健康营食3.0 | 大众对鱼油的迷思 |陈凯翔

某人向你推销他公司的鱼油时，和你说能溶解宝丽龙（Styrofoam）纸杯的鱼油，才是好的鱼油。因为宝丽龙的结构与人体胆固醇相似，所以鱼油可以溶解宝丽龙也说明可以溶解身体的胆固醇。那个人可能还七情上脸，接着和你说能溶解宝丽龙就证明这个鱼油的分子小，更容易被身体吸收。

我记得，我于16年前就被顾客问了这个问题，刚刚入行，不晓得个中原理。幸好上司和我解释，没有和我一起一脸惊讶应对。道理其实很简单，市面上的鱼油主要有两大类：甘油三酸酯（Triglyceride）和乙酯（Ethyl Ester）。天然的鱼油都是属于甘油三酸酯类的，而乙酯类的都属合成鱼油。从化学分子上来说，乙酯的结构和宝丽龙相似，所以乙酯型的鱼油能够“溶解”保丽龙。

鱼油含有丰富的Omega-3脂肪酸，是人体无法自行合成，却非常必需的不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸当中的EPA和DHA，经多年实验证实能够协助调节生理机能，为人体健康带来益处。EPA是有利于心脏健康的脂肪酸。它有效地降低三酸甘油脂 (TG) 含量及预防血管及动脉硬化。据研究，EPA在改善围产期忧郁症、重度忧郁症及焦虑症还有ADHD过动症也有帮助。

DHA则对我们的脑部神经系统和视力健康有帮助。所以你看很多奶粉都添加DHA，希望宝宝们脑力健康发育。当然，年长者服用DHA也有一定的好处。DHA可减少体内发炎反应，有助于缓解慢性发炎的症状，例如关节炎等问题。有研究指出，每天摄取100毫克DHA，罹患失智症的风险降低14%，而阿兹海默症的风险则降低了37%。

讲回甘油三酸酯（Triglyceride）和乙酯（Ethyl Ester）鱼油，虽然这两款鱼油都可以提EPA和DHA不饱和脂肪酸，但是很多研究都指出，甘油三酸酯类（TG）的吸收比起乙酯类（EE）高出许多。因此甘油三酸酯类产出的鱼油也比较昂贵。一般上标榜着DHA和EPA含量很高的鱼油产品都是属于乙酯类，这样就可以抵消顾客觉得吸收率低的疑惑。

随后，又听到有人说，鱼油放冰箱，假如会凝固就是劣质的鱼油。事实上，凝固与否只能判断鱼油的Omega-3不饱和脂肪含量的高低，不能代表鱼油的好坏及品质。通常Omega-3浓度越高，在冷冻温度下，越不易凝固。油脂的凝固点主要由油中的饱和脂肪与不饱和脂肪的比例来决定。