老就是宝|长菁海鲜饭店经营30年 生虾面 生生不息

陈浇维的弟弟在1993年因私人原因而没有继续经营食肆，尽管如此，陈浇维并无因此而离开餐饮业，而是在隔壁一间的店铺开设长菁海鲜茶室，当时店里售卖各类面食、经济饭及泡咖啡茶水等。

陈浇维说，长菁海鲜茶室在1993至1998年的期间一直按部就班营业，直到1998年时开始转型，并无再卖经济饭，转型为经营海鲜楼营业模式，晋升为长菁海鲜饭店。

“本店在开业时出售各类食物，也有经营‘叫菜吃饭’（大炒）及海鲜的生意，1998年时生意也渐渐开始来了，本店也开始在当时起全面转型为海鲜楼。”

扩充店面 提升用餐环境规格

陈浇维说，该店在1999年时乘胜追击，扩充多一间店面，扩展生意，并且也增添冷气的用餐环境，提升用餐环境规格。

他娓娓道来，与经营一般经济饭等食物相比，经营海鲜生意的利润比较高，加上该店具备着一班厨艺精良的厨师，该店当时就趁着这股趋势，顺理成章转型为海鲜楼规格，为食客提供极具档次的海鲜食物。

长菁海鲜饭店在2000年代时期继续扩充，如今已是涵盖4间店铺的海鲜楼，楼上及楼下皆设有楼面让顾客用餐，也设有4间VIP厢房。

螃蟹机缘 打响招牌

陈浇维说，长菁海鲜饭店在1998年初时的生意一般，而当时在一次的“螃蟹机缘”之下，让该店在市面上打响招牌，长菁海鲜饭店可谓是以卖螃蟹起家。

他记得，当时，批发商因螃蟹的货源太多而与该店配合进行促销，以1公斤25令吉来销售，这价格在当时的市场价来说是相当低廉，并且获得不少顾客落力捧场，吸引他们上门吃螃蟹餐。

“以我多年来的经验来看，在众多海鲜之中，螃蟹可谓魅力无法挡，当时（1998年）吸引许多顾客光顾，到来饭店吃新鲜、肥美及价格便宜的螃蟹。也在那时，本店打响名堂，更多人知悉长菁海鲜饭店。”

弹性式菜单价“养”顾客

陈浇维投入餐饮业已有超过30年的经验，他说，该店向来秉持着良心交易的理念来经营，本店的海鲜皆保持着一定的水准，该店的海鲜是由本地及国外进口，而这30年来，他一直监督着海鲜的品质，严格把关。

他说，食材在来货时价格偶尔会有调整浮动，不过即使货源来得贵，但该店并无贵来贵卖，反倒是把菜单的价格设在有弹性的空间，如此一来才能“养”顾客。

“本店借此拉长补短，累积顾客的支持，长做长有。”

他说，这30年来，该店的顾客是由小吃到大，甚至也包括四代的顾客到来支持，有的顾客即使迁至外地，但他们还是会回来该店捧场。

“甚至有的顾客非常念旧，他们已搬至国外，不过他们每次回国时必会到来用餐，而在出国前也到来光顾一次。”

第二代接手 优化管理更具效率

长菁海鲜饭店迎来第二代经营者打理饭店，即陈浇维的儿子陈嘉雍（32岁），他目前是长菁海鲜饭店的首席执行员。

他说，他自小就在店里打下手，在饭店“帮头帮尾”，在楼面服务顾客、收碗碟、在厨房更是从小角色做起，包括宰鱼、螃蟹及清理厨房等，对餐营业的运作并不陌生。

他说，他在修读工程大学毕业后曾担任工程师2年，2015年时就回到长菁协助打理生意，包括管理帐目等事务。

在陈嘉雍的管理之下，长菁海鲜饭店的软硬体设备及系统获得提升及优化，包括在楼面播放音乐、提升厕所及厨房设备、摒弃影响运作的走道设计，让服务员设有更宽走道及引用电子点餐系统，让整个饭店的运作流畅许多，也极具效率。

他表示，长菁海鲜饭店的文化有了改变，其中在过去饭店是365天全年营业，而在去年起该店迎来休业天，并举办员工旅游，让员工参与生活营及团队建设等活动。

“我们以人为本，下手去管理人事，也注重员工的思维，在饭店休息天时带员工出游，促进上司及员工之间、员工与员工之间的沟通及互动。”

重塑品牌标志 提升福利留人

陈嘉雍娓娓道来，以前是用“情”可以留住人。不过，现代的大环境不断改变，世界各地的餐饮业都在招揽员工，因此一系列的分钱模式、绩效匹配、员工伙食及住宿，都要深思地去处理。

“以前员工范畴比较繁杂，如今则是工作分明。”

他说，在住宿方面，该公司（饭店）也花了一笔钱去重新装修，以提升住宿环境，包括装潢更好的厨房给员工，甚至也打造饭厅，提供冰箱及洗衣机给员工。

“以前或许能一个人的力量来担当整个局面，如今则是需要团队能力来维持整个体系（饭店运作)。”

他提及，该饭店在今年将迈入30周年，而今年也将重塑品牌的标志，也会着重社交媒体，展现出好的产品（食物）给顾客，也带出本公司的员工福利，吸引人才加入该饭店就职。

菜单种类繁多 必吃生虾面

到长菁海鲜饭店用餐，若没有品尝生虾面，就不算来过长菁。

陈浇维说，该店这道美食的制作过程与一般市面上有些不同，该店在烹煮生虾面的做法是选用特大的生虾，因为特大生虾的虾膏呈红黄色，其可让所煮出来的面汁呈现“红卜卜”及金黄色泽，卖相极具口感。

该店的另一招牌美食是笋壳鱼。陈嘉雍说，该店的顾客喜欢吃带有弹性口感的大鱼，而该店选用的是2公斤至5公斤多的大笋壳鱼，这可就符合顾客所要的口感。

“如此大的笋壳鱼，其肉质吃起来，口感就像吃带子那样。顾客可选择开边来吃。此鱼可以清蒸方式处理，或者另一种烹饪法，即尾部用炸，头部则用蒸的方式，让顾客可以吃到两种味道。

除了鱼、虾及蟹等的海鲜，该店也设有药材鸡肉及红烧猪手猪肉等的大炒菜色，菜单种类繁多，让顾客选择。