食曾相识 | 阿嫲食谱系列之 梅香咸鱼蒸花肉
小时候，每隔几个月，阿嫲就会带着我这个长孙女，从巴生搭巴士到吉隆坡车站，然后步行到茨厂街购货、吃东西。
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80年代的茨厂街，充满浓厚的传统文化，没有外劳，没有售卖仿制品，有的是当铺、布庄、茶楼、药行、杂货店及影楼等，沿街也有售卖凉茶、烧腊、中式传统糕饼及零食等各种各样的小档口，好不热闹。
我们婆孙俩大手拉小手，穿梭在茨厂街的大街小巷，走累了就坐下来喝杯茶，休息够了继续走。阿嫲有6个女儿，却只带上我这个孙女，我没有问原因。
阿嫲有次在茨厂街买了一条金手链给我，并嘱咐我不可以给姑姑们知道，免得她们吃醋。我点点头，心里有些窃喜。
每次来到茨厂街，阿嫲肯定会到中华巷打包猪肠粉和酿料，还有到李霖泰菜市场买一些干货，尤其是梅香咸鱼。她认真挑选咸鱼的样子，我到现在还历历在目。
首先她用那烔烔有神的眼睛打量每一片咸鱼，然后用手稍微触摸，选好了，她会先放在鼻子闻一闻，才交到摊主的手上。每一次她都交代我，买咸鱼就一定要买梅香咸鱼。
我一直以为梅香咸鱼是一种鱼，可鱼摊并没有卖梅香鱼哦！后来我才知道这是一种腌制法，原来任何鱼都可以腌制成梅香咸鱼。
梅香咸鱼最早的名字其实是“霉香”，也就是鱼在腌制发酵过程中，会散发一股极为刺鼻的霉臭味，腌制后的鱼身口感软绵无弹性，肉质一夹就碎，但经过烹煮后，就会散发诱人的香味。
然而咸鱼的味道，并不是人人会欣赏。喜欢的人就非常喜欢，不喜欢的人就“闻”而远之。记得有一次，我们搭巴士准备回巴生，由于阿嫲手上拎着一大袋咸鱼，一上车就有乘客投诉，结果我们被巴士司机赶下车。
幸好后来另一位司机允许我们把那一袋咸鱼放在分隔的行李厢，才让我们上车。到了巴生，阿嫲匆忙下车，站在行李厢旁，等待司机把咸鱼还给她。看来，阿嫲真的非常紧张那一袋咸鱼。
我最喜欢阿嫲煮的梅香咸鱼蒸花肉，软绵的咸鱼和花肉一起清蒸，猪肉吸收鱼的咸香鲜美，咸鱼也吸取猪油的肉香味，滋味甘香，油而不腻，齿颊留香回味无穷。
一道家常的梅香咸鱼蒸花肉，功夫不仅仅在备菜蒸煮的那二三十分钟，背后是阿嫲舟车劳顿、讨价还价、认真挑选并小心翼翼地把上好食材带上桌的过程。
对我来说，这是味蕾记忆深处阿嫲对家人爱的印记。
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