食曾相识 | 阿嫲食谱系列之猪脚醋

第一个启蒙我烹饪细胞的人，是我阿嫲。她曾是工地食堂业者，从小我就看着她煮食的背影长大。阿嫲是广东顺德人，阿公是福建诏安人，所以家里餐桌上都是广东福建交流融汇。

其中让我印象最深刻的阿嫲菜肴就是猪脚醋。在我身为人母之前，我并不太会欣赏这道菜肴，总觉得黑黑的一坨肥肉，还有那刺鼻的酸醋味，令我敬而远之。

当我家大公主出生后的第二个星期，70岁的阿嫲捧着一锅猪脚醋，站在了我家门口。由于禁忌，阿嫲不进我家门，只是将手中的猪脚醋交给我，并吩咐说：“坐月子要吃猪脚醋，身体才会恢复得快。吃不完的话，放进冰箱冷冻，想吃就拿出来煮热吃。”说完，阿嫲就转身离去。

我捧着那锅猪脚醋，看着她渐行渐远的身影直到她进了电梯…

那时年轻，经济拮据，在没有月嫂的情况下，我独自一人照顾刚出世的婴儿。吃不下，睡不好，身心疲惫，心酸也只能往心里咽。

我拿了一碗猪脚醋，放进微波炉叮热。看着这碗热腾腾的猪脚醋，小心翼翼地喝下了第一口醋，那酸中带甜的姜醋，立即给了我驱寒暖胃的感觉。其实更多的是，阿嫲为初为人母的孙女送来关爱的温暖与慈爱的感觉。

自此，在坐月期间，我每天都吃一小碗的猪脚醋，拿到最后的那几块猪脚时，都有种舍不得吃的感觉，深怕吃完就没了。

我问阿嫲：“你的猪脚醋怎样煮？”阿嫲说，甜醋、浙醋、黑醋加椰糖一起煮，煮到软为止…… 对于当时还是烹饪小白的我来说，真的是听得一头雾水。之后，每当阿嫲煮猪脚醋，我就会站在她旁边，记录整个过程。

阿嫲的猪脚醋，不是那种调好味道的醋加椰糖煮的。她的独家秘方是混合甜醋、浙醋、黑醋和陈醋四种醋，拿捏当中的酸、甜与香气，然后再以自己的“金舌头”，调出独特的味道来——这可真是难倒我呀！

就这样，我凭着对坐月子那锅猪脚醋的记忆，以及对阿嫲煮食神韵的观察，把这道阿嫲的猪脚醋“重现”。姑姑和一些吃过阿嫲猪脚醋的亲戚们都异口同声说：这就是阿嫲猪脚醋的味道！

如今阿嫲不在了。通过讨论她的食谱、煮食的心得，甚至与家人争论哪个味道比较正宗，就好像她从来都没有离开过。我将《食曾相识》首篇，献给我最爱的阿嫲。