搵食好易 | 守住祖傳秘方 堅持優質食材 全發海南茶室 真功夫

“海外天集團流傳烹調秘方，允許家族成員共享。我們這一代在飲食領域擁有各自發展空間。一脈相傳的廚藝秘方，緊密維繫家族之間關係，互相扶持成長。”

以前經常有機會跟隨姨丈“昌哥”，出國參與商團交流活動，獲大師級廚師款待，有助他鑽研中華傳統烹調手法。

30歲以後，陳永華決定從市場銷售部門轉換到海外天集團旗下的港式餐飲店，學習下廚，開拓另一片天地。他在廚房尋獲更大樂趣，廚藝天賦一觸即發。

“起初我從泡港式鴛鴦奶茶入門學習，接下來是煮港式西餐。”

承蒙姨丈以及其他師傅厚愛，退位下來的長輩循循善誘，陳永華廚技逐漸升華另一個層次。

順理成章地，他改良長輩傳授下來秘製燒臘味秘方，作少許更動引進茶室，實踐親民價格撩動人心，深獲消費者好評。

採用上等食材 細緻用料

全發海南茶室推出色香味俱全的蜜汁叉燒和碳香燒肉，八成風味仍保留海外天集團原創風格。

採用上等鮮肉醃製的豬扒、去骨雞腿肉煮成的雞扒、秘製醬料和美國品種RUSSET馬鈴薯製成薯泥等特色招牌餐，吸引饕餮食客輪候用餐。

薯泥是成人小孩都愛的餐點。每天下班前，陳永華親手削皮浸泡馬鈴薯一宿，第二天搗爛與紐西蘭牛油攪拌成薯泥，保證溜口香滑。

至於肉扒和薯泥的醬汁，採用大黃蔥、雞汁和砂拉越黑胡椒粒配成，每早熬煮調製，保持醬汁新鮮度。這裡的炸薯條原食材，是從荷蘭引進的優質牌子。

要讓品嚐者享受新鮮豬扒，他挑選上等本地鮮肉先來醃製2天，入味後才來烹煮。他強調，這過程為確保成品鮮嫩多汁，必須等到客人下單後，才取肉香煎。

AI無法刻畫“人情味”

煮食一字之訣在於心，心不在焉者，即使耗費長時間或瞬間上菜，饕餮之人一吃就能判斷廚師技藝。

目前，國外研發AI機器取代人力，烹調食物，達到迅速出餐。

提及這點，陳永華認為，廚藝高超境界達致講求“人情味”，一道食物的溫暖香味，飽含情感、貼心、關懷，美食承載文化傳承力量，並且傳遞廚師心思。

“廚師下廚過程不注入心思，等於糟蹋食物。煮美食並不難，用心是關鍵。我對搞砸食物之人極度反感。”

現代社會處於速食世界，快餐店佔據市場。陳永華直言，本身重視員工培訓，要求每人

掌握食材認識、烹飪手法、沖茶和收銀；快餐店則遵從工業化流程，若然員工轉投其他

快餐店可以繼續生存，一旦想自立門戶的話，顯然無能為力。

其店員上班首3個月，得熟悉每道食物製作，拿捏時間掌控火候。清早一開店、從解凍肉類、操作火爐溫度等所有環節，全體員工運作自如。

“哪怕一天我不在，他們仍能獨當一面。這項優勢是快餐店員工欠缺的。”

灌輸喚醒員工對美食的熱愛，這就是身為老闆的他，引以為豪的培訓宗旨。

他常提醒員工，食客滿懷期待來到，不能辜負大家。餐桌出現食客剩餘食物或投訴，他會找員工瞭解檢討，提升服務素質。

堅持“一泡茶”留住醇香

堅持採用“一泡茶”，泡完即丟，保持茶的濃郁香滑。陳永華叮囑沖茶師傅，不可循環茶渣拉茶，確保每杯拉茶達致醇厚口感。

市面許多茶室為了節省成本，同一泡茶湯重複使用多次，導致茶口感淡薄。為此全發海南茶室講究咖啡衝調方式，每次拉茶僅能使用一次性茶葉。

香濃拉茶，搭配這裡出爐蛋撻，形成完美絕配。

“現代人出國旅遊機會多了，到處嘗試美食，消費者能夠敏銳試出廚師水準。”