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咖啡师
星云
【我们这一行】短暂的咖啡师身分/罗星(古晋)
大学毕业后找到的第一份工作是在离家不到一公里的咖啡馆。虽然店名和风格都以咖啡为主,但广为人知的却是琳琅满目的蛋糕以及种类繁多的中西餐菜肴。不过我在那里工作了一年,主要负责的岗位是服务员和收银员,和吧台没有太大关联,只是恰好在最后几个月学到了一些冲泡咖啡的基本操作,学习怎么萃取咖啡、手冲咖啡以及不需要拉花的咖啡饮品。 于是我在打奶泡方面相当不熟练,别说掌握奶泡的厚薄,我连Flat White的奶泡都打不出来,只能打出热腾腾的热鲜奶。后来转行到冰品店工作,以为不会再接触任何有关咖啡的事物,不料老板在我入职没多久就打算引进咖啡机,想让冰品店也卖点热饮。没多久店里就推出一系列不同种类的咖啡饮品,外加我没做过的Affogato。 由于拥有泡咖啡的经验,老板理所应当的把冲泡咖啡的工作交给我。幸好是轮班制,同事可以帮忙分担,不是只有我扛下所有工作。自从咖啡机送到店内,我便开始从零学起冲泡咖啡的技巧和步骤,当然也需要学习清洗咖啡机和咖啡用具,以及如何设定咖啡豆机等等。 其中漫长的学习之旅便是冲打奶泡,要分别打出Latte、Cappuccino、Flat White的不同奶泡,不只口感要顺滑,温度也要适中。我边做边学了近一个月,每日都重复一样的动作,后来老板前来考察,要我现泡一杯Latte。我看似神色自若,实际上手控制不住地抖动。咖啡师最重要的就是稳定度,可此时的我毫不淡定,所幸在老板的目光下还能打出奶泡。可因为手抖,拉出来的实心爱心变得很小一颗,还带着点斜度。 一有空闲就练习打奶泡 老板面色如常,轻啜一口咖啡便微微点头,表示奶泡厚度正确,只是温度不够,怕顾客才刚拿到就凉了。拉花则肯定需要日常修炼,加强拉花技巧和功夫,总体而言是过关了。后来一有空闲时间我便会拿起奶泡杯练习打奶泡,为了节省鲜奶的用量,我都是改用炼乳加水来打奶泡,咖啡粉则用咖啡渣来代替。 日复一日的练习,我逐渐掌控了奶泡的厚薄度,也可以拉出一个大小刚好的实心爱心和洋葱式爱心,虽然之后有尝试练习其他的拉花图案,但不一定每次都成功,所以给顾客送上的永远只有爱心图案,见他们拿出手机拍照就有无限的成就感。 我一直觉得咖啡师是相当酷炫的职业,穿上帅气的帆布或是牛仔式的咖啡师围裙,一手拿着咖啡杯,一手拿着奶泡杯,动作熟练地拉出各式各样美轮美奂的拉花图案,相当赏心悦目。可接触咖啡师这一行后才发现并不容易,冲泡咖啡的准备功夫相当繁琐,准备咖啡豆和打奶泡的过程需要非常精细和讲究,时间稍有偏差,就会影响咖啡的温度和口感。 台上一分钟,台下十年功,看似光鲜亮丽的咖啡师背后也有许多不为人知的劳苦,需要日夜累积起来的经验和技巧才能成为合格的咖啡师。而我很幸运可以短暂成为兼职咖啡师,相信未来有一天自己还会再接触咖啡的世界,细品咖啡的香味,品尝苦后回甘的滋味。 【星云】长期稿约/我们这一行 电邮:
[email protected]
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1年前
星云
社会
骑士撞分界堤身亡 警吁民众提供情报
年轻咖啡师乘骑摩托车期间,摩托车突然失控撞向道路分界堤,以致他跌落路面,命丧当场。
1年前
社会
全国综合
视频 | 男子向女友赔罪新招 请咖啡师在杯子写道歉文
情侣之间吵架在所难免,要找下台阶才是头痛,一名男子近日就找来咖啡师代写道歉文,跟女友赔罪,引起关注。
1年前
全国综合
狮城二三事
王冠逸戏约不断 害怕当“空中飞人”
