廚藝空間 | 吃法多樣 食材百搭 菌菇料理開胃下飯

“我經常都會購買菌菇類、蔬菜類及豆腐，再烹煮成不同口味的食物。同時，這些天然食材也適合各種煮法，無論是清蒸或煎炸都非常好吃。”

她說，由於素食食材的烹煮方式比較簡單且直接，加上食材比較容易熟，比烹煮肉類的時間短，適合忙碌的上班族。

“我從事保險業，儘管上班時間忙於工作，但一般上我會在家烹煮晚餐，且我經常會烹煮菌菇類。”

素食食材也能香辣開胃

阮佩芬表示，很多人都會認為素食很清淡，但她認為素食食物可以很精彩及多變，也可以烹煮出重口味的食物。

因此，她刻意分享較重口味的食物，讓大家一改對素食較為清淡的刻板印象。

“素食食材也能烹煮出香辣、奶油、宮保或煎炸等重口味的味道，一樣能滿足大家的味蕾。”

她說，茹素真的沒有困難，她分享她在外工作或會見顧客時，到外用餐都能選擇吃素食食物。

“其實大馬有很多素食館，素食者在外用餐也非常方便。如果真的找不到素食館，我們也可以要求餐館業者不要添加肉類。”

她說，在烹煮麥片鮑魚菇時，最重要是要將鮑魚菇洗淨後，將其晾乾後才沾上炸粉，放入鍋中炸香。

“我在炸鮑魚菇前，都會用廚房紙巾將鮑魚菇的水分抹乾，再放入鍋中炸香。”

加泡打粉讓鮑魚菇更酥脆

另外，她說，她在調製炸粉時，以3湯匙薯粉、1湯匙麵粉及半茶匙泡打粉。她補充，加入少許泡打粉能讓鮑魚菇的口感更加酥脆。

“如果擔心調配炸粉的口感不佳，也建議大家可以購買市面上的炸粉，同樣可以炸出同樣的效果。”

她說，奶油三菇也有不同的煮法，可選擇提前將菌菇類炸香或直接煮，兩者的差別就是，炸香的菌菇類較為香脆，而直接煮的菌菇類則有溼奶油的口感。

“烹煮奶油三菇在下調味時，得加入較多的白糖，至少比鹽的分量多，才能帶出其香味。”

奶油三菇

麥片鮑魚菇

香辣杏鮑菇