健康營食3.0 | 大眾對魚油的迷思 |陳凱翔

某人向你推銷他公司的魚油時，和你說能溶解寶麗龍（Styrofoam）紙杯的魚油，才是好的魚油。因為寶麗龍的結構與人體膽固醇相似，所以魚油可以溶解寶麗龍也說明可以溶解身體的膽固醇。那個人可能還七情上臉，接著和你說能溶解寶麗龍就證明這個魚油的分子小，更容易被身體吸收。

我記得，我於16年前就被顧客問了這個問題，剛剛入行，不曉得箇中原理。幸好上司和我解釋，沒有和我一起一臉驚訝應對。道理其實很簡單，市面上的魚油主要有兩大類：甘油三酸酯（Triglyceride）和乙酯（Ethyl Ester）。天然的魚油都是屬於甘油三酸酯類的，而乙酯類的都屬合成魚油。從化學分子上來說，乙酯的結構和寶麗龍相似，所以乙酯型的魚油能夠“溶解”保麗龍。

魚油含有豐富的Omega-3脂肪酸，是人體無法自行合成，卻非常必需的不飽和脂肪酸。這些不飽和脂肪酸當中的EPA和DHA，經多年實驗證實能夠協助調節生理機能，為人體健康帶來益處。EPA是有利於心臟健康的脂肪酸。它有效地降低三酸甘油脂 (TG) 含量及預防血管及動脈硬化。據研究，EPA在改善圍產期憂鬱症、重度憂鬱症及焦慮症還有ADHD過動症也有幫助。

DHA則對我們的腦部神經系統和視力健康有幫助。所以你看很多奶粉都添加DHA，希望寶寶們腦力健康發育。當然，年長者服用DHA也有一定的好處。DHA可減少體內發炎反應，有助於緩解慢性發炎的症狀，例如關節炎等問題。有研究指出，每天攝取100毫克DHA，罹患失智症的風險降低14%，而阿茲海默症的風險則降低了37%。

講回甘油三酸酯（Triglyceride）和乙酯（Ethyl Ester）魚油，雖然這兩款魚油都可以提EPA和DHA不飽和脂肪酸，但是很多研究都指出，甘油三酸酯類（TG）的吸收比起乙酯類（EE）高出許多。因此甘油三酸酯類產出的魚油也比較昂貴。一般上標榜著DHA和EPA含量很高的魚油產品都是屬於乙酯類，這樣就可以抵消顧客覺得吸收率低的疑惑。

隨後，又聽到有人說，魚油放冰箱，假如會凝固就是劣質的魚油。事實上，凝固與否只能判斷魚油的Omega-3不飽和脂肪含量的高低，不能代表魚油的好壞及品質。通常Omega-3濃度越高，在冷凍溫度下，越不易凝固。油脂的凝固點主要由油中的飽和脂肪與不飽和脂肪的比例來決定。