(新加坡4日讯)闯荡中国演艺圈7年,坐飞机像坐巴士,马来西亚型男王冠逸许下生日愿望,望“工作与生活达到平衡”。 《新明日报》报导,对片约不断的王冠逸来说,要很悠闲地与朋友吃饭、逛街,不带任何压力,似乎也是奢望。 单看他的近作就有《闪耀的她》、《亦舞之城》、《破茧》、《夺梦》等,8月6日飞成都,9月又到新加坡参与大型活动,他嚷说“真是坐飞机坐到怕。” 本月5日是他生日,昨晚约有20多名粉丝,以及同门师妹黄晶玲为他庆生,亲自送上祝福;其粉丝也会每年以他的名义,集资捐钱给慈善机构。 关于生日愿望,他希望拥有更多生活的自我空间,多接一些想拍的戏。 王冠逸在新剧《闪耀的她》中饰演一名带有洁癖的咖啡师,与刘芸演绎“姐弟恋”,他为此特别上拉花课程,上了5堂课。 他说:“我以前不喜欢喝咖啡,现在越来越喜欢,感觉喝咖啡成了一种很有品质的生活方式。” 不过,拍《闪》剧时为咖啡拉花得同时兼顾对白,他自嘲拉花拉得好“丑”,最终只能靠手替代劳。 模样虽嫩 拒绝装嫩 虽然王冠逸处熟龄,但模样非常鲜嫩,但他拒绝装嫩。 他说:“我在新剧《亦舞之城》有少男阶段,但我不演,我觉得不会有说服力。”
1年前
狮城二三事
全国综合
声称能让“笨顾客”额外消费 咖啡师被炒鱿鱼
“身为咖啡师,我知道如何选择‘愚蠢’的顾客让他们额外消费!”
1年前
全国综合
最新文章
聋哑咖啡师独当一面 一个人打理咖啡座
(新加坡18日讯)在新加坡一座购物商场二楼营业的O‘brew culture咖啡座,面积虽然不大,但从向客人介绍餐品、点餐、准备餐食到上餐,皆由一名聋哑咖啡师一人完成。 咖啡座老板关有为(50岁)接受《联合早报》采访时说,2019年为开设咖啡座在网上公开招聘时,收到了朴圣超(36岁)的电邮,但一直到面试当天才发现对方原来是一名聋哑人。 他说:“像我这种面积不大的咖啡座只需要一名员工负责打理,刚开始时是有些纠结,我知道新加坡有不少聋哑人在工作,但却从未见过一个聋哑人能单独在服务业的前线工作。我觉得还是应该给他一次机会,因为每一个人都应该被给予平等的机会。” 朴圣超是高级咖啡师 还会中英文 朴圣超是在中国长大的韩国人,2012年开始学习成为一名咖啡师,随后到澳洲工作,并在当地取得高级咖啡师认证。 关有为在面试后对他的手艺十分满意,也发现他能以中英文沟通,所以决定聘用他。 可是,相对于关有为放胆一试的决定,朴圣超却不认为自己能独自打理一间咖啡座。 他说:“虽然有不少工作经验,但却从未单独打理过一间咖啡座,尤其是在与顾客沟通方面的经验极少,所以起初并没有什么信心能胜任这项工作。” 关有为的咖啡座在2019年底开始营业时,遇上冠病疫情的暴发初期,人流不多。因此,朴圣超先是与几个熟客通过文字沟通,循序渐进,慢慢地适应,并改善点餐程序细节,逐渐成为能独当一面的咖啡师。 关有为对朴圣超近几年的表现十分满意,他认为聋哑人也能胜任服务行业的工作。关有为甚至还报名上了手语课,希望能更深入地了解聋哑人士的世界。 但随着所在的购物商场因重建而将收回咖啡座所在的楼层,咖啡座将在今天(6月18日)后歇业。 朴圣超已找到另一个咖啡座的工作。他说,这几年的经验让他大致了解咖啡座的运作模式,希望有朝一日也能自己开一间咖啡座。 关有为也表示将再寻觅适当的地点,重开咖啡座。他说,如果再开咖啡座,肯定会再聘请聋哑人士或其他残障人士。“通过这次的经历,我发现只要给予残障人士机会和耐心,他们也能胜任许多工作。”
1年前
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焦点
【志愿有惑/01】有志者,愿成了吗?
志愿会因外在环境趋势、个人经验的提升以及处境的变化而产生改变。那既然最终不会成为那个理想的样貌,当初又何必立下志愿?志愿究竟有用吗?
1年前
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焦点
【志愿有惑/02】志愿多变,容易一事无成?不,其实……
6岁想当法官,12岁想当画家,18岁又变成了医生……当人们问起你的志愿,会否发现它总随着不同年龄阶段而改变?
