发布: 5:20pm 27/09/2024

揾食好易｜翁师父西餐馆薄利多销平民西餐大件抵食

报道：罗忆雯
摄影：苏思旗

百物腾涨，外食餐饮份量缩水已成常态。坐落在新街场拉萨敏申的“翁师父西餐馆”出奇制胜，食物价格绝对平民化，食物分量走“大件抵食兼美味”路线，数月前开张以来掀起旋风，吸引大批吃货跃跃一试。

“翁师父西餐馆”以厚身肉扒盛款食客，腌制入味余味留香。首推其爱心早餐套餐，价格从低至6令吉、8令吉到10令吉，不同营养食材配料，任君选择，这不禁让人怀念已故内贸部长拿督斯里沙拉胡丁阿育在任期间推行5令吉“爱心餐单”，两者有异曲同工之妙，带给百姓温饱，营造爱心有温度的社会。

今年6月开张的“翁师父西餐馆”档口，走薄利多销风格，在激烈竞争力突围而出。

业者翁康如（52岁）受访指出，其档口另一招牌特色是香煎大鸡扒，鸡扒堪比一般男人手掌还大，平均重量（去骨前）为270至290克。

“香煎鸡扒（1份15令吉，特大鸡扒、薯条和卷心菜沙拉）是招牌之一，我们一天至少卖出30份。特色香煎套餐则是18令吉（添加香肠、芝士、煎蛋）。此外，我们也卖煎炸猪扒、鱼扒、薯泥饼、炸肉块、香肠等与意大利酱面混搭。”

他说，其肉扒香煎油炸之前，经过一番秘方腌制的洗礼酝酿，煎炸后淋上独家调制的黑胡椒酱汁、蘑菇酱或红白芝士酱汁，对吃货而言是无可抗拒魅力。

翁康如重视酱汁制作，他形容那是西餐灵魂，为此对酱汁调味要求精细，而成功酝酿酱汁独特风味，令到一班忠心食客，如打工族、学生和家庭主妇风雨不改到档口报到。

翁康如认为，厨艺传递食客满足感，既传承谋生技艺给下一代，凭厨艺养家活口，一举两得。

忆起转战西餐业缘由，翁康如娓娓道来。他自18岁投身厨房大炒，后来改卖猪扒包，当年发生猪瘟事故大家闻猪色变，翁康如逆境人生遇山过山，遇水寻桥，于是到夜市卖炒粿条。年纪尚幼且懂事的儿子，主动帮忙父亲当小助手。

后期，翁康如尝试从事中国民族服装买卖，他结合厨艺与经商理念融会贯通，在事业上进一步升华自己。

2020年迎来考验，疫情打击衣服销售业。翁康如再来一波逢山开路，投入研制西餐配料杀出血路，他卖自家腌制包装肉扒开拓新事业。儿子们觉得西餐业前景大好，要求他传授厨艺。

因缘际遇，全家人齐心创立“翁师父西餐馆”，翁康如重执厨刀统帅孩子再战江湖。档口分成早晚市应付客流，白天由翁康如和幼子翁圣翔掌厨，夜市由次子翁圣龙正职下班后，傍晚赶来接班。

翁康如一名从事日式餐饮界颇有名气的亲戚郭裕彬，亦大方指点翁康如孩子，与晚辈分享交流厨艺，引领“翁师父西餐馆”走向晋升之路。

曾在日本留学打工的郭裕彬认为，饮食文化因地域不同，各地人口味不一致。在大马从事西餐业需要本土化上开创新风格，不要过度追求所谓的正宗口味，毕竟各地饮食根源差异。美食定义在于吸收融合在地文化，沉淀后融合新元素，萃取精髓呈现给大家。

“翁师父西餐馆”的黑胡椒酱汁和蘑菇酱汁打响名堂，热烫烫浇淋肉扒表层，激发的香气回荡无穷，吃货吃上瘾主动要求添加几碗酱汁好拌饭，翁康如大方赠送，不另收费。

“我特荐这里黑胡椒酱汁给顾客，口味不呛辣且偏郁甜，能促进食欲，深得小孩老人喜爱。”

讲究精细化管理，是“翁师父西餐馆”经营有道成功窍门。所有食材份量适中，面条和肉扒烹饪前，需精准称量统一，符合正常食量，如此控制食材成本既减少浪费。

翁康如也严格把关肉扒腌制过程，亲手调制每种酱汁，保证原汁原味。

“西餐讲究食材称量，以红白意大利酱面举例，面条标准重量是195克。假如面条量超过200克，再添肉碎，整碟份量超出一般人食量造成浪费，辜负食材。”

油炸肉扒充分激发肉质鲜味，翁康如讲究炸法，特制2个分别温度摄氏180度和摄氏160度的油炸炉，掌控油炸门道，撩拨大家味蕾。

“要肉扒炸至金黄色泽，咬下发出滋滋声响的酥脆口感，油炸背后原理不能忽视。2个油炉各司其职，摄氏160度用来炸至食材变熟，捞出控油后，再把食材置入隔壁摄氏180度油炉复炸，这样薯条或炸肉扒就会起到酥脆效果。”

他说，香煎猪扒、鸡扒，同样考究烹调功夫，火候掌握不好，肉质又老又柴失去嚼劲。

地址：	C-G-2, Razak City Residence, Perumahan Awam Razak Mansion, Jalan Razak Mansion, Sungai Besi, Kuala Lumpur（如懿怡保白咖啡店内）
营业时间：	一周7天（早市10时至下午3时；晚市5时30分至9时30分）

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