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简

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年菜

8月前
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新年,往往最能洞见一个家庭处在怎样的关系之中——亲密或疏离的,无话不谈或无话可说……有人期待新年,等的就是一家团圆的时刻;有人害怕新年,怕那显眼且避无可避的沉默尴尬。 家人或亲子间的关系如何建立,永远是生而为人的课题,而这两组家庭,亲子间举手投足的默契无不羡煞旁人,父母又是如何从小培养孩子的感情与信任?郭氏父子的新年,通过挥春来“回春”,将近二十年来他们以书法相伴,并尝试往传统挥毫注入新表演元素;邱婉婷一家则充实地过年,从做年饼、煮年菜、看贺岁片唱新年歌,永远一家齐齐整整,谁也不能少。 父母与孩子巧妙的相处之道,是彼此紧密相连的要素;而年复一年的农历新年,又有什么新鲜事可做?从两家人的新春记忆,一窥关系回春的要诀。 报道:本刊 梁馨元 摄影:本报 黄玲玲、受访者提供 访问当天,邱婉婷与李育濨两母女话音未落地,你一言我一语诉说着她们记忆中的新年。家乡位于峇眼拿督(Bagan Datuk)渔村的她们,每逢新年都在海边度过。远离城市喧嚣,全家回到一个质朴而爽朗的小镇,邱婉婷形容海边地区总是晴时多云偶阵雨,李育濨便搭上话:”守夜的时候我们就会听雨声,雨落在锌板屋顶滴滴答答的声音,这时一定要配上Maggi面啦,才有感觉。我们家每年新年都会这样。”提起通宵守岁,邱婉婷这些年来都会做的,就是把压岁钱放在孩子的枕头底下,保佑他们能够一年平安。 最后补充的时候,问她还有什么是新年期间必做,一些难忘的事?结果她不假思索地说了两个字:吹风。 吹风?“是啊,全家人躺在家乡老屋外的桥上,桥的尽头就是海。傍晚,我们一家人就在那边吹风,等夕阳。” “我们的新年很忙,手机从三十晚看一眼,就要到初二初三才能回复了。”邱婉婷笑说。读着文章的你我,又是否曾为了填塞那些无所事事的回乡时光,或为了化解久未见面亲戚朋友间的沉默尴尬,而总在埋头看手机? 邱婉婷平日里都会打扮精致,但有趣的是,他们家的新年是不打扮的,回到老家也不会做任何新年装饰,“不然子孙来去匆匆,留下的‘残局’不还得老人家清理?” 渔村天气湿热,在家乡过节的那几天,他们一家穿着轻便,不会特别装扮——“太阳那么大,妆化了一下就溶咯”,妈妈玩笑说。因此他们的新年没有新年衣,却都在认认真真过年,好像年初二在老家客厅帮婆婆折金银纸时,有时亲戚穿得靓丽来拜年,几兄弟姐妹就会打趣互相提醒:“我们是不是要换一件干净的衣服喔?” 一到步就做年饼准备年夜饭 对常人来说或许特别无聊的几天,邱婉婷一家到底都在忙碌些什么?这要从一回到老家说起。 踏进家门放下行李,他们就会往厨房走去,拿出大锅倒油,一家人围在炉子旁做年饼。这是他们家多年来的传统——蜜蜂窝、鸡蛋饼,一做就是二十几桶。做年饼讲究的是面糊材料的比例,老人家留下来的口述食谱,重糖,但经过这些年来的改良与尝试,他们也有了自己专属且喜欢的口味。 从三十晚回到老家,几乎就没有闲下来的时刻。生活在海边的老人家,期待着子孙团圆,总会备好一些手打鱼丸的原料,都是新鲜从海里捕来的。育濨与兄弟姐妹便与家里长辈一同捏鱼丸包腐皮,无论做年饼或捏鱼丸、腐皮卷都需要耐心,一片片腐皮卷起鱼浆,讲究的也是家人间的合作与沟通。 “做这些都需要准备功夫,若是怕麻烦我们可以买现成的,但我想要的是让孩子懂得耐心沟通,比如在制作过程中要让谁把面糊传过来,或口渴了要请谁倒一杯水,这些都是让家庭关系和谐要学习的沟通啊,”邱婉婷说。 除了鱼丸,他们年初一会吃福建肉卷。以沙葛、冬菇、红萝卜、芫荽等材料备好的肉馅,裹上春卷皮热油炸至焦脆,就能上桌了。