老就是寶 | 只賣蒸烤麵包生熟蛋茶飲 樂民茶室“傳統”掛帥

樂民茶室目前由3名打理人王英美（75歲）、王秀漢（67歲）及王麗桃（60歲），共同經營，一家人齊心協力守護祖輩的心血。

王英美：家族自研發濃稠咖椰

王英美受訪時表示，樂民茶室是其家族的生意，從叔叔、父親那一代開始營業到現在，如今則由她與其弟弟打理茶室生意，她的弟弟負責沖泡咖啡，而她則負責在茶室內看頭看尾，哪裡有需要幫忙的地方，她就會在那個崗位“上陣”幫忙。

“我偶爾在店內幫忙衝咖啡、烤麵包、端茶水、生熟蛋給顧客，同時我還負責煮咖椰，麵包上塗的咖椰是我們家族自行研發的。”

她表示，咖椰製作需要許多耐心，因為咖椰很濃、很黏稠，需要一直攪拌，並且不能加水，花費極大的精力。

“基於茶室的需求，咖椰大概一個星期就得製作一次。咖椰的原材料也非常簡單，主要是雞蛋和白糖，是從第一代就傳下來的材料表，所以一直以來都保持著原本的味道。”

70年經營模式不改變

王英美憶述，起初茶室是在安邦新村的一個街道上，還是一個簡陋的小木屋，在1958年時茶室才搬遷至新村大街，環境也更為寬敞、舒適；時過境遷，如今茶室還是維持當初的模樣、白色的牆壁、餐桌及椅子。

她表示，從當年開業至今，70多年來樂民茶室的經營模式不曾改變，即茶室負責提供茶水，店裡的檔口則是出租給熟食小販經營，目前有售賣糕粿及湯麵的檔口。

她說，其父親沖泡咖啡的手藝是當時村內無人能比的，小時候看著父親拿著過濾用途的小布袋，在咖啡店以滾燙熱水加入咖啡粉，沖泡出一杯杯香濃咖啡。

“住在新村的人，我們通常都認識彼此，無論是爸爸、孩子還是孫子，什麼時候會來這裡，早上習慣喝些什麼我們都知道，所以他們來到這裡不用下單，我們就已經準備好了麵包及雞蛋等；咖啡不需要說少甜還是無糖，我們都心中有數。”

她表示，以前的人都沒有坐在茶室內喝茶聊天的習慣，只是隨著人們飲食文化的改變，才開始流行起在茶室內“嘆茶”聊天的習慣。

長者“嘆茶”小憩閒聊站

王英美說，樂民茶室有一個外號，即“老人茶室”，因為該茶室每逢早晨都迎來許多長者，前來喝茶吃早餐，而樂民也漸漸變成長者及退休人士的小憩閒聊站。

她還說，村民平日喜歡，叫上一班朋友，點一杯咖啡，一份烤麵包，就坐在餐座上“嘆茶”聊家常，這一座就會坐上一段時間，從早聊到中午，每天都會有聊不完的話題。

“從年輕到現在，我的人生中有大半輩子的時間都是在茶室中度過，但我並不會覺得厭倦，如今看管茶室生意，這還可維持日常活動，不至於讓我的生活變得沉悶。”

王麗桃：年紀大回來接手生意

王麗桃表示，原本她是在一家診所的護士，後來因冠病疫情的關係，加上店內面對人手不足的問題，因此她在2021年時便肩負起打理茶室的責任。

“我目前在店內是負責看頭看尾，在櫃檯協助顧客結賬。”

她說，該茶室是家族生意，因此她希望茶室的生意可以繼續下去，加上她也到了一定的年紀，因此，便決定回來接手家族生意。

王秀漢：手衝咖啡 有人情溫度

每一天負責沖泡咖啡的王秀漢表示，海南人具有一手傳統沖茶功夫，衝出來的咖啡別有一番風味；衝熱飲必須熱得透徹，茶杯也需燙過；冷飲則需冰冰涼涼，不冷不熱的冰咖啡不會好喝，撲鼻的茶香又到味，喝起來才舒暢。

他說，海南人最遲下南洋，當時找不到工作，跟英國人打工，從英國人喝下午茶吃麵包文化中學習，進而衍生海南人從事茶餐業，也是馬來西亞飲食文化遺產。

他表示，他在凌晨5時就必須起床，之後便開始準備茶室的一切，如他需要煮燒水，為之後的泡咖啡、泡茶做準備，因為樂民茶室有一個堅持的原則，那就是在泡熱飲時，要先“燙杯”，意為用滾燙的水燙一次杯子，才將飲料倒入，這樣才會讓熱飲的溫度更持久，不會因為時間長了飲料也會失去一定的味道。

他說，傳統店曾經歷輝煌，每一間咖啡店都有自己的做事，市場條件具足，有古色古香的氛圍，人手沖泡的咖啡，每一杯都是人情與溫度。