年夜饭煮“硬菜”太耗时 黄福来教你轻松煮年菜

他指出，这道菜所需准备的材料很简单，包括咸菜、金针菇、豆腐，以及随个人喜好选择的鱼类。

他说，为了保持菜品的美观，他选择另外把鱼蒸熟，最后再放入汤中滚一滚，让其入味。此举可避免鱼肉被煮散，保持鱼的完整性。

此外，他也透露，“福建猪手”是过年期间一道经典菜肴，在新年餐桌上象征着“福气”的好意头。

在烹煮这道料理时，也可加入海参、鱼鳔、发菜等，让整道菜变得更加丰富。

白斩鸡需注重细节

至于白斩鸡这道料理，他提及，白斩鸡看似简单，却需要注重细节，尤其在鸡煮熟后，要立即放入冰水里冷却，保持鸡肉的滑嫩与弹性。

他说，他所分享的年菜做法，并不会特意列出食材及调味料的分量，因每个家庭的口味不同，有的重口，有的吃得清淡，大家只需依据家人的口味，适量进行调整即可。

他也坦言，对于那些想要在家自制烧乳猪的人而言，这道菜并不容易做，除了需掌握好火候与调味技巧，在烤制过程中还要保持均匀的火力，以确保外皮酥脆，而这使用一般的烤箱来制作，是很难的。

除夕夜外出吃团圆饭更方便

黄福来也分享了自己家里的过年习惯。他表示，他和家人过去会在家里自己做饭庆祝农历新年，惟现在情况发生了变化。

他透露，如今他与家人都选择在除夕夜外出吃团圆饭，都不再自己准备年夜饭了，因为这样更方便，大家也不用再为做饭和洗碗操心。

他提到，家中父母年事已高，他和兄弟几家人也不愿让父母为年夜饭操劳，决定每家人一起分担费用，到他工作的餐馆去享受一顿丰盛的年夜饭。

他说，如此一来，比起在家做饭，出门吃显得更轻松，也不用担心家里的琐事，而忙于工作的他，也可以稍稍分身与家人团聚。

他表示，作为一名厨师，他平时几乎没有休息时间，尤其在农历新年期间，餐馆更是从除夕夜至农历正月十五都照常营业，工作繁忙。以致过年的时候，他都无法在家享受与家人团聚的时光。

“餐馆一直营业至元宵节后，才会稍微休息5天，进行短暂的休整。通常这时候，老板也会组织员工旅游，带我们到其他地方去游玩，慰劳一下。”

包桌庆祝新年成近年趋势

他透露，每年农历新年时餐馆的生意非常好，尤其很多家庭都会包桌庆祝，这已成了近年来的一种习惯及趋势。

“以前过年时，家家户户都会自己做饭庆祝，但现在很多家庭选择外出用餐，尤其是像烤乳猪等传统‘硬菜’，都会通过餐馆点餐，而不再亲自下厨。”

他指出，在如今这个时代，大部分人在农历新年时更倾向于享受方便快捷的就餐方式，而不是像过去一样，大家一起忙碌着在家做饭。比起辛苦煮饭的时光，大家更加注重家庭的团聚和轻松享受。

18岁学厨 有40年经验

关于黄福来师傅在烹饪行业的经历，他透露，自己从18岁开始学厨，至今已有40年的经验。

回忆起自己年轻时的奋斗历程，黄福来说，那个年代的厨师大多从小做起，一步一步学习及奋斗，经过多年的努力才有了今天的成就。他也感慨如今的年轻人几乎没人愿意踏入厨师行业了，甚至在本地都找不到年轻的学徒。

他表示，尽管自己一直在尝试培养年轻人，但却很难找到有兴趣学习烹饪的年轻人。

“很多年轻人不愿意从最基础的工作做起，例如备菜、杀鱼这种基础的准备工作。即使工资开得不错，每月逾3000令吉的薪资，也没有人愿意做。”

他说，现在的年轻人更倾向于快速赚钱之道，而不愿意从事辛苦的传统工作。

厨师工作时间长 青年望而却步

他表示，厨师这一行的工作时间非常长，几乎没有休息日，尤其是在农历新年和圣诞节期间，依旧需要工作，这让很多年轻人对这份工作望而却步。

他说，至于那些愿意从事这份工作的，大多数都是年纪较大的厨师，以四、五十岁者居多，30岁以下的年轻厨师几乎看不见。

他也认为，随着时间的推移，这个行业可能面临失传的危机。

“现在的年轻人越来越不愿意继承这种手艺，而且他们也不愿意做艰苦的工作。加上很多家庭养育的孩子也少，父母通常不希望孩子从事辛苦的劳作，宁愿他们去办公室工作。”

他感慨，外劳的引入也导致了更多餐饮业工作岗位被外劳占据，使得这个行业的传承变得更加严峻。

客家大盘鱼

做法：

福建猪手

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白斩鸡

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