吃货来啰 | 日本居酒屋上线 OSSU！今晚吃串吗？

提灯鸡串一口爆浆

餐厅的招牌料理之一是独特的提灯鸡串（Chochin）。

总厨许文谦解释，提灯是一种相当特别的食材，只会在老母鸡体内出现，属于鸡蛋尚未完全成形之前的状态。换言之，就是“还没变成蛋”的阶段时，他们将其取出后，进行烧烤。

“制作时，我们将鸡腿肉与未成形蛋串在一起，放在炭火上烤制，并搭配特制酱汁烧烤。烤制后的提灯外层金黄，内里保留着近似蛋黄的柔滑口感，一口咬下去还能感受到‘爆浆’ 的惊喜，非常独特。”

他说，店里的日式烤串非常多样，其中以鸡肉为例，几乎每个部位都能烤来享用，包括鸡胗、鸡肝、鸡尾、鸡翅、鸡皮、鸡心以及腿肉。

他补充，该店的串烧是使用日本备长炭来烤制，备长炭火力稳定，炭香浓郁，烧出来的食材不会烤得黑黑的，能更好地锁住肉的香气与口感。

现场炙烤腌青花鱼 入口鲜嫩

另一道该店的招牌料理是火炙腌青花鱼（Flaming Shime Saba）。

许文谦说，他们先将新鲜的青花鱼用特制的腌料腌上一到两天，上桌前再在客人面前现场炙烤。烤好的鱼保持着半生熟的状态，入口鲜嫩，带有独特风味。

该店也推出以生鱼片为主的料理，其中之一就是刺身（Sashimi Karupaccho）。

这道料理会将新鲜生鱼片、黄油鱼（Butter Fish）以及章鱼（Tako），切片后搭配店里自制酱汁调味，再结合牛油果点缀，入口清爽细腻，酸酸甜甜的滋味更显开胃。

秘制酱汁炒猪舌 配酒刚好

该店最近推出一道新菜——炒猪舌头（Buta-tan），作为开胃菜登场。许文谦说，这是日本料理中常见的小食，通常作为配酒的下酒菜。

“猪舌头是选用新鲜食材，直接下锅快炒。调味方面，则采用餐厅独家秘制酱汁，以胡椒为基底，带出香气与嚼劲，口感特别适合搭配酒类饮品。”

特调Bossu 清爽解腻

来到居酒屋，怎能少了清爽的酒饮。店家特别推荐醉鲸日本柚子清酒（Suigei Kaju Yuzu Carafe）与醉鲸大柚子清酒（Suigei Kaju Pomelo Carafe），各有风味，是非常开胃的选择。

该店也有一款特别调制的饮品——OSSU！Bossu。

林健明说，这饮料的基底是常见的高球酒（Highball，即威士忌加苏打水），不过OSSU！Bossu加入自家风格，即在混合柠檬汁，再加上本地风味酸梅，这款饮品喝起来酸酸甜甜，清爽解腻，也是店里点单率最高的招牌饮品。

至于饮品的名字，林健明表示，这饮品的命名（OSSU！Bossu）并没有特别复杂的来由，其中的 “Boss” 指的是老板，搭配“OSSU”，带有类似“你好，老板（Hey, what’s up, Boss）”的轻松意味，简单又好记。

芝士豆腐 香浓细腻

OSSU!新推出的甜品是芝士豆腐，其中加入一点蜜糖和杏仁特别调味。

林健明说，这道甜品是芝士豆腐，使用手工制作的豆腐，口感细腻纯正。他们将手工豆腐放入芝士中，再加入一点蜜糖，还有杏仁调味，吃起来有点像豆腐花，但带有芝士的香浓风味。

该餐厅9月已在八打灵高原（Desa Petaling）开设多一家OSSU! おっすkushiyaki，延续该店的日式居酒屋概念，让喜欢日本料理的食客在不同地点，都能轻松品尝到他们的招牌美味。

OSSU! おっすkushiyaki