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咖啡拉花

      现代人生活与工作压力大,有时候若难得有闲暇时间想放松一下,都喜欢泡咖啡店,聚餐也好、聊天也好、或单纯享受“Me Time”独处时光也好,点上一杯咖啡和甜品可以坐上大半天。   当店员端上一杯充满香气,又有精致拉花图案的咖啡时,当下的心情往往就会变得“好秋”(Chill)。   “现在咖啡豆越来越贵,一杯咖啡的价格也跟着上调,所以当消费者花钱买咖啡来喝的时候,精致的拉花图案至少能给对方一种体面的呈现,在还未品尝前,就先悦目。” 莫昌胜:需不断练习掌握技巧   从事咖啡烘焙及批发的莫昌胜(31岁)指出,从19岁起因大哥开设咖啡店,从而接触与认识了咖啡,对咖啡和拉花情有独钟,不过要拉出一个漂亮的拉花图案,有很多技巧需要去掌握,更重要的是要多练习。   “在上咖啡师课程时,导师教的都是最基本的拉花,那就是学习拉一个圆形出来而已,但要注意的技巧有很多,比如奶泡要打得够滑够绵,拉花时的手势,以及倒奶的角度等。” “要成功拉出一个图案,需要不断地练习,期间会浪费很多牛奶,一些比较沉浸式的爱好者,每天会耗掉一两箱牛奶去练习,当然他们都是为了参加比赛作准备的。”   练习2年拉海马图   他表示,自己曾为了拉出一个海马图案,用了两年来研究和不断练习,以便用不同大小的杯子都能拉出来。当成功拉出那个图案后,会很有成就感。 “现在出了一种拉花液,是练习拉花时最佳的牛奶替代品,只需滴几滴进清水,打至发泡就可以用来练习拉花,一小瓶拉花液相等于20公升,可为练习省下很多牛奶,缺点是不能喝,图案也无法维持太久。”     “拉花时也要注意所使用的奶,燕麦奶和椰奶也可用来拉花,但因奶泡质感不同,拉花时也会有难度,用巴氏杀菌鲜牛奶是最理想的,燕麦奶和椰奶不够绵密,油脂含量不同也会影响丝滑度。” 开创自家咖啡豆批发店   酒店管理系毕业的莫昌胜表示,在毕业后曾抱着创业心态开了自己的咖啡店,他那时和朋友们一起研究冲咖啡,开店一年多后才去上正统咖啡师课程,并考获了咖啡师证书。后来因缺乏管理经验,咖啡店生意难做而关闭,于是决定到新加坡工作,担任一家连锁咖啡馆店长,以提升自己在管理上的能力,同时吸收更多咖啡行业的知识。   4年后遇上了冠病疫情,公司关闭裁员,他就回到了怡保老家。         “我思考着接下来的路要怎么走,最后还是决定继续投身咖啡业,只是这次以支援和供应的方式经营。因为在疫情时,很多人都在家自己研究咖啡,对咖啡有了认识,而怡保也开了不少咖啡店,开始有人懂得品尝精品咖啡了。”   2022年,莫昌胜开了自己的咖啡豆批发店,烘焙自家研发的咖啡豆,也代理咖啡机等用品,专门批发咖啡豆给霹雳州和金马仑的咖啡店业者,同时开办体验班、咖啡班、单对单拉花教学等。   受邀担任拉花赛评判   他曾参加过拉花比赛,更于2015及2016年在自己的第一家店,连办了两届咖啡拉花比赛,当时也是怡保首次举办这类赛事。如今也会受邀请为本地及国际的拉花比赛担任评判。   “大马曾出过世界拉花冠军,本地选手都实力都受到国际认可。新一代的拉花选手10几岁就有很深的技巧了。”   他如今虽然因本身的咖啡豆批发事业忙碌,缺少了练习时间,但仍想去参加拉花比赛,以克服从前在马新参赛时的上台恐惧。     拟办交流会提升咖啡业层次   “我想要带动回怡保的咖啡拉花文化,最近怡保举办的怡保咖啡嘉年华就是一个很好的平台,让民众认识精品咖啡。而我则想在这里举办拉花交流会,希望推动和提升怡保的咖啡业去另一层次。”   莫昌胜表示,自己所烘焙的咖啡豆,经过不断研发,口味较贴合本地人,主要原料来自巴西、哥伦比亚,印尼、埃塞俄比亚,以及其他国家的季节性豆子。其实马来西亚也有不少高等级的咖啡豆,而他一般从沙巴和金马仑购入。   “本地的咖啡豆产量不多,主要是种植咖啡豆的人不多。我们国家其实可以自己种植咖啡豆,将来无需一直依靠外国进口。”    
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1年前