这道料理是福建人餐桌上的传统年菜,常常他们家一做就是四十几条,吃不完的放进冰箱,年初二初三弄热就能吃,家里小朋友都爱。 福建年菜注重食材的原味,当他们一家从海边回到城市后,大概年初四开始邱婉婷又继续大展厨艺,唯独煮的是广东年菜。广东年菜注重好意头,在食材的使用上也较讲究,必备的料理有腊味饭、盆菜等,都有喜庆团聚的寓意。 餐桌上话题不断,妈妈就是气氛担当 吃饭这件事,是邱婉婷一家极其重视的餐桌时光,即使跟朋友聚会,女儿都会先跟家人吃了晚餐再赴约。然而,有好些家庭在外用餐等上菜的十几分钟,往往相看无言或只能用手机消磨时光,问李育濨他们的餐桌氛围都如何?她看了看妈妈说:“她很重要啊,有她在就会有话讲!” 亲子的沟通从小做起,即使偶尔提醒一两次,但倘若没有要事处理,手机绝不会出现在餐桌上,几兄弟姐妹总有说不完的话题。 也因为是大家庭的缘故,从小李育濨就要帮忙母亲给家人煮饭,妈妈说:“我想让孩子有生存的能力,所以会煮饭很重要。”儿时的邱婉婷也有相同经历,在还不能亲自烧菜的年龄,就帮母亲递菜拿调味料,后来要帮忙拔鸡毛,她说:“就算不敢也要面对。” 这样的勇气多少影响了后来的育濨。 李育濨想起自己第一次处理鱼的情境还笑了起来——应是初中,大人不在家,一大条鱼身光滑、长条蛇形的多鳗鱼摆在眼前,“我差点就吓哭了,不知如何下手!”但她冷静下来,忽然妈妈的声音好像就在耳边,一步步告诉她应该怎么做,才终于克服了一道难关。 邱婉婷表示,在亲子关系中“自省”极其重要,发生了什么事都先想想是不是自己哪里做得不好了?女儿这时就搭话:“就是因为这样,我们更会知道其实不关妈妈的事啊,问题在自己,就会更努力去解决。” 正因如此,在母亲面前,对育濨来说生活中的挫败从来都不是难以启齿的事,妈妈会是她的倾诉对象,因为深知在家人面前袒露自己并不会受伤。邱婉婷也觉得,还是那句“先反省自己”并自我消化,再给孩子鼓励。如此一来,孩子在面对情绪之余,亦不会有被责备的忧虑而将问题闭口不谈。 其实为孩子所做的大小事,邱婉婷终归是想让他们快乐。平日忙于周旋生意的她,想起孩子还小时,那段从公司、学校及家里三头跑的日子——“早上载孩子上学后去公司,下午接放学打包午餐给他们在车上吃,在最珍贵的二十几分钟,听听他们在学校发生了什么。” 这般的“车厢时刻”,在育濨的成长中极其重要,她想起就连妈妈教她歌唱比赛的练习曲都是在车上发生的。如今的她深受妈妈影响,歌唱早已如同呼吸那般信手拈来及无法替代,除了驻唱表演也担任声乐老师。 播新年歌边吃边聊  满车欢乐驾回乡 音乐,正是他们家的凝聚力,爸爸买了一个卡拉ok机放在客厅,逢年过节都会相聚歌唱,妈妈对粤语金典的喜爱与感情尤其深。访问当时考验两母女的默契,妈妈说喜欢的几首歌有〈人生何处不相逢〉〈夕阳之歌〉并唱了前几句,育濨想了两秒便能接下去,她笑说:“连唱腔都跟妈妈学的!” 音乐凝聚亲子关系 这些怀旧经典粤曲是他们从小听到大的歌,自然无比亲切熟悉。育濨与弟弟热爱歌唱,她本身也打鼓;大哥学吉他多年,妹妹也会乌克丽丽,于是一个家庭乐队就这样形成。邱婉婷说以前有一段特别忙碌的日子,每晚都把工作带回家加班,这时孩子便围在一起玩乐器唱歌给她听,直到工作完成夜深人静,方才一起熄灯睡觉。当全家去露营或有聚会,孩子也会发挥各自的才华表演,妈妈一同参与歌唱,外人见了都备感温馨。 在这样的氛围下成长的孩子,又怎么会不快乐?邱婉婷说自己的孩子都很乐观,即使现在都二十几岁人了,新年时看周星驰贺岁片,还是会抱在一起笑到翻滚在地! 要说新年最值得育濨期待的时刻,她思索片刻说,回乡那段车厢时光。三四个小时的车程,爸爸最爱“炸”新年歌,她笑说:“很传统,可能会有唢呐出现的那种,我们就一路吃妈妈做的年饼,一路你一言我一语地说着话,很high!” 邱婉婷也说,自己从19岁开始与丈夫在一起,每一年新年前的一个月,他起床第一件事就是播新年歌,新春喧嚣热闹的气氛从一个月前就开始酝酿了。 