发布: 2:18am 22/09/2023

廚藝空間 | 自制冰皮月餅顏值高又Q彈

报道：伍思薇
摄影：陈世伟

下週又是一年一度的中秋節，今年的中秋你怎麼過？

中秋佳節，是華人傳統的重要節日之一。每年農曆八月十五日，大家會與親友團聚一起，賞月、品嚐美食，感受著家的溫暖及團圓的幸福。

對於中秋節來說，月餅是最不可或缺的美食。如今，越來越多的人都選擇自制月餅，不僅能夠配合家人的口味去製作，也能夠讓家人吃得更健康。

在眾多款式的月餅中，冰皮月餅相比其他的酥皮月餅及廣式月餅等，不僅熱量低了不少，也不需要使用烤箱來烘烤，製作工序相對更加簡單。尤其現在市面上還推出了冰皮月餅預拌粉，商家已預拌調配好材料，製作者只需簡單的加熱水及拌勻揉麵即可，就算是零廚藝的廚房新手，都能夠輕易掌握。

本期《廚藝空間》邀請到行動黨萬宜婦女組秘書兼首都鎮支部秘書黃啟富，與讀者分享造型冰皮月餅的做法。對於特別喜歡麻薯及糯米滋這類具有軟軟糯糯口感甜點的糯米控，趕快把做法學起來，自制出顏值高又Q彈冰糯的冰皮月餅吧。

黃啟富透露，在冠病疫情期間，加影第五區州議員辦公室開始每月舉辦至少一場烹飪班，鼓勵該區婦女能夠學多一門手藝。大約在1年前，她曾擔任其中一場烹飪班的指導老師，向參與的婦女傳授製作冰皮月餅的方式。

她說，當時該烹飪班有約30人參加，她在現場慢慢指導參與者如何製作冰皮月餅，以及為餅皮月餅塑形的方式，當時大家都學得還不錯，現場製作的成品都很好看。

“我們要求參與者回家必須複習及嘗試自行完整做好一個有造型的冰皮月餅，但我沒想到的是，大家交上來的功課，大部分的成績都不太理想。”

她表示，這也讓她理解到，製作工序較繁雜的食物，最好還是以一對一及重複練習的方式來進行，學習的人才能夠更好的記住製作方式。

她指出，普通的冰皮月餅的製作方式不會難，但若要做出有造型的冰皮月餅，就比較考功夫，初學者能夠先從使用模具開始進行。

她透露，製作造型冰皮月餅的方式是她自學的，當時她在網上看到製作日式和菓子的教學視頻，那些精美的造型，讓她突發奇想，認為能夠沿用在製作冰皮月餅上。

因此，她就開始自行練習，也會購買不同的模具及工具來配合使用，漸漸地也懂得製作多種造型的冰皮月餅。

黃啟富表示，製作冰皮月餅所使用的的糕粉，是一種加工粉，也就是熟的糯米粉，即把糯米粉蒸熟再炒幹後，磨成的細粉。這種糕粉的吸水力大，遇水就變得黏連，可以用來做月餅。

她說，使用熱水拌打好的麵糰，需趁熱進行調色及揉麵。由於熟粉加水打成麵糰後，麵糰會變得異常的黏，她建議大家在桌面鋪上一層硅膠揉麵墊及塑料袋後，再把麵糰放在塑料袋上調色及揉麵，此舉既可避免麵糰黏在桌面及手上，也可稍微隔熱。

“此外，凡是使用塑料或硅膠製品以外的工具，在接觸到麵糰前，切記要沾點粉，否則麵糰就會黏在工具上，很難扒乾淨及清洗。”

她透露，在冰皮月餅做好後，冰皮表層都會有一層粉覆蓋著，這時就可以取小毛筆沾點水，輕輕刷掉即可。

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