食曾相識 | 能量滿滿的馬來香料什錦粥

我在多元種族的馬來西亞土生土長，但很少有友族朋友。在我上學的80、90年代，華小或華中都鮮少有友族同胞就讀。而且我沒念中六也沒能上本地大學，就少了機會認識友族朋友。

這幾年，通過舉辦雪州衛生、福利、婦女及家庭事務部旗下的“婦女自我增值中心”的活動，讓我有機會與友族婦女一起合作，互相交流，逐漸地對她們的生活方式有進一步的瞭解，尤其是馬來傳統食譜與食材。

就在上個週末，我與馬來婦女一起舉辦烹煮馬來香料什錦粥（bubur lambuk）活動。與她們交流往來中，我才知道什錦粥是本地穆斯林在齋戒月開齋時必吃的一道食物。

一位比較年長的馬來婦女告訴我，以前在甘榜，每逢齋戒月，村民都會聚集在其中一人的家一起煮大鍋粥。大家會把各自家中的食材帶來，如芋頭、番薯、海鮮、雞肉及牛肉等，然後加入肉桂、丁香、小豆蔻、八角、蝦米、洋蔥、香茅、香蘭葉及薑絲等10多種香料，與白米一起煮至糜爛。

這樣的大鍋粥從白米煮成粥的過程要耗費兩小時，而且還要用木槳不停地攪拌，免得糊底破壞粥的香氣。煮好再撒入芹菜碎和蔥油酥，香料什錦大鍋粥完成！

大多數的清真寺在齋戒月幾乎每天都會煮上好幾大鍋的香料什錦粥，開放給社區民眾來領取，也分發到一些窮困的家庭。

聽說在某些清真寺，在領粥的桌子旁放個捐款箱，讓拿粥後想回饋社區的民眾也可以貢獻一分力量。什錦粥不僅是開齋的營養來源，它蘊含了分享、施惠、扶困濟貧等潤澤心靈的養分，是一鍋充滿正能量的美食。

活動後，婦女們送了兩大包的什錦粥給我。經過長時間的熬煮與攪拌，其口感似廣東粥般綿密。

馬來香料什錦粥的兩大特色就是那一大堆的香料與椰漿，但吃下去味道確實配合得恰到好處，兩個主角誰也沒有搶了誰的風頭。

相信穆斯林們在長時間斷食後再復食，能吃上一碗健脾溫胃且營養豐富的什錦粥後，必定能量滿滿。