厨艺空间| 用料简单寓意吉祥 6道年菜轻松上桌

她说，在调配捞生酱汁的部分，她选用日本芝麻酱及韩国芝麻油，再混搭适量的酱油，让酱汁充满芝麻香味。

虾和日本青瓜组祥龙

丘诗梅表示，今年迎来龙年，于是她将虾排成祥龙造型，她特意寻龙造型的红包，并将其剪出来，插在排列整齐的虾只，就如一条霸气又吉祥的龙。

“虾只要蒸2分钟即可，然后再淋上提前准备的参峇酱。”

她说，自制参峇酱只需辣椒、番茄、小葱头、蒜米及马来盏等食材，不仅适合煮虾只，也可用作蘸酱用途。

“另外，我也特意用日本青瓜排列成一条祥龙，让家人在用餐时，多吃日本青瓜解热。”

她说，农历新年期间，天气较为燥热，加上佳节期间我们会吃很多煎炸食物，因此她建议大家吃日本青瓜消暑解热。

醉鲍鱼吃到鲜甜味

丘诗梅说，适逢农历新年，每家每户都会吃鲍鱼，但很多人都会选择购买红烧鲍鱼，她则建议大家今年换个做法简单的“一夜鲍富”醉鲍鱼，吃到鲍鱼的鲜甜味。

她时常在思考，鲍鱼的煮法变化不多，大多都是以红烧或与海参一同焖煮。于是，她在想，鲍鱼生长在海洋，我们应吃鲍鱼的鲜味，并以最简单的方式去调配。

“这个做法非常简单，只需要加入相同比例的糟卤及清水，再加入顶级绍兴酒及当归片，将鲍鱼浸泡在汤汁内隔夜即可。”

她说，醉鲍鱼属于冷菜，因此无需经过烹煮，取出后摆盘即可。

不过，她补充，如果家中长辈不习惯吃冷菜的话，建议可以将醉鲍鱼放入微波炉叮热。

“剩下的汤汁不要急着倒掉，我们可将其浸泡醉虾、醉鸡卷及醉猪手，味道都非常好。”

她说，只要提前将虾只、鸡圈或猪手烫熟，再将其浸泡在汤汁隔夜即可食用。

烹煮烟熏鸡配腊味饭

丘诗梅说，欢庆农历新年，每家每户都会准备鸡肉，但一般因祭祖的关系，都会烹煮白斩鸡。

她建议，除了祭祖外，农历新年期间也能安排烹煮烟熏鸡。

她说，烟熏鸡的做法简单，只需要在锅中加入适量的扁柏叶及白糖即可，不需要加水。

她表示，待锅热后，白糖就会烤焦，且会熏出很多烟，只要将提前卤好的鸡肉放在锅内熏2分钟即可。

“如果你喜欢较浓烈的烟熏味，建议可以将烟熏时间增加至4分钟。”

建议用破锅作烟熏

她提醒，烟熏过程或会导致锅具损坏，因此她建议大家可用家中已破损的锅来用作烟熏用途。

“当我们开锅烟熏，不要只烟熏一样食物，我们也可以将蒸熟的腊肠、润肠及腊鸭切片放入锅中烟熏两分钟，以增添其独特香味。”

她说，当她烹煮烟熏鸡时，都会烹煮腊味饭做为配搭，两者的味道非常搭。

“我在烹煮腊味饭时，加入从香港购买回来的樱花虾，让腊味饭增添独特的风味。”