食曾相似 | 不就是一碗糖水——潮州绿豆爽

从小，我就不喜欢喝绿豆汤。就算脸上长满青春痘、或是发热气体热冒汗，无论大人们如何劝说什么清热解暑解毒等等，我就是不行——人家就是不喜欢绿豆啦！

后来，我和我的潮州佬男友交往的时候，一次到潮州餐厅用餐，饭后他叫了一碗潮州糖水——绿豆爽，让我尝尝。我一听“绿豆”二字立即竖起白旗，要他换其他糖水。可是他说这是潮汕的特产小食，现在已经不容易吃到了，不管怎样都坚持要我试一试。

我当下就“不爽”闹别扭发脾气。他也懵了：不就是一碗糖水，怎么就不能喝一口？两人都“不爽”生起闷气不说话，直到服务员将那碗绿豆爽端上，放在我面前。

我打量了一下那碗糖水，心里嘀咕着：咦，又说是绿豆糖水？这碗金黄色、带有微微斑斓叶清香的糖水，怎么会是绿豆糖水呢？看起来好像很好喝的样子……

为了化解空气突然安静的尴尬，我就嘟嘴说：“这哪里是绿豆汤？” 他提高量：“我没说是绿豆汤，我说绿豆爽！是爽不爽的爽！”

我说： “那喝了心情就会很爽，是吗？”他给我搞得不知好气还是好笑。就这样，我们一起品尝了那碗绿豆爽。

后来听说绿豆爽的“爽”字，是因为蒸好的去皮绿豆就像“蒜瓣”，取谐音成了“豆蒜”（爽）。我还真的是“不爽不相识”。

如今雪隆一带确实不容易看到绿豆爽的踪影，成了“稀有品种”。最近发现市面上有售卖即冲即食的绿豆爽，虽然方便，可是我觉得口感不太对。

其实，绿豆爽确实是绿豆煮出来的，只是绿豆先浸泡在水里两三小时，然后用手反复搓揉至脱皮，就是去皮绿豆。

煮法也很容易，就是将去皮绿豆蒸至软化，然后加入水、冰糖和马蹄煮滚，最后用淀粉勾芡拌。

一般人用木薯粉勾芡，但我喜欢用马蹄粉，煮出来的绿豆爽更加细腻，也特别香甜可口。

还有，绿豆爽搭配油条一起吃，一口香甜顺滑，一口咸香松脆，那才叫绝配呢！