食曾相识 | 阿嫲食谱系列之 梅香咸鱼蒸花肉

我一直以为梅香咸鱼是一种鱼，可鱼摊并没有卖梅香鱼哦！后来我才知道这是一种腌制法，原来任何鱼都可以腌制成梅香咸鱼。

梅香咸鱼最早的名字其实是“霉香”，也就是鱼在腌制发酵过程中，会散发一股极为刺鼻的霉臭味，腌制后的鱼身口感软绵无弹性，肉质一夹就碎，但经过烹煮后，就会散发诱人的香味。

然而咸鱼的味道，并不是人人会欣赏。喜欢的人就非常喜欢，不喜欢的人就“闻”而远之。记得有一次，我们搭巴士准备回巴生，由于阿嫲手上拎着一大袋咸鱼，一上车就有乘客投诉，结果我们被巴士司机赶下车。

幸好后来另一位司机允许我们把那一袋咸鱼放在分隔的行李厢，才让我们上车。到了巴生，阿嫲匆忙下车，站在行李厢旁，等待司机把咸鱼还给她。看来，阿嫲真的非常紧张那一袋咸鱼。

我最喜欢阿嫲煮的梅香咸鱼蒸花肉，软绵的咸鱼和花肉一起清蒸，猪肉吸收鱼的咸香鲜美，咸鱼也吸取猪油的肉香味，滋味甘香，油而不腻，齿颊留香回味无穷。

一道家常的梅香咸鱼蒸花肉，功夫不仅仅在备菜蒸煮的那二三十分钟，背后是阿嫲舟车劳顿、讨价还价、认真挑选并小心翼翼地把上好食材带上桌的过程。

对我来说，这是味蕾记忆深处阿嫲对家人爱的印记。