老就是寶 | 女兒接班激活老字號 承記貢糖香綿延39年

她分享，過往在茶室裡都會看到貢糖擺放在大大的玻璃罐裡，老一輩的人喜歡喝著咖啡配貢糖，當下午茶吃。

隨後她娓娓道來，承記是其父親陳福興創辦，白手起家的父親在新加坡學藝後，就在組屋後方，帶領10個兄弟姐妹、身邊的親友及小孩，一起開創餅坊。

“父親初創時期產品比較多，包括豆沙餅、豆糖、花生糕及軟糖；直到1995年因人手不足而減少其他產品，專攻花生糖和貢糖。後來，顧客的好評都來自貢糖，訂單隨之增多，後期只專注在貢糖的生產鏈。”

她表示，在1980年代，父親的生意還不錯，最高峰有30多名員工；到了1990年代，開始面臨人手短缺的窘境，因老師傅逐漸退休，年輕一輩又做不下去，一度只剩下2名師傅。

她說，店名“承記”（The Heritaste）隱藏著含義，標誌上的“承”字，中心的“手”代表純手工製作，左右兩旁撐起來的原來代表著那兩枝在製作貢糖時給它定型的木棍，甚至兩邊的不對稱也是刻意為之，寓意所生產的貢糖無法每一個都完美，畢竟是由手工製作生產，無法像機器生產般複製得個個一模一樣。

“承記的英文名字是Heritaste，和heritage只有幾個字母之差，heritage是遺產的意思，指的是流傳已久具有歷史意義或文化特徵的事物。Heritaste在我們的構想則是傳承古早味、一門手作食品，一個專屬於新村貢糖的古早味。”

當然，Heritaste除了傳承古早味，也傳承了上一代人的精神以及這一代人的記憶。

店名“承”姓氏“陳”諧音

“‘承記’的‘承’是我們的姓氏‘陳’的諧音，哈哈，好像有一點私心。”陳秀麗爽朗地笑說。

問她為何回家繼承父親的老本行，她說，最主要的原因是看見父母年紀大了，一方面也不想看見自家生產的餅及貢糖走入歷史。

她說，有一年他們一家人到臺灣旅遊，然後在臺灣一家土產店內，看著擺放著包裝精美教人垂涎的臺灣特產，如太陽餅、黃梨酥及雞蛋卷的各類伴手禮，讓她突然茅塞頓開，原來包裝就是“承記”忽略的一環。

“如果我們生產的貢糖，經過包裝後是否會引起民眾的興趣，怎麼我們一直都沒發現它的美好呢？ ”

逾100度高溫煮糖漿 最辛苦

陳秀麗憶述，當時製作貢糖完全是靠手工生產，炒了花生，就用玻璃瓶碾壓去除花生衣，再把裡頭的雜物一一挑出來。

“最辛苦的，要算是在超過100攝氏度的高溫下煮麥芽糖漿，然後拿捏精準的將花生倒入糖漿內，一邊以木棒用力捶打一邊翻折，分切開來的花生糖小團還要經過碾壓拉抻，裹入花生粉、捲起，再用兩根木棍壓擠成方形，最後才切成塊狀，包裝起來才完事。”

她說，隨著時代的進步，如今製作貢糖有機器的相助，過程就比較省時省力，不過製作貢糖講究的是速度，製作過程必須一氣呵成，一旦開始製作，工作就不能有一絲一毫的停頓；否則貢糖就會變硬，影響口感後就不好吃了。

花生產自印度嚴格篩選

她說，其所使用的花生皆產自印度，且必須透過篩選，挑出木屑和石頭後，才會倒入機器進行熱炒。

“炒好的花生必須放置冷卻，再用剝殼機進行剝殼，之後還得進行人工過篩，確保花生都已剝皮，才會裝入容器。所有花生都是當天炒當天用，確保新鮮度。”

“除了花生外，貢糖的主要原料麥芽糖則以煤氣爐熬煮，而且利用父親自創的刀攪機攪拌，歷時30至40分鐘後，讓所有糖充分融化與呈現滑順狀態。”

她說，當麥芽糖煮至蓬蓬的狀態時，就和與炒好的花生一起攪拌，期間必須由2名員工以人力攪拌，將之製成花生糖後，才會進行下個步驟，即貢糖外衣的製作。

1分鐘須包裝20片糖

“製成的貢糖長短也很講究，一次不能做太長，必須根據包裝的人力相互呼應。若包裝人手不足，來不及包裝，貢糖會變得粘手。因此，包裝員工也必須訓練有素，員工之間也必須有一定的默契，相互配合，1分鐘要包裝20片糖。”

陳秀麗分享，對於孩子回來繼承家業，父親起初是不贊成的，因為擔心孩子會步上自己的後塵，走一條很辛苦的路。

“但我知道他內心是開心的，因為對於老一輩的人來說，孩子願意繼承家業，自己就能安心退下來。”