家人间的关系,又何尝不是一种酝酿? 腊味饭飘香 材料:1只腊鸭腿、4条腊肠、2条润肠、1条腊肉、600g香米、750ml水。 调味料:1大匙蚝油、3大匙生抽、1大匙黑酱油、1茶匙麻油、1大匙糖,混合后形成(A)。 做法:3大匙食油入锅,加入1大匙葱碎、1大匙蒜茸。 爆香后加入(A)煮成浓汁(B)。 腊味饭做法: 1. 水煮开后,放入全部材料滚10分钟去腊和咸味。 2. 捞起,去肠衣和修去鸭腿边的皮和油。 3. 先将腊肉放入锅中慢火煎香出油,再放入其他腊味一起煎香。待冷后切成薄片。 4. 将洗净沥干的香米倒入瓦煲中,加入750ml水,大火煮滚后1分钟,关火焖5分钟。 5. 开盖排入切片的腊味。 6. 上盖,文火煮2分钟。再把瓦煲打斜45度,用文火烧烤瓦煲四面,每面约1分钟。一边烧烤一边从煲盖四面边沿慢慢浇入猪油(3大匙)。 7. 开盖,淋上(B)和1大匙绍兴酒。 8. 最后上盖,大火烧1分钟后,铺上姜丝,芫荽,葱花点缀即可。   延伸阅读: 【新年回春术/关系篇02】相伴挥春年年有娱,书法联系父子情   相关报道: 【新年回春术/偶像篇01】祖孙三代跨世代追星故事|偶像不老,青春无痕 【新年回春术/偶像篇02】师生狂热“追星”族|文学偶像,滋养生命的养分 【新年回春术/偶像篇03】偶像的偶像|成长路上带给我的力量 【新年回春术/偶像篇04:二次元偶像】Micho郑嘉怡/:当我喜欢的对象是个虚拟人物 【新年回春术/偶像篇05:人人有偶像】感谢你们,人生路上引领我前进 【画页】占尽先机兔先行 【漫画】郭小幻  【新年回春术/健康篇】一年之计在于春 养阳养肝防风邪 【新春花灯/01】2002年:佛光山东禅寺首办马来西亚新春平安灯会 【新春花灯/02】大马花灯重要推手——马来西亚花灯艺术协会 宏兔大展庆丰年:癸卯年12生肖流年运程 玉兔迎春添新象:2023年12星座流年运势 【时来运转/01】兔年大吉风水阵 办公室吉位这样摆 【时来运转/02】2023替换年 混乱中有另类生机与商机 【兔年说兔/日本篇】玉兔戏民间 【兔年说兔/西方篇】从童话到艺文,兔影翩翩
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        (怡保20日讯)在农历新年除夕前一天,放养的走地鸡供不应求,价格应声上涨,猪手花肉热卖,惟年鱼如石斑与马友价格下调,年菜以芥菜最缺货!   在怡保大马巴刹(华林市批发公市)方面,鱼市休业六天,即年初一至初六,年初七才开市;菜市则是从除夕休市,连休五天,年初五复市;同时,鱼市菜市也在年初九天公诞与元宵节休息。   霹雳鸡鸭商公会订于年初一至初三暂停作业三天;近打渔业公会是年初一至初六,总共休息六天;近打屠业公会于年初一起休市,直到年初五。       霹雳鸡鸭商公会总务锺俊义表示,佳节期间的鸡只需求飙升两倍,重量在2公斤以上的走地鸡面临断市,1公斤半公斤以上的数量亦吃紧,惟可以应付到除夕。 他解释,由于成本高昂,农民不敢大量饲养,以致货源有限,加上每个家庭纷纷购买两三只鸡,以致价钱水涨船高,上升约20%;肉鸡供应则是相对稳定和足够。   ——   怡保鱼商公会会长黄智贤说,近日的海产价格已回缓,华裔喜爱的石斑、斗鲳、马友和明虾,跌幅超过10%,比起去年稍微便宜,而且货源充裕;随著各家庭在半个月前购入海产存放,令逼近年关的市场需求趋软,造成价位下调。       近打菜业公会总务李顺发指出,生长期较长的芥菜数量最欠缺,原因是先前经历了雨天,来不及收成。 他说,依时下的菜市走势,圆小白售价跟去年不相上下,圆白反而便宜一半,甜豆基于产量锐减,价钱高企;芫荽上两星期处在高峰,本星期已有所降下,青葱亦保持在合理水平;大蒜、包菜花、椰花菜都是普通价位。   