厨艺空间| 用料简单寓意吉祥 6道年菜轻松上桌

她说，在调配捞生酱汁的部分，她选用日本芝麻酱及韩国芝麻油，再混搭适量的酱油，让酱汁充满芝麻香味。

虾和日本青瓜组祥龙

丘诗梅表示，今年迎来龙年，于是她将虾排成祥龙造型，她特意寻龙造型的红包，并将其剪出来，插在排列整齐的虾只，就如一条霸气又吉祥的龙。

“虾只要蒸2分钟即可，然后再淋上提前准备的参峇酱。”

她说，自制参峇酱只需辣椒、番茄、小葱头、蒜米及马来盏等食材，不仅适合煮虾只，也可用作蘸酱用途。

“另外，我也特意用日本青瓜排列成一条祥龙，让家人在用餐时，多吃日本青瓜解热。”

她说，农历新年期间，天气较为燥热，加上佳节期间我们会吃很多煎炸食物，因此她建议大家吃日本青瓜消暑解热。

醉鲍鱼吃到鲜甜味

丘诗梅说，适逢农历新年，每家每户都会吃鲍鱼，但很多人都会选择购买红烧鲍鱼，她则建议大家今年换个做法简单的“一夜鲍富”醉鲍鱼，吃到鲍鱼的鲜甜味。

她时常在思考，鲍鱼的煮法变化不多，大多都是以红烧或与海参一同焖煮。于是，她在想，鲍鱼生长在海洋，我们应吃鲍鱼的鲜味，并以最简单的方式去调配。

“这个做法非常简单，只需要加入相同比例的糟卤及清水，再加入顶级绍兴酒及当归片，将鲍鱼浸泡在汤汁内隔夜即可。”

她说，醉鲍鱼属于冷菜，因此无需经过烹煮，取出后摆盘即可。

不过，她补充，如果家中长辈不习惯吃冷菜的话，建议可以将醉鲍鱼放入微波炉叮热。

“剩下的汤汁不要急着倒掉，我们可将其浸泡醉虾、醉鸡卷及醉猪手，味道都非常好。”

她说，只要提前将虾只、鸡圈或猪手烫熟，再将其浸泡在汤汁隔夜即可食用。

烹煮烟熏鸡配腊味饭

丘诗梅说，欢庆农历新年，每家每户都会准备鸡肉，但一般因祭祖的关系，都会烹煮白斩鸡。

她建议，除了祭祖外，农历新年期间也能安排烹煮烟熏鸡。

她说，烟熏鸡的做法简单，只需要在锅中加入适量的扁柏叶及白糖即可，不需要加水。

她表示，待锅热后，白糖就会烤焦，且会熏出很多烟，只要将提前卤好的鸡肉放在锅内熏2分钟即可。

“如果你喜欢较浓烈的烟熏味，建议可以将烟熏时间增加至4分钟。”

建议用破锅作烟熏

她提醒，烟熏过程或会导致锅具损坏，因此她建议大家可用家中已破损的锅来用作烟熏用途。

“当我们开锅烟熏，不要只烟熏一样食物，我们也可以将蒸熟的腊肠、润肠及腊鸭切片放入锅中烟熏两分钟，以增添其独特香味。”

她说，当她烹煮烟熏鸡时，都会烹煮腊味饭做为配搭，两者的味道非常搭。

“我在烹煮腊味饭时，加入从香港购买回来的樱花虾，让腊味饭增添独特的风味。”

鸿运捞生：
食材
脆鸡皮	1碗
蒟蒻条	适量
柚子	半粒
草莓	适量
核桃	1碗
脆花生碎	适量
薄荷叶	少量
黑白芝麻	1小碟
脆米	适量

捞生酱食材：
日本芝麻酱	1碗
韩国纯麻油	1碗
酱油	少许

一夜鲍富
食材：
上汤罐头鲍鱼（4粒装）	2罐
糟卤	1杯
清水	1杯
顶级绍兴酒	6汤匙
当归片	4片
枸杞	少许

大吉大利
食材：
菜园鸡	1只
卤料	1包
料酒	适量
老抽	适量
生抽	适量
盐	少许
冰糖	少许
姜	适量

熏鸡食材：
扁柏叶	适量
白糖	100克

行运一条龙
食材：
中大虾	15只

参巴酱食材：
大辣椒	6条
番茄	2粒
小葱头	8粒
蒜米	1颗
马来盏	少许

幸运青龙
食材：
日本青瓜	2条
花椰菜	适量
红萝卜丝	少许
红灯笼椒	少许
黄灯笼椒	少许

团圆竹筒腊味饭
食材：
腊鸭	1个
腊肠	2条
润肠	2条
米	2杯
水	适量
青葱	2根
姜	1小块
炸葱	半杯

酱汁：
老抽	1大匙
生抽	3大匙
香油	2大匙
蚝油	1大匙
料酒	3大匙
水	1大匙

黄金富贵满盘
食材：
南瓜	1个
汤圆	1包
姜	5片
冰糖	适量