新古毛覓食之二 | 蓼花麻蓼成特色土產 瑞麟餅家傳承古早味 

“如今雖然麥芽糖沒辦法自己提煉，但還是選用最老牌的麥芽糖，保留傳統的製作方式，經過磨、蒸、剪、曬、炸等多個過程，需要長達7天的時間製成。”

他說，這才能保持古早味的口感，當然現在可用更快的方法，一天就能製成成品，但他們保持古早味的工序，與機器化的口感不一樣。

他坦言，他們也是有用機器替代，比如要用手攪拌的工序就改用機器，否則人手攪拌很累；至於其他步驟如裹糖等還是手工進行。

“機器製作出來的每條成品都是一樣的，但我們是人工切割，因此有長有短，就像是人生，有不同形狀。”

他說，將糯米制成蓼胚後，要在太陽下自然曬乾，才能做出比較完整的成品。

他補充，儘管他們可採用現代科技，即送入烘房內烘烤，其實烘房出來的效果不是很理想，所以他們會在天氣影響下，才會把太陽下曬乾和烘房一起混搭使用。

剩餘邊角剪成小條狀  後代麻蓼仔口感紮實 

胡志強指出，傳統的原味蓼花及麻蓼代表兩夫妻，麻蓼是新郎，蓼花則是新娘。

“後來我也推出黑芝麻麻蓼，反而更受歡迎，之後再推出迷你版的麻蓼仔。雖然父親時代已經有黑芝麻，但很少製作，因為黑色不好看，也少人喜歡吃。”

他表示，有了一對夫婦，一定要有後代，就是麻蓼仔，串連起來就是一個完整的故事。

“麻蓼仔吃起來與大的麻蓼完全不同口感，小的口感比較紮實和容易入口。”

他表示，以前父親很少做麻蓼仔，因為沒有市場需求。他們是用手剪蓼胚，以前剩餘的邊角直接拿去丟掉，父親覺得不要浪費，就剪成小條狀，做成迷你版。後來他覺得會很受年輕人歡迎，就推出小包裝的麻蓼仔。

他指出，很多人會擔心麥芽糖很甜，因為以前手工作制作時靠感覺，時而甜時而不甜，現在是系統化，已將甜度減至最低，不能再低了，否則無法做出成品。

“麥芽糖不可能不甜，最重要不會‘死甜’。其實還有個吃法，就是把餅放在嘴裡，讓它慢慢融化，老人家喜歡吃，因為不硬且鬆脆，就算沒有牙齒也能吃，老少咸宜。”

獲新村好品認證

他表示，在2021年參加雪州政府舉辦的雪州新村好品大賽，獲得“雪州新村好品認證”後，讓更多人認識蓼花及麻蓼。

“其實我們更注重於傳承給下一代，尤其是讓年輕人認識，因為很多年輕人已簡化結婚儀式。我們向年輕人推廣這項華人傳統文化，至少在結婚時要派嫁女餅。”

瑞麟餅家