻、冷藏技术的南宋，到底如何制作、保存荔枝好郎君，让人有点好奇。而梨肉好郎君或为金庸自创。倒是玫瑰金橘、香药葡萄、糖霜桃条，或为这张菜单果品的排列组合，总之看来相当美味。昔日中港台餐馆，曾举办多次射雕宴，可惜没邀请金庸指点黄蓉要求的蜜饯零食，如今没得问了。说不定便是张俊宴的菜单，让金庸发想了黄蓉大手笔的点菜，以及她的妙手烹调。【六日情/金庸小说的水果、零食 01】蚕豆/小泥（马六甲）【六日情/金庸小说的水果、零食 02】姜丝梅儿/小泥（马六甲）【六日情/金庸小说的水果、零食 03】野桃/小泥（马六甲）【六日情/金庸小说的水果、零食 04】蛇胆瓜子/小泥（马六甲）【六日情/金庸小说的水果、零食 05】红菱/小泥（马六甲）【六日情/金庸小说的水果、零食 06】西瓜/小泥（马六甲）

2年前

星云

百格纷

不一定要吃人参！吃对姜也有同等益处？

人参并非人人吃得起，当原来只要吃对生姜，也能为你身体带来一样的益处，包括........

7年前

百格纷