吃货来啰 | 满满浓郁娘惹风味  Kampung Dining “惹”到你了

陈德森说，在准备这道料理时，黑果得经过多个步骤处理，包括蒸熟、打碎、取出果肉、搅拌调味，再重新塞回果壳内。最终，它与酱料和鸡肉一同焖煮，酱汁的深色正是来自黑果果肉，与调料融合后形成独特的风味。

他表示，传统上，娘惹家庭会在重要节庆时烹煮娘惹黑果鸡，尤其是在婚礼和农历新年的重大日子里，这道菜更是必不可少的经典佳肴。如今，市场上已经很少有人在卖这道菜，其几乎是快要绝迹及失传的味道。

他也说，五六十岁的食客特别喜欢这道菜，因为这是他们的妈妈曾经煮过的味道。

娘惹叻沙有3种选择

在娘惹叻沙方面，该店设有三种选择，分别是普通款、海鲜叻沙和烧肉叻沙，让顾客根据自己的喜好自由选择。

他说，娘惹叻沙与亚参叻沙（Asam Laksa）不同，亚参叻沙的汤底带有酸味，并且加入鱼肉，而娘惹叻沙的风味更接近咖喱叻沙。

“但是，在吉隆坡见到的咖喱叻沙主要是使用咖喱粉，没有添加其他香料。而娘惹叻沙除了加入咖喱粉之外，还融入丰富的香料，如香茅、甘当花（Bunga Kantan）、黄姜以及椰浆，使汤头更加浓郁，汤的表面还能看见香料的纤维，并且会放有叻沙叶（Daun Kesum）。”

仁当鸡层次感丰富

仁当鸡也是娘惹菜色之一，其中该店沿用娘惹菜关键烹饪技巧——“油质分离”（Pecah Minyak），通过慢炒让香料充分爆香，使风味渗透食材，提升料理的层次感。

陈德森说，“油质分离”意指在锅里加热油后，放入香料翻炒。而香料在打碎时会加入一点水，使其呈现糊状（paste），因此需要用小火慢慢翻炒，让水分蒸发，使香料炒出香气，并逐渐变得酥香。当水分完全蒸发后，油会浮上表面，这就是“油质分离，意味着香料已经炒至出油。

“在烹煮这道鸡肉时，必须等到香料炒至油质分离后，才将鸡肉放入锅中，随后用小火慢焖，让香料的风味慢慢渗透到鸡肉里，使其更加入味。”

娘惹卤肉 风味醇厚

陈德森指出，娘惹卤肉是一道娘惹菜肴中的经典之一，这道料理的特色在于其浓郁的酱料，主要由小红葱头、豆瓣酱和椰糖（Gula Melaka）调制而成，味道不辣，口感咸甜交织。

“首先，将小红葱头搅碎后，以小火慢慢炒至金黄色，释放出甜味。随后加入豆瓣酱增添豆香与咸味，再搭配椰糖的甘甜，使整体风味更加醇厚。最后，放入猪肉焖煮，让所有的香气渗透至肉质之中。”

娘惹粽子香气风味

娘惹粽子的特色之一就是具有天然的蓝色，这种蓝色来自兰花的色素，赋予糯米兰花香气。

陈德森说，该店的娘惹粽子是自家手工制作的，其内馅涵盖肉碎、冬瓜条和香菇，因此口感带有微甜，同时融合咸香，形成独特的甜咸风味。调味方面，主要使用芫荽粉（Coriander Powder），使其香料风味更加丰富。

“在包裹粽子时，我们会放入一片班兰叶，并再使用竹叶包裹，使糯米吸收班兰叶与竹叶的香气，再加上兰花的清香，让整颗粽子在不同部位展现出不同的香气层次，风味更为立体。”

炸猪排椰浆饭 最热卖

炸猪排椰浆饭是该店最受食客喜爱、也是最热卖的料理！

陈德森表示，这道料理沿用的是娘惹香料炸鸡的香料，只是用了大排骨来替代炸鸡，排骨上还会有一些酥脆的香料纤维，增添口感，而叁巴酱是娘惹式的，所以带辣。

沙爹浓郁娘惹风味

他说，该店的沙爹是马六甲沙爹，其最大的特色在于酱料的不同。一般沙爹通常搭配花生酱，而马六甲的沙爹酱则额外加入黄梨，使其带有独特的酸甜风味。

“黄梨不仅增添层次感，还含有天然的酵素，能在搭配猪肉时，其更加多汁。”

他说，在腌制猪肉沙爹的过程中也会加入黄梨汁，使猪肉更嫩滑，而最终烤好的猪肉沙爹表面带有香料纤维，呈现出浓郁的娘惹风味。

海南咖啡勾起童年回忆

他说，在饮料方面，他们会在海南咖啡上放一片苏打饼干，这不仅是一种独特的呈现方式，更是一种怀旧的象征。以前人们常常用饼干搭配咖啡，而这种组合能勾起许多五六十岁顾客的童年回忆。

“店里提供的苏打饼干可以免费续加。无论是热咖啡还是冷咖啡，都一样会搭配饼干。”

陈德森说，煎蕊（Cendol）是娘惹餐厅内一道不可或缺的甜品。而该餐厅里的煎蕊更是唯一的甜品，充分展现其重要性。

“煎蕊的绿色粉条（Jelly）是我们纯手工制；在煎蕊糖浆方面，我们使用的是100%纯正的马六甲椰糖，这椰糖是向一名在马六甲传统碳烤制作的师傅拿货。由于烹煮过程中使用了炭火，因此椰糖带有一丝淡淡的炭香。”

传承饮食文化

陈德森说，这些年来，他发现该餐厅的主要顾客群以银发族和家庭为主。

“我自己今年才38岁，而能让七八十岁的长辈喜欢自己的食物，并且看到四五十岁的顾客愿意带着长辈及家人一同前来，这对我而言是件荣幸的事，也证明我们的料理风味是被认可和喜爱的。”

他坦言，经营餐厅的满足感正是来自这样的饮食文化传承，并希望这理念能获得更多人的支持。

“每一道菜肴背后都有自己的故事，我们的故事，也因为顾客的认可而延续下去。”

Kampung Dining（乡）餐厅

营业时间：每日早上10时30至下午3时30分、下午5时30分至晚上9时30分（每星期二休息）
地点：11, Jalan 17/45, Seksyen 17, 46400 Petaling Jaya, Selangor
联络：012-737 2085、017-353 8169