食曾相識2.0 | 中藥入膳之當歸醉蝦

在粵語中，“蝦”和“哈”同音。我阿嫲是廣東人，她常說“食蝦笑哈哈”。逢年過節，蝦必定是餐桌上的必備菜餚，寓意為笑口常開、開心的意思。魚則寓意年年有餘。

在中國傳統文化中，人們通常會都會選購象徵美好祝願的食材與家人團聚、慶祝豐收和迎接新的一年。所以春節前年貨市場需求激增，海鮮的價格波動上漲。

我還記得，每次農曆新年前一個半月，阿嫲就會開始天天逛早市，一看到新鮮的大蝦、鬥昌等海鮮，只要價格合理，她就會把它們買回家，放在冰箱裡冷凍保存，直到準備年夜飯的時候才把它拿出來。所以呀，每年春節前的那段時期，阿嫲就會抱怨家裡的冰箱不夠用。我想這是很多阿嫲、媽媽們的共同煩惱吧！

這次我想與大家分享另一道以當歸入膳的“當歸醉蝦”。做法非常簡單，絕對是您餐桌上一道讓人眼前一亮的上等佳餚。

首先，將蝦剪去頭刺、觸鬚和蝦足，洗淨瀝乾備用。鍋內放油煸香薑片，然後加水、米酒、玉竹、當歸和紅棗，大火煮滾後加蓋轉小火煮個30分鐘，讓藥材出味。然後，打開蓋轉大火，放入大蝦，煮至湯汁再次滾起，蝦兩面呈粉紅色後即可熄火。由於煮的過程中酒精會揮發掉，所以上桌前我會再加入適量的米酒，讓酒香更為濃郁。最後加入鹽、枸杞、香菜調味以及提升色澤。

這一道“當歸醉蝦”結合了中藥材與傳統醉蝦烹調手法的特色菜品，融合了藥膳與美食的精華。它的風味兼具蝦肉的鮮甜與當歸的草本香氣，蝦肉吸收了酒香與中藥的味道，肉質細膩彈牙，是一道具有濃郁中式藥膳風味的菜餚。

這道菜不僅美味，還有一定的藥膳價值。總的來說，“當歸醉蝦”是一道味香俱全又有養生功效的菜品，尤其適合在年尾多雨的季節時享用，暖人暖心。這麼簡單又有藥膳價值的美食，你還不趕緊煮一鍋來嚐嚐？