发布: 5:45pm 26/01/2024

廚藝空間｜李崨生分享3簡易料理素年菜美味健康

报道：伍思薇
摄影：陈敬晖

隨著人們的養生意識抬頭，更注重健康及環境的狀態，大家對素食的接受度也越來越高，讓素食大放異彩。

素食不再只是傳統佛教料理，也不因無肉而失去光彩，一般的蔬果食材，只要花點巧思，也可以變成一道道精緻及色香味俱全的料理，顛覆大家對素食寡淡無味的刻板印象。

本期《廚藝空間》在農曆新年前的最終章，邀請到資深食譜作者和美食家李崨生，與讀者分享3道簡易的素食料理及甜品，分別是花開慶團圓、金條滿地及齊星來賀年。農曆新年即將到來，大家今年不妨換換口味，改吃蔬食，“犒賞”平日食肉過多而不堪重負的身體，一起過個美味又健康的平安年。

李崨生表示，“金條滿地”這道料理使用了豆包及豆腐皮。豆腐的諧音有“都福”、“都富”，寓意著每個人都福氣安康，在新的一年裡生活富裕之意。

他透露，某次到臺灣旅遊時，他在當地朋友的介紹下，前往一家素食餐廳用餐，當時就品嚐到一道春捲料理，非常美味，讓他驚為天人。

他說，由於他非常喜歡吃那道春捲料理，自己就仔細觀察店家的做法。他發現，本地大多數人制作春捲時，內餡都會稍帶溼潤，而該店家的春捲內餡則比較幹，相信是在製作過程中，先把材料的水分擠幹，因此，春捲經過油炸後，內餡也不會太溼潤。

他表示，這道春捲料理，他選擇使用豆腐皮來包裹內餡，但豆腐皮非常薄脆，尤其不能讓它吹到風，極容易風乾脆裂，有時候他剛拿起來也會出現裂痕，甚至脆裂，最後只能選擇丟了。

“春捲皮或雲吞皮比較脆及硬，若要直接用來包裹餡料，會有一定的難度，因此，我若使用春捲皮，我會在包裹內餡前，先把春捲皮蒸一蒸，讓它軟化。這個方法是我在約莫20多歲時，向一名上海師傅學習的。”

他說，豆腐皮雖然比較薄脆，但與春捲皮及雲吞皮相比，豆腐皮會比較容易包裹內餡，惟一般購買豆腐皮時，都是一包包的買，無法查看包裝內豆腐皮的狀態，只能購買後再回家自行打開處理，將之剪成合適的大小。

李崨生表示，“花開慶團圓”是一道湯圓甜品，以豆花燕菜為基底，鋪上湯圓及桂花糖漿，讓五顏六色的湯圓彷彿漂浮在豆漿上一樣。

他說，這道甜品的材料及做法都很簡單，但大家在煮熟湯圓時，除了需要不斷攪拌，讓湯圓不會粘鍋，在水快煮沸時需小心留意，否則水滾得太厲害，湯圓很可能會隨之“飛”出來。

至於“齊星來賀年”這道料理，他使用越南春捲皮將各色食材包裹起來，透明的越南春捲皮讓內餡的各種顏色呈現出來，非常漂亮。他表示，他為了顧及食物的漂亮外觀，將內餡包裹成圓形狀，但這方式有點考功夫，若大家無法成功包裹成圓形狀，也無需勉強，將之包裹成一般春捲的造型即可。