搵食好易| 顛覆中國菜重口味形象 聚苑酒家豫菜 鮮香清淡

呈獻河南特色文化表演

值得特別一提的是，這場盛宴，還將有豫劇和武術等河南特色文化表演，以及阿五中華廚藝絕技表演團也將在帶來一根面、拉龍鬚麵、腳踩鋼刀吹面氣球切青菜等精彩的廚藝絕技表演，為大家呈現一場沉浸式的美食體驗。

該酒家早前邀請各大媒體率先品嚐豫菜菜品，宴席料理包括前菜碧綠青筍、山藥冰激凌、紫蘇葉尋龍柳、魚子醬水晶肘子凍及山楂鵝肝配脆餅。主食有中華第一湯——酸辣烏魚蛋湯燉中鮑翅、鐵棍山藥燒3頭鮑魚、河南頭牌菜之阿五紅燒黃河鯉魚、金錢花膠凰展翼、河南十大名菜之一的肉絲帶底及阿五原創牛奶炒飯；甜品則有阿五定製老酸奶、新會陳皮蜂蜜糕及錦繡鯉魚凍。

每一道菜都散發著濃郁的中國風情，讓人彷彿穿越到遙遠的中國河南。

M Cuisine Group總廚甘誠機：

偏向大眾化也更傳統

M Cuisine Group總廚甘誠機向《大都會》社區報記者指出，聚苑酒家主打精緻中餐為主，餐飲偏向大眾化，也更傳統，旨在滿足不同年齡層食客的味蕾；大酒樓該有的，這裡一應俱全。

他表示，該酒家主要提供的是粵菜菜單，但為了讓顧客品嚐到不同的中國菜品，因此該集團即與中國河南知名豫菜連鎖品牌阿五黃河大鯉魚聯手舉辦以“新豫菜、新未來，聚大馬、苑夢宴”為題的盛宴，讓食客在味蕾上有不同的感受。

他說，該酒家與“阿五黃河大鯉魚”推出的豫菜菜品，主要是以中國河南飲食特色為主軸。

他說，為了此次的美食盛宴，阿五產品研發團隊與M Cuisine Group廚師團隊反覆研發與試驗，從食材選擇到烹飪技法，再到菜品呈現，每道菜都經歷了精心打磨。

他說，為了讓食客品嚐地道的豫菜，中國豫菜連鎖品牌阿五黃河大鯉魚特別委派當地的數名廚師來到馬來西亞烹煮豫菜；當地廚師也會指導該集團的廚師如何烹煮豫菜，大家相互學習、切磋廚藝。

“豫菜與其他中國菜品口感不同，我希望這次跨國性美食盛宴能為食客帶來一場，無與倫比的味蕾享受。”

阿五黃河大鯉魚總廚趙耀：

注入創新元素 老菜新做

來自中國豫菜連鎖品牌阿五黃河大鯉魚總廚趙耀指出，河南菜講究五味調和，質味適中，新豫菜是指將河南傳統菜色注入創新元素，老菜新做。

擁有18年烹飪經驗的他表示，豫菜注重原汁原味，講究燉煮、燜燒，並且也講究火候和時間的把控，以便讓食材的鮮美得以充分展現。

他說，菜單中的經典紅燒黃河鯉魚，他們選用的是生態黃河鯉魚，重量為2斤至2斤2兩，是經過測試後這重量的黃河鯉魚的口感、味道一級肉質最鮮美。

黃河鯉魚製作工序繁瑣

他說，黃河鯉魚製作工序上特別考功夫，刀工、醃製的時間，炸魚的火候，如何保持黃河鯉魚的肉質鮮嫩都是呈現食材的烹飪技活。

他解釋，淋在紅燒鯉魚身上的紅燒汁，是熬製10小時的濃稠高湯為汁底，所烹製出的紅燒汁，湯汁含有膠原蛋白與營養，而且絕不添加任何味精，以呈現黃河鯉魚與紅燒湯汁的鮮味。

“至於酸辣烏魚蛋湯燉中鮑翅，這道菜在中國河南是國宴頭湯，色澤清澈，酸不見醋、辣不見椒，清香不見油。這種烹飪手法，我們稱它為‘吊湯工藝’，是一道極考驗廚師烹飪水平的菜餚之一。”