傳承地方美食文化 雪隆人認同禁外勞掌廚

有者指出，他們在茶室會盡量光顧由本地人經營的攤檔，除非沒得選擇。

“一些外勞掌廚的攤檔，食物水平其實尚可；一些攤位雖由外勞煮食，但背後老闆是本地人，由老闆備料，外勞員工只是負責加工及捧餐。”

然而，不少商販則認為，身為飲食業者，掌廚者最好還是由本地人親自出馬，外勞其實還是比較適合做輔助的工作。若只顧賺錢而難以控制餐食水準的拿捏，或對不起前來光顧的食客。

黃瑞林：倉促落實必引起反彈

萬撓州議員蔡偉傑早前在雪州議會上，也建議州政府“效仿”檳州，美食都必須由本地人掌廚，並從小販做起，以維持美食的口味。

掌管雪州地方政府、旅遊及華人新村事務的行政議員拿督黃瑞林則回應說，這確實是很好的措施，可雪州擁有700多萬人口，若倉促落實此措施，將引起一定的反彈。

“若落實這項措施，必定會有很多業者提出抗議。無論如何，我們將再進一步探討此事。”

潘國全（雪隆販商聯合會會長）：

本地人較知傳統美食精髓

“道地特色或傳統美食由本地人掌廚，確實比較合適，畢竟本地人會較知其中精髓。若由外勞掌廚，味道始終會有差異，有些食客也會介意，認為食物不夠道地，這樣就會影響生意了。比如說，巴生以肉骨茶聞名，可許多業者都堅持由本地人掌廚，以確保維持餐食品質，也是對地方美食文化的尊重和傳承。外勞可充當助手或負責廚房內其他工作。

陳智偉（海鮮餐館業者）：

聘本地人掌廚挑戰大

“我個人認為，主要掌廚人或大廚得是本地人，以確保維持餐食水準；外勞可擔任輔助角色。若廚房都交給外勞負責，外勞一旦學會功夫，不排除私自到外開業。儘管地方政府禁止外勞經商，但還是出現外勞搶灘問題。然而，要全面禁止外勞掌廚也不易，聘請本地人是一大挑戰。有些大企業則選擇‘中央廚房’運作方式，送貨到分行售賣。”

葉華仔（雲吞麵東主）：

應先聆聽販商意見

“我的店內都是我和孫子親自掌廚，外勞只是負責輔助工作，因有顧客會堅持掌廚人要是本地人。有時候，顧客看到店內有外勞在工作，都會先再三確定是不是老闆親自下廚。不過，若政府要落實禁止外勞掌廚政策，得事先聆聽販商的意見，擬定良好制度才能推行。”

陳美霖（市民）：

優先考慮本地人掌廚

“我個人比較取決於食物味道，較不介意是本地人還是外勞掌廚。不過，一般會優先考慮本地人掌廚的美食。雖不敢保證本地人攤位就一定乾淨衛生，但觀感相信會勝過外勞攤位。我在沙登光顧的茶室，大部分都是本地人掌廚，若雪隆要效仿檳城的做法，會不容易控制。”

李玉明 （市民）：

較能保證美食風味

“我個人認為，本地美食最好是由本地人帶著做比較好，至少和外勞掌廚相比的比例，要超出80至90%。其實由本地人掌廚的攤位，美食風味較能被保證，生意也比較好。但不少外勞攤位其實背後老闆也是本地人，只是老闆不願親自（出面）做。”

李女士（市民）：

感覺外勞攤位衛生差

“我個人是不會買外勞烹煮的食物，即使知道外勞掌廚攤位背後老闆是本地人，我也會盡量避免購買。或許是心理作用或刻板印象，我會感覺外勞攤位衛生欠佳，雖然有些本地人攤位衛生也不見得合格。若雪州政府要效仿檳州政府的做法，我覺得是一項極好的舉措，但落實起來有難度。”

鄭慶雄（市民）：

雪隆要效仿可先試跑

“雪隆要效仿此政策，可先從幾間店鋪或精選地區美食開始‘試跑’，否則在大家難以配合下，無法很好推廣本地美食。我並不太介意由誰掌廚，食物味道才是關鍵。當然，吃過那麼多間餐館，本地人掌廚的味道肯定勝過外勞。”