食曾相識2.0 | 張藝鳳 中藥入膳之陳皮雞丁

上一期用陳皮介紹了一道糖水，這一期則以陳皮做一道鹹鮮香辣的菜餚。這是一道結合了陳皮的香氣與宮保雞丁做法的中式美食——陳皮雞丁。它既有宮保雞丁的經典口感，又因陳皮的加入，多了一絲微微甘苦的果香，是一道既美味又健康的家常菜。

我個人覺得雞胸肉比較柴，炒雞丁我比較喜歡用肉質滑嫩的雞柳。其他食材包括陳皮一片、辣椒乾和姜蔥蒜適量。雞柳切成丁後洗淨瀝乾，以生抽、老抽、料酒、糖、鹽和木薯粉攪拌均勻後，加入些許食油鎖住水分，醃製至少20分鐘；陳皮用溫水浸泡約10分鐘，變軟後切成細絲備用。浸泡陳皮的水千萬別倒掉，要保留作為醬汁。

做法：熱鍋冷油，加入雞丁快速翻炒，待雞肉變白後盛出備用。鍋中再倒入少許油，爆香薑片、蔥白、蒜粒和幹辣椒後，加入切好的陳皮絲，隨著熱氣的蒸騰，陳皮的果香會漸漸散發開來，這時將雞丁倒回鍋中，快速翻炒，再加入些許蠔油、老抽、糖和浸泡陳皮的水攪拌均勻，用水澱粉勾芡，使醬汁均勻裹住雞丁和配料，最後加入青蔥段增添色澤即可盛盤上桌，搭配饅頭一起吃，別有一番風味。

饅頭的柔軟和微甜能夠很好地吸收陳皮雞丁的濃郁醬汁，使每一口都帶有菜餚的香氣和鹹鮮，同時夾上一塊雞丁入口，口感上既有饅頭的綿密，也有雞丁的嫩滑和果香。這種組合不僅能中和辣味帶來的刺激感，還會給人一種溫暖、滿足的享受。

陳皮雞丁的獨特之處在於陳皮的加入，使這道菜餚既具有宮保雞丁的風味，又多了一絲果皮清新甘香味，而且還有理氣健脾的功效。無論是作為家宴中的一份，還是日常用餐時的一道小炒，它都會讓人眼前一亮，回味無窮。