吃货来啰｜蟹肉入味锅气冲天 银行员炒饭翻转人生

创业梦埋藏心底已久

每天不是忙着在采购备料，就是忙着在夜市摆摊做生意的曾金胜，其实原本是一个每天在银行里，面对密密麻麻数字的银行专员。

“8年间，我服务过4家不同银行，到了离职的前东家是升级至助理经理的位置，纵然在银行工作的待遇，绝对比夜市摆摊做生意可观也稳定。但依长远而论，我深思熟虑后，做出了这决定。”

他表示，银行业的职员也只是“看似”稳定，但唯有不断往上升级成为高阶管理层才是真稳定。中间阶层说白了随时都能被取代，不过又有多少金字塔的尖端能让那么多人攀上，看透这一点的他毅然决然放下计算机和圆珠笔，拿起锅子和铲子，重拾埋藏心底已久的创业梦。

外婆不传秘方　YOUTUBE成师傅

曾金胜放下白领文员之姿，要用劳力炒出一份份炒饭糊口，外婆是第一个大力反对者，因她不希望自己的孙子，再步上祖辈及父母辈后尘以劳力讨生活。

他表示，因外婆经营茶餐室，炒饭功夫一流，那滋味是街坊和食客都流连忘返的好滋味。

他叹说，外婆完全不愿松口透露半点炒饭的秘诀，想让他知难而退回去原先职场，他便另寻高人学艺──YOUTUBE大师。

他表示，他在网上研究他人的食谱，再凭借记忆中外婆炒饭的味道记忆不断调整，终于研发出了顾客偏爱的白色鲜味炒饭。

“黑色的酱油炒饭则是后来追加的，让顾客在炒饭的基底上能增添选择，我个人还是倾向选择鲜味炒饭，除了贴近我从小吃到大的滋味，炒饭使用的油也预先用虾壳煸过，因此更带一份鲜香，酱油炒饭比较适合偏好经典酱油香炒饭的食客。”

“炒饭在夜市不常见，也不特出，原因是有太多奇特美食了，所以必须有够吸睛的‘噱头’。最初构思，我想使用‘竹炭炒饭’为卖点，然而竹炭的火势难控，产出的烟又浓又大不适于人来人往密集的夜市。”

于是他突发奇想，把蟹肉与炒饭结合，再发挥银行员的强项，每笔花在刀口上，精准控制开支；终于打造出价格符合夜市标准，每份20令吉不到，不必上海鲜馆就能享用的蟹肉炒饭。

“海鲜楼的蟹肉炒饭最低价都要40至45令吉起跳，我们使用供应商的冷冻蟹肉，节约了成本，确实不及海鲜楼鲜美，但胜在平价。”

曾金胜和伙伴均为饮食业小白，对于夜市生态更是一窍不通，今年开始摆摊，初期发生许多不可预计的事故。

他举例，好比一开始不会掌握时间，以致当时每一份炒饭花20至30分钟不等的时间完成、保存不当使得一冰箱的蟹肉全坏了，损失逾1000令吉成本，以及没有检查好发电机。结果，在夜市营业到一半没电被迫提早收摊等。

曾金胜透露，因文职过渡来夜市做生意，导致他起初都用蛮力炒饭，尤其是翻炒过程用锅铲按压米饭添锅气的做法，令他的夜市人生才开跑了半年，腰背和手腕就已经开始感到不适了。

“也是其他老资历摊主给了我们很多建议，我们也慢慢摸索，包括懂得用借力使力的方式炒饭，如今已经能几分钟就完成一份炒饭了。蟹肉的雪藏及解冻也越发得心应手。”

他还苦笑说，虽然每天累到怀疑人生，重回十多年前求学时代的拮据生活模式，但他起了头就不会放弃。

盼打造平价连锁店

既然要做，就要做大的，曾金胜才不会止步于夜市摆摊，他还有一个大大的梦想，就是开创属于自己的煮炒连锁品牌。

他认为，煮炒也不该只是局限于煮炒摊，他想把炒饭、炒面、炒粿条等平民美食带到另一个阶层，成为同样能进驻购物商场，但仍旧是平价的连锁店牌子。

他补充，目前，已着手计划开始第二分摊，以便涉足更多夜市，开拓名气积攒熟客，也将锁定合宜地点开设档口，让业务不在局限于夜市，而是全天候都能吃到他们家炒饭。

“再接下来就是开设第一家店面，我希望这些计划能加快，最好能在几年内完成。”

个性南辕北辙却最合拍

曾金胜和谢键彬两人个性差别极大。

曾金胜笑容可掬，总是负责站在摊前接单、收钱和准备蟹肉；谢键彬平时默默在摊位后方，用心燃起熊熊大火翻炒顾客的每一份炒饭，不过话匣子一旦打开，他会像能量用不完一样高谈阔论个不停。

谢键彬说，当初他正在待业，是曾金胜找到他，询问要不要一起创业，而他二话不说就答应了。

他十分感激这名好兄弟，不忘带上他一同闯荡，也有信心通过两人的合作，绝对会越做越好。

蟹肉炒饭 Tapao Fried Rice