1年前
焦点
有故事的人
人生就要勇于尝试
行动管制令期间,我做过许多行业,包括在快递公司工作及在网上售卖口罩等,后来我进入女友的咖啡店工作,没想到因此激发我在这个领域的潜能。
2年前
有故事的人
全国综合
打工1年存1.5万开咖啡店 前脚车州手:要勇敢追梦
因为爱上咖啡,运动员退役后成为咖啡师,再用1年的时间储蓄,最终完成梦想开设了自己的咖啡店。
2年前
全国综合
一人之境
彭健伟/咖啡吧台的另一端
巴黎玛黑区的咖啡馆,周末午间轻易就客满。每一桌的人都在大声讲话,努力用声量压倒别桌。我挨着吧台,将鼎沸人声全都挡在身后,眼前只有一杯温热的黑咖啡。咖啡机释放出水蒸气让人看得失神,站在吧台后方的年轻咖啡师,酷酷的,脸上没刮的稀疏胡渣,红肿的双眼,不晓得是不是昨夜在哪家夜店玩到天亮。 我几乎都忘了,自己曾在咖啡馆打工这回事,即使只是非常短的日子。但生活里总是充满各种勾起回忆的巧合,此刻眼前咖啡师一个打奶泡的帅气动作,那些端盘洗杯,抹桌排椅子,磨豆选豆泡咖啡打奶泡的经验,突然通通摊开在我眼前。 原来,习惯一个人坐在咖啡吧台喝咖啡的我,也曾站在吧台的另一端。 一个人到咖啡馆,我喜欢坐在吧台。在曼谷艺术和文化中心底层那间小巧的咖啡馆,我每次都抢先坐在吧台。咖啡馆主打手冲咖啡,盛着不同品种咖啡粉的手冲咖啡壶,在吧台上一字排开。我耐心等待精品咖啡从那色彩缤纷的滤杯中慢慢滴出。如此魔幻的画面,和那袅袅升起的咖啡香,会让人忘了时间。 喝一杯咖啡,可以是10分钟,也可以是一个下午。咖啡馆,可以让时间消失。 因为曾经站在吧台另一端,所以我知道,从吧台后方看出去的风景,跟顾客眼中的咖啡馆很不一样。咖啡师躲在吧台后面,你以为他们只顾着冲泡咖啡,一副漫不经心的表情,其实一切动静都在他们眼里。 他默默打量每位进来的顾客,从他们的发型,穿的鞋子,提的包,慢慢发现来他咖啡馆的客人有一种类似的着装风格。他很快记住了每一位熟客的样子和名字,看他们径自往同样的位子坐下,点一样的食物,每当他更换菜单他们就会皱起眉头。他喜欢猜测顾客的口味喜好,如果顾客请他推荐豆子,他会根据对他们的粗浅了解去调配。当顾客尝一口咖啡后露出满足的神情,他会开心一整天。 咖啡馆不像酒吧,没有喝醉的酒客那么多牢骚心事等着倾吐。泡咖啡要耐心专注,咖啡师实在也无暇分心去和顾客交谈太多。我想我是享受那样的距离。 下次去咖啡馆的时候,不妨坐在吧台吧。 更多文章: 彭健伟/爱上荞麦面 彭健伟/旅行,是到处留点遗憾 彭健伟/镰仓女人的善意
2年前
一人之境
国际拼盘
看不见的咖啡师
中国广州荔湾有一家特别的咖啡店“手心咖啡”,店内有一半咖啡师为视障人士。2019年底开店至今已有20多位全盲或低视力咖啡师在店内实习工作。目前,“手心咖啡”店全职的视障咖啡师有3人,韦琳(左)是店内第一批通过咖啡师培训,获得SCA(世界精品咖啡协会)实践初级认证的视障人士。
2年前
国际拼盘
都市动态
咖啡师疫中求存 创网上咖啡厅圆梦
香港著名艺人“谢霆锋”来马当咖啡师?非也,只是本地同名同姓的年轻小伙谢霆锋,在冠病疫情冲击下的逆境中,与伙伴陈雪婷大胆地开创一家日本混合式网上咖啡厅“轻·Ka-Ru-i”,展开追梦之旅。
2年前
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都会美食
吃遍雪隆 | 导游转行自创品牌 泡出人情味咖啡
即便是谭驷综和张栐胜恢复了导游的身分后,他们并不会就此放弃餐车的行业,两人暂定的方案是两者轮流带团,这也是他们被称为导游咖啡师的由来。
2年前
都会美食
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咖啡怎样喝?豆子怎么选?咖啡爱好者必须知道
百格| Pocketimes...
6年前
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