食曾相识 | 阿嫲食谱系列之 咸甜酿料两味

我有6个姑姑，除了三姑定居在国外，其他的都住在附近。周末，姑姑们都带着表弟妹们来串门子，我家就变得很热闹。

阿嫲当然乐见女儿孙儿们回来，所以我家的冰箱一直以来，都是塞得满满的，从来不缺食材。

阿嫲早年会到菜市买西刀鱼，亲自制作鱼丸、鱼滑和酿料。看着她利索地一刀落割下西刀鱼肉，用汤匙一遍又一遍地来回刮起鱼肉，然后加盐、生粉及胡椒粉等调味料，在一个大盆中由高往下来回用力甩，直到起胶有粘性，这样的鱼丸和鱼滑吃起来才会弹口有嚼劲。

西刀鱼肉加入半肥瘦的猪肉末和咸鱼拌匀，就可以制成酿苦瓜、茄子、羊角豆及辣椒等的馅料。由于孙子众多，小孩都喜欢有酱汁拌饭，所以阿嫲会煮咸甜两味的酿料。

酿苦瓜、酿茄子和酿羊角豆，就会加入到豆瓣酱、蚝油、生抽、老抽和糖调成的咸酱汁中一起煮；而酿辣椒则配上以酸梅酱、糖和生粉水调制而成的酸甜汁一起煮。

我尤其喜欢阿嫲的这道酸甜汁酿辣椒，酸酸甜甜加上辣椒的辛辣，味道极其融洽。

还记得有一次，小孩们有些不喜欢吃苦瓜、有些不能吃辣，所以偷偷将肉馅挖走。当开饭时阿嫲掀起菜罩一看，盘中只剩下苦瓜和辣椒的“躯体”，气得她追着我们这班猴孙子来骂。

小孩们都躲起来，跟阿嫲玩起捉迷藏。现在回想起来，那时年纪小还真调皮。

小时候看阿嫲在厨房做菜，虽然看起来很随意，就这个加一点、那个加一点，可是对于我来说，她就像武林高手，尽显十八般武艺，举手投足好似侠女的风范。

如果你向她请教食谱，她就会说得轻描淡写，好像这些菜肴都很容易煮一样。

后来，阿嫲年纪逐渐大了，体力大不如前。周末逛早市，阿嫲就买现成的酿茄子、酿苦瓜和酿辣椒，这是她的常备菜。

只要今晚有多几口人来吃饭，她就会把酿料煎一煎弄热，再煮个酱汁淋上去，又是一盘超下饭的菜肴。

没想到，若干年后，我这个孙女步上了“煮妇”的行列。我要向阿嫲看齐，自己可能未必有十八般厨艺煮好每一道菜，可是必定是自己最用心煮的菜肴。