健康营食3.0 | 陈凯翔·食物过敏致命吗？

前一阵子看到朋友在脸书写说女儿食物过敏的事情，看她忙了一阵子。食物过敏是什么，会引起什么问题？所谓食物过敏，就是吃了特定食物不久后出现的免疫系统反应。反应轻则皮肤痕痒，严重可引致过敏性休克，出现呼吸困难、失去知觉，甚至致命。

人会对某种食物过敏，因为自身免疫系统误将某种特定食物或食物中的特定成分识别为有害物质。大家不要挑战身体的能力，以为吃一点没事，哪怕只是一丁点的份量， 免疫系统也能感知，并开启一系列反应。

一般引起过敏的食物有几种：鸡蛋中的蛋白和蛋黄都是过敏原，又以蛋白过敏更常见。乳制品如牛奶、优格、优酪乳、牛奶粉、起司、奶油和冰淇淋等。坚果类如杏仁、腰果、开心果、核桃等。花生、小麦、大豆也可能导致过敏。其实各种食物都有可能引发过敏，毕竟每个人体质都不同。我也看过对橙与和其他水果过敏的人，吃了就不舒服，一直咳嗽。

说到食物过敏，不能不提海鲜。大家身边是不是不乏对海鲜过敏的亲友？吃了海鲜没多久，一直看他抓身体，然后身体泛红，嘴唇变厚。很多人碰了海鲜如鱼、虾、螃蟹、龙虾、乌贼、牡蛎、蛤蛎、扇贝等，就会出现敏感反应。海鲜中的某些蛋白很容易被身体免疫力误以为是有害物质，因而激活免疫细胞工作。

如果你对某些食物过敏，或家人有食物过敏问题，你就要注意几点了。首先，确定自己对哪些食物过敏或过敏。可以通过记录饮食和症状，或在医生的指导下进行过敏原测试来确认。我常说，阅读食品标签很重要。购买包装食品时，仔细阅读食品标签，确保产品中不含你敏感的成分。在外点餐，我发现一些餐厅餐牌会注明可能导致敏感的食物原料，我觉得这是很好的做法。

另一点要注意是要避免交叉污染，在家中准备食物时，确保用具、厨具和烹饪表面没有与过敏原接触。外出就餐时，告知餐厅服务员你的食物过敏情况，并询问食物的准备过程。出门在外，特别是去到国外，记得随身携带药物。如果你有严重的食物过敏反应，随身携带抗过敏药物以应对突发情况。还有，外出旅游，记得准备一些食物，以防找不到合适的食物。