吃货来啰 | 殷健龙“四不”曾掀社媒热议  “酸辣封肉”收服毒舌 

无论如何，回头客依然不少；特别是店家的三大主打，即酸辣封肉、肉骨茶及巴生炒蒲鱼，让食客陶醉回味。

8味中药材熬制成汁

嗜好重口味的人，肯定对殷健龙的封肉情有独钟。这道佳肴，只用8味中药材熬制成汁，再把事先用五香粉和生抽腌制的肉块，投入成锅浓缩汤汁浸一下，吸收天然风味，再迅速捞起切块，便是桌上一道佳肴。

他不经意地分享汤汁秘诀，里头药材有八角、北芪 、肉桂皮、甘草、枸杞子、党参、牛膝和玉竹，这类药材有助温补养阴和益气，十分适合年长者，用它们炮制出来的封肉，称得上人间极品的一味食疗。

采用的肉块部位多数是脚弯、猪脚筋、元蹄、排骨、三层肉、五花骨、半肥瘦等。食客可以依据个人嗜好挑选部位。封肉卖相不华丽，看似一团黑褐色，不过肉质经过浓稠汤汁一番川烫，肉质入味，爽口滑溜。

“老人多数喜吃脚腕和猪脚跟，他们深信以形补形，可补脚力，而年轻人偏向结构紧实部位，享受咀嚼回味过程。面对不同年龄层食客，我会在处理肉料韧性方面，稍作调整。”

当然，烹煮过程尽量保持肉料卖相，为了避免肉料在熬煮过程，遇上高温沸腾导致肉块过软容易化开。一些特定肉料部位，会系绑粽子绳子，维持肉质美观体态。

肉骨茶下足成本

18种药材熬煮  

提到另一道餐馆主打菜肴，即大家耳熟能详的肉骨茶。

殷健龙坚持下足成本，投入18种中药材熬煮汤底。吃肉之余，他更是大力推荐，食客要学会吮食汤中特制的火蒜头，把肉骨茶风味提升更高层次。

在这个追求低成本，高利润的商业社会，许多肉骨茶商贩偏向采用当归碎，以降低成本；殷健龙反其道而行，专挑选A等级当归肉和当归皮，以及厚身玉竹作为材料之一。

所以，他的肉骨茶汤底不会苦涩，隐约散发提神香气，齿颊留香。食客们特爱加汤，有些吃完后意犹未尽，要求打包汤底带回家与家人分享。

殷健龙指出，巴生至少600家肉骨茶，没人敢自言谁是正宗，毕竟每家业者用的药材份量克数各有不同，汤底特色因而各有千秋。

“我的肉骨茶特地加入火蒜头，它经过烤制特香，食客一口咬肉，一口吮煮成糜烂的火蒜，保证这股香味在嘴巴回荡无穷。”

虽然其烹调过程，投入药材成本不便宜，殷健龙仍然坚持奉行食价合理化和亲民化，成功在这片充满竞争力的饮食业市场，打开专属自己商业平台。

炒蒲鱼 搭配白饭胃口大开

殷健龙的巴生炒蒲鱼，材料简单却是考究功夫。只见他当场露一两手，15分钟完成这道小菜。

他先是开锅炒香蒜米，再来置放适量绍兴酒、糖、盐、甜酱、蚝油和豆瓣酱，搭配姜丝和小辣椒，激发以切成肉块的蒲鱼的鲜味。

殷健龙说，挑选蒲鱼需要具备辨识度，否则选到夹带尿骚味的货源。为此，本身通过固定管道委托相熟捕渔人，挑选有品质保证的蒲鱼，供应新鲜货源。

“嗜好重口味的人，不容错过这道食材，鱼肉搭配白饭一流，胃口大开。”

他说，以前蒲鱼市价1公斤18令吉，现在涨至38令吉。平均上桌一碟成品的当中成本，占去20多令吉。他以薄利多销方式，吸引回头客。

另外，其自家的上汤啦啦，鲜甜浓郁汤味和肥美蚌肉，搭配炒蒲鱼一起享受，口感体验刚好搭配有余，丰富且有层次感。