食曾相识 | 阿嫲食谱系列之 梅香咸鱼蒸花肉
小时候，每隔几个月，阿嫲就会带着我这个长孙女，从巴生搭巴士到吉隆坡车站，然后步行到茨厂街购货、吃东西。
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80年代的茨厂街，充满浓厚的传统文化，没有外劳，没有售卖仿制品，有的是当铺、布庄、茶楼、药行、杂货店及影楼等，沿街也有售卖凉茶、烧腊、中式传统糕饼及零食等各种各样的小档口，好不热闹。
我们婆孙俩大手拉小手，穿梭在茨厂街的大街小巷，走累了就坐下来喝杯茶，休息够了继续走。阿嫲有6个女儿，却只带上我这个孙女，我没有问原因。
阿嫲有次在茨厂街买了一条金手链给我，并嘱咐我不可以给姑姑们知道，免得她们吃醋。我点点头，心里有些窃喜。
每次来到茨厂街，阿嫲肯定会到中华巷打包猪肠粉和酿料，还有到李霖泰菜市场买一些干货，尤其是梅香咸鱼。她认真挑选咸鱼的样子，我到现在还历历在目。
首先她用那烔烔有神的眼睛打量每一片咸鱼，然后用手稍微触摸，选好了，她会先放在鼻子闻一闻，才交到摊主的手上。每一次她都交代我，买咸鱼就一定要买梅香咸鱼。
我一直以为梅香咸鱼是一种鱼，可鱼摊并没有卖梅香鱼哦！后来我才知道这是一种腌制法，原来任何鱼都可以腌制成梅香咸鱼。
梅香咸鱼最早的名字其实是“霉香”，也就是鱼在腌制发酵过程中，会散发一股极为刺鼻的霉臭味，腌制后的鱼身口感软绵无弹性，肉质一夹就碎，但经过烹煮后，就会散发诱人的香味。
然而咸鱼的味道，并不是人人会欣赏。喜欢的人就非常喜欢，不喜欢的人就“闻”而远之。记得有一次，我们搭巴士准备回巴生，由于阿嫲手上拎着一大袋咸鱼，一上车就有乘客投诉，结果我们被巴士司机赶下车。
幸好后来另一位司机允许我们把那一袋咸鱼放在分隔的行李厢，才让我们上车。到了巴生，阿嫲匆忙下车，站在行李厢旁，等待司机把咸鱼还给她。看来，阿嫲真的非常紧张那一袋咸鱼。
我最喜欢阿嫲煮的梅香咸鱼蒸花肉，软绵的咸鱼和花肉一起清蒸，猪肉吸收鱼的咸香鲜美，咸鱼也吸取猪油的肉香味，滋味甘香，油而不腻，齿颊留香回味无穷。
一道家常的梅香咸鱼蒸花肉，功夫不仅仅在备菜蒸煮的那二三十分钟，背后是阿嫲舟车劳顿、讨价还价、认真挑选并小心翼翼地把上好食材带上桌的过程。
对我来说，这是味蕾记忆深处阿嫲对家人爱的印记。
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（吉隆坡17日讯）苦等了6年多，茨厂街终于从今天起正式分阶段展开提升及美化工程，因第一阶段工程而受影响的40个摊位暂时休业，预计工程4月22日完工；整项分为6个阶段的工程，则预计今年10月11日全面完成。
洪细弟：事隔20多年提升
吉隆坡小贩商业公会主席拿督洪细弟指出，该公会自2018年就开始向吉隆坡市政局申请美化茨厂街，期间吉隆坡市政局换了3名市长，经过6年多漫长的等待，如今终于迎来动工日。
他说，这是小贩引颈长盼的工程，因为茨厂街自2003年完成美化和提升工程之后，至今已经相隔20多年，无论是遮阳棚、摊位还是摊位柱子都相当残旧，为了民众的安全，设施的提升刻不容缓，吉隆坡市政局也终于批准这项工程。
洪细弟今日上午巡视施工情况向媒体指出，工程主要是更换遮阳棚、摊位、提升电线、每个摊位安装电表等等。
“至于茨厂街的牌楼并没有换；牌楼的中文字也不能换，必须要保留，这是我要求的。”
首阶段影响40摊暂休业
洪细弟说，茨厂街范围共有773个摊位，惟提升工程只涉及位于茨厂街（Jalan Petaling）483个摊位摊位，其余位于思士街（Jalan Hang Lekir）、后巷的摊位则不在提升工程范围内。
受第一阶段工程影响的是靠近敦陈祯禄路或雪隆惠州会馆对面的茨厂街摊位，涉及的40个摊位主要都是贩卖纪念品、服饰、鞋子、皮包等货品，并没有饮食档口。
工程期间如常营业
洪细弟强调，在提升及美化工程期间，茨厂街仍如常营业，摊位是分段轮流关闭以让路进行工程，其它没有受影响的档口依然开档做生意，欢迎游客们到访。
他说，他已要求承包商张贴3种语文，即英文、马来文和中文的通告，让国内外游客了解相关信息，并且禁止进入工地范围，以确保民众的安全受保障，避免意外事故发生。
“在动工期间，两侧的商店可如常营业，行人则只能在走廊通行，不可进入工地范围。”
工作人员今日上午时段已经开始以路障和警戒线封锁涉及的摊位，间隔摊位与商店。
档口暂关闭面对亏损
针对受工程影响的档口暂时关闭而面对亏损一事，洪细弟表示，该公会将向市政局要求豁免这些小贩为期两个月，约400令吉的服务费。
洪细弟指出，该公会继续扮演小贩与吉隆坡市政局之间的沟通桥梁，希望小贩给予配合，好让工程顺利进行和完工，摊位也可尽快恢复营业。
“受影响的小贩都要牺牲，唯有暂时休业，若这里再不提升，我们担心的是遮阳棚设施砸伤人，威胁安全，甚至变成危楼。”
根据市政局提供的工程时间表，第二阶段工程施工日期是从4月23日至5月27日，第三阶段是从5月28日至7月1日，第四阶段则从7月2日至8月4日，第五阶段是从8月5日至9月6日，第六阶段或最后阶段则是从9月8日至10月11日。
洪细弟指出，该公会将监督吉隆坡市政局，希望整个工程能够可以如期完工。
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