老就是宝 | 女儿接班激活老字号 承记贡糖香绵延39年

她分享，过往在茶室里都会看到贡糖摆放在大大的玻璃罐里，老一辈的人喜欢喝着咖啡配贡糖，当下午茶吃。

随后她娓娓道来，承记是其父亲陈福兴创办，白手起家的父亲在新加坡学艺后，就在组屋后方，带领10个兄弟姐妹、身边的亲友及小孩，一起开创饼坊。

“父亲初创时期产品比较多，包括豆沙饼、豆糖、花生糕及软糖；直到1995年因人手不足而减少其他产品，专攻花生糖和贡糖。后来，顾客的好评都来自贡糖，订单随之增多，后期只专注在贡糖的生产链。”

她表示，在1980年代，父亲的生意还不错，最高峰有30多名员工；到了1990年代，开始面临人手短缺的窘境，因老师傅逐渐退休，年轻一辈又做不下去，一度只剩下2名师傅。

她说，店名“承记”（The Heritaste）隐藏着含义，标志上的“承”字，中心的“手”代表纯手工制作，左右两旁撑起来的原来代表着那两枝在制作贡糖时给它定型的木棍，甚至两边的不对称也是刻意为之，寓意所生产的贡糖无法每一个都完美，毕竟是由手工制作生产，无法像机器生产般复制得个个一模一样。

“承记的英文名字是Heritaste，和heritage只有几个字母之差，heritage是遗产的意思，指的是流传已久具有历史意义或文化特征的事物。Heritaste在我们的构想则是传承古早味、一门手作食品，一个专属于新村贡糖的古早味。”

当然，Heritaste除了传承古早味，也传承了上一代人的精神以及这一代人的记忆。

店名“承”姓氏“陈”谐音

“‘承记’的‘承’是我们的姓氏‘陈’的谐音，哈哈，好像有一点私心。”陈秀丽爽朗地笑说。

问她为何回家继承父亲的老本行，她说，最主要的原因是看见父母年纪大了，一方面也不想看见自家生产的饼及贡糖走入历史。

她说，有一年他们一家人到台湾旅游，然后在台湾一家土产店内，看着摆放着包装精美教人垂涎的台湾特产，如太阳饼、黄梨酥及鸡蛋卷的各类伴手礼，让她突然茅塞顿开，原来包装就是“承记”忽略的一环。

“如果我们生产的贡糖，经过包装后是否会引起民众的兴趣，怎么我们一直都没发现它的美好呢？ ”

逾100度高温煮糖浆 最辛苦

陈秀丽忆述，当时制作贡糖完全是靠手工生产，炒了花生，就用玻璃瓶碾压去除花生衣，再把里头的杂物一一挑出来。

“最辛苦的，要算是在超过100摄氏度的高温下煮麦芽糖浆，然后拿捏精准的将花生倒入糖浆内，一边以木棒用力捶打一边翻折，分切开来的花生糖小团还要经过碾压拉抻，裹入花生粉、卷起，再用两根木棍压挤成方形，最后才切成块状，包装起来才完事。”

她说，随着时代的进步，如今制作贡糖有机器的相助，过程就比较省时省力，不过制作贡糖讲究的是速度，制作过程必须一气呵成，一旦开始制作，工作就不能有一丝一毫的停顿；否则贡糖就会变硬，影响口感后就不好吃了。

花生产自印度严格筛选

她说，其所使用的花生皆产自印度，且必须透过筛选，挑出木屑和石头后，才会倒入机器进行热炒。

“炒好的花生必须放置冷却，再用剥壳机进行剥壳，之后还得进行人工过筛，确保花生都已剥皮，才会装入容器。所有花生都是当天炒当天用，确保新鲜度。”

“除了花生外，贡糖的主要原料麦芽糖则以煤气炉熬煮，而且利用父亲自创的刀搅机搅拌，历时30至40分钟后，让所有糖充分融化与呈现滑顺状态。”

她说，当麦芽糖煮至蓬蓬的状态时，就和与炒好的花生一起搅拌，期间必须由2名员工以人力搅拌，将之制成花生糖后，才会进行下个步骤，即贡糖外衣的制作。

1分钟须包装20片糖

“制成的贡糖长短也很讲究，一次不能做太长，必须根据包装的人力相互呼应。若包装人手不足，来不及包装，贡糖会变得粘手。因此，包装员工也必须训练有素，员工之间也必须有一定的默契，相互配合，1分钟要包装20片糖。”

陈秀丽分享，对于孩子回来继承家业，父亲起初是不赞成的，因为担心孩子会步上自己的后尘，走一条很辛苦的路。

“但我知道他内心是开心的，因为对于老一辈的人来说，孩子愿意继承家业，自己就能安心退下来。”