食曾相識2.0 | 中藥入膳之洋參須蒸滑蛋

洋參須常被用於清熱祛火，如泡茶、煲雞湯或蒸魚。在中學時期，阿嫲看到我們兄弟姐妹經常熬夜、課外活動多，總會苦口婆心地提醒我們喝洋參須茶祛火。但當時年少的我們卻只鍾情於可樂，所以常常避開她的視線。

後來，有一次我看到阿嫲在蒸滑蛋時，把水換成了洋參須水。我才知道，阿嫲並沒有放棄讓我們喝洋參須茶，只是換了個方法。她再三叮囑我不要告訴弟妹，這成了我和阿嫲之間的小秘密。

現在，偶爾蒸滑蛋時，我也會仿效阿嫲的這個做法。這裡就和大家分享這道食譜。10克洋參須加入120毫升熱水加蓋浸泡15至30分鐘分鐘，過篩出洋參須水待降溫備用。準備兩顆蛋約100毫升與洋參須水和適量的鹽攪拌均勻，然後過篩倒入蒸盤中，使口感更加細膩。要蒸出鮮嫩可口的滑蛋，雞蛋和水的比例是1：1.2，而且一定要蓋上保鮮膜，中火蒸約12分鐘至蛋羹凝固。切忌用大火蒸蛋，不然蒸出來的蛋會“又老又醜”，影響口感。最後可以放一些蔥花或枸杞點綴，以及醬油、麻油調味。一道口感滑嫩、參香四溢、簡單且滋補的洋參須蒸滑蛋就可上桌啦。

西洋參性平，略苦，具有補氣養陰、清熱生津的功效。常常用於緩解體虛乏力、口乾舌燥，甚至壓力過大引起的免疫力下降等情況。西洋參效果溫和，適合長期食用，也適合體質偏熱、容易上火的人。

雞蛋富含蛋白質和各種營養物質，其溫潤口感和洋參須的鎮靜作用，有助於安神、促進睡眠，適合晚餐食用。這道既營養又養生的洋參須蒸滑蛋是一道日常飲食中的滋補選擇。