傳統糕點的人生哲理

林春梅·70歲·馬六甲人·傳統糕點業者

當孩子還在求學時期，我總不忘為孩子準備糕點，給他們充飢，每當有多餘的糕點，也會分享給在校的師長或食堂阿姨。記得有一次，食堂阿姨就問我是否有意製作多一些糕點，批發給食堂售賣賺取額外的收入，當時我答應了。

不過，當年我所製作的傳統糕點並不多，就只是會製作椰絲球和雞蛋糕。製作椰絲球初期，也面臨一些考驗，若是掌握不好椰絲球外皮的厚度，或椰絲球受到擠壓，就會破裂進而破壞賣相。

眾多糕點當中，白糖糕是最考驗功夫的糕點，無論是材料上或蒸煮時間方面，只要其中一個環節拿捏錯誤，都足以導致白糖糕的製作失敗。

不要小看白糖糕，只是以粘米粉、酵母和白糖幾種簡單的材料構成，看似沒有什麼難度，實際上，從選用粘米粉開始，就已存在隨時蒸煮失敗的風險。

任何一種牌子的粘米粉都會存在導致白糖糕製作失敗的風險，若剛購買的粘米粉廠家使用的是新米，較容易導致失敗。加上，製作白糖糕的過程相當耗時，過程中需要酵母進行發酵，整個製作過程需至少10個小時。

我無法掌握所選用的粘米粉是否能夠成功製作白糖糕，只有等到它發酵並蒸煮好後，才能知道該批粘米粉的可用性。

我會購買幾袋不同牌子的粘米粉備用，若是遇到失敗的作品，就會暫時棄用該牌子，使用其他牌子重新制作，每次的嘗試都至少是10小時，等到蒸煮好後才知道這批原料是否合適。

有時候發酵或蒸煮時間不夠，都會導致製作失敗，任何一個細微的環節都不能有差錯。白糖糕可以說是最考驗功夫的糕點。

我也製作煎堆、雞蛋糕、九層糕、雙色糯米糕、海南糯米餈、紅龜糕及發糕等。每天凌晨3時許就要起身，準備好粘米粉併發酵，用於製作白糖糕。

在學習製作糕點的過程，我曾購買書籍嘗試進行製作，也是有不成功的例子。書本能提供我基礎技巧或步驟，比如怎樣把控好火候、溫度、水量、麵粉分量或蒸煮糕點的時間等。而我，是從無數次的失敗中學習。