谈到买气,李顺发预测,民众一般是等到最后一分钟才冲刺。       近打渔业公会总务郑就明说,现在依然可以在市面上买到马友、石斑,近两日的价钱相对便宜,不少家庭已冷藏海产保鲜;有鉴于此,部分鱼贩在除夕当天就开始收工休业。     近打屠业公会会长周宝源说,过去一星期,花肉、排骨、猪手、猪脊骨和猪肚最抢手,供应量亦充足,即使是天公诞也有足够的货源补给。 他说,同业于除夕仍开业,过后是到年初六才供给新鲜猪肉,元宵节刚好遇上大宝森节,因此当天会休业,为了方便印裔过节,因此是2月8日才供货,年初九也没有休息。   周宝源也是马来西亚猪肉商总会总会长,他不讳言,槟州威省受到非洲猪瘟侵袭,令雪隆市场更倚赖霹雳州供应生猪,虽然如此,在过年期间,货源仍足以应付。                                      
9月前
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2年前
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圣诞绿还未全褪,新年红已迫不及待登场接班。 向来,传统中餐馆单是月饼季收入,已足以应付全年运作开支。收工宴、年菜捞生,更是餐饮业命脉。去年收工宴只能打包,大家干脆不办。老板们省了一笔,餐饮同业损失惨重。 万业复兴,收工菜单已通过各种管道巧妙出现。刚收到一则客家收工宴广告:盐焗鸡、算盘子、炸肉等客家小菜,加上腊味饭和捞生,就可卖到688大洋了。如果“策略性”的加个贵价班鱼,那就过千。 客家菜吃海鱼,倒真没听过。卖点是菜名加上彩头:五子登科算盘子、步步高升青龙菜、虎福临门龙虎班等。这般牵强附会,倒真不知所谓。 商场走一圈,泰国餐馆、越南餐馆、西式咖啡座,也凑热闹来了:冬炎汤加个“兴”字,越南春卷加个“发”字,三文鱼扒加个“旺”字,俨然是堂堂正正的年菜了。 坊间西餐厅吊起灯笼 ,挂上红彩,中国终于强大起来。鬼佬穿唐装,虽然严重侵犯视觉神经,倒是亚洲文化软实力大跃进。 还是佩服台湾王品集团下的西餐厅,多年坚持不做新春促销,也不扮红扮绿,以免破坏高雅形象。这要忍痛牺牲新春商机,才可办到。 冠病所赐,去年没有收工宴。问了身边商界朋友,没几个怀念收工宴。多年下来,排阵大同小异:捞生、乳猪、鸡鸭、鱼虾、海味、腊味饭,最后甜品。味道千篇一律,价格步步高升。 前冠病年代,收工宴需求量大,很多餐馆几个月前已大量购入食材。冰冻多天的鱼虾早已投胎,或已成仙,或已转世为人,哪还有鲜味?吃的不过是酱汁。 大家说收工宴不好吃,人挤人,又累人,还是一窝蜂吃吃吃。昂贵的代价,劳师动众,讨个吉利,带动经济,也算无可厚非。 收工宴的意义,如果在于慰劳员工,倒不如平时对他们好一点。早年,薪酬是留住员工的第一考量,这不在话下。新生代打工族,房子车子有父母爷爷关照,饱暖思成就,开始讲求工作的意义和对人类/地球的贡献。公司是不是用绿色能源?多元化和包容性如何?个人成长、身心健康、尤其在意小小心意和关怀:生日放假、免费理发、按摩服务、营养早餐、美容瘦身津贴等等等等。 公司小的话,员工不多,小确幸花不了几个钱。公司大,赚钱多,更不是问题。假如平日刻薄员工,年终形式化收工宴,台上还要演讲比赛,大家一定吃在口里,骂在心里。 日前受邀到港口,吃了一顿像样的收工宴。没有捞生,只有现捕海鲜:结实大明虾、厚身大墨鱼、没有腥味的斗鲳;价廉,但比老鼠斑好吃17倍的鲻鱼和鲨鱼。没有法国红酒来扮高贵,有的是新鲜椰花酒任饮。宾主尽欢,这样,才配叫收工宴。   更多文章: 胡须佬/大众酒场:民主圣殿 胡须佬/自由的呼唤:杂饭 胡须佬/灿烂太阳蛋 胡须佬/锡米风云 胡须佬/酱油三部曲之豆油的滋味 胡须佬/酱油三部曲之豆油三弄
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