食曾相识2.0 | 张艺凤·中药入膳之糖醋渍牛蒡

这一期，为大家介绍的主角是牛蒡，它是根茎类中药材，性微寒，味甘、辛，具有清热解毒、通肠润燥的功效。它富含膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，帮助消化，预防便秘。此外，它还含有丰富的多酚和抗氧化成分，有助于清除体内自由基，增强免疫力，是一种理想的保健食材。其独特的风味和丰富的功效，成为养生餐桌上的“新宠”。

牛蒡常用在汤品中，也可凉拌。今天和大家分享一道不仅制作简单，还能满足挑剔味蕾，同时兼具健康功效的糖醋渍牛蒡。

牛蒡半根约200克，削皮洗净切成条状后浸泡在盐水（400毫升清水加两茶匙盐）里预防变色，约20分钟后捞出。煮一锅沸水，放入牛蒡汆烫三分钟后沥干备用。准备糖醋酱汁：海盐1茶匙、砂糖5大匙、白醋200毫升，放入锅内煮至砂糖融化后加入牛蒡，熄火。等汤汁放凉冷却后，装入已消毒的玻璃容器中，放入冰箱冷藏1天即可使用。冷藏保存期七天。

第一次尝试糖醋渍牛蒡是在一位从台湾回来朋友的家庭聚餐上。她是对健康饮食颇有研究的人。当她端出一盘卖相普通的糖醋渍牛蒡时，我还在犹豫是否要尝试。但尝了一口后，却被它的脆嫩口感和酸甜滋味深深吸引着，连连添了好几筷子。

随后，这道糖醋渍牛蒡也成了我厨艺的“保留项目”，每次朋友聚餐都会端上一盘，既能增添话题，又能让大家在享受美味时体验一份健康关怀。朋友还开玩笑说：“你这盘牛蒡可是‘健康使者’，吃完后总能让我的肚子轻松不少！”。然后，大家就会哄堂大笑起来。

接着下来的这几个月，都是节日聚餐的好时节。这道糖醋渍牛蒡不仅美味，还能缓解因节日期间大鱼大肉引发的消化不良，是一道最好不过的前菜选择。它既有中式家常菜的亲切感，而牛蒡的药用价值与糖醋的风味巧妙地融入了现代健康饮食的理念，堪称一道“古今结合”的美味。如果你还没尝试过牛蒡，不妨试试这道简单易学的糖醋渍牛蒡，或许它会成为你餐桌上的新宠！

养生与美味，从一盘牛蒡开始。