发布: 7:29pm 01/09/2023

厨艺空间 | 吃法多样食材百搭菌菇料理开胃下饭

报道：锺可婷
摄影：陈世伟

菌菇类含有丰富的维生素及矿物质，同时也是低热量、高纤维、低脂肪及无农药的绿色食物，可作为素食者维生素及矿物质的主要来源。

菌菇类具有独特香味，所以只需简单的烹调，无需过多的调味料的情况下，也能烹煮出一道道美味可口的菌菇料理。

同时，菌菇类非常容易和其他食材配搭，且变化多端，是一个百搭的食材。

本期《厨艺空间》系列，邀请到素食者阮佩芬与我们分享菌菇类3种不同配搭的菜肴，即麦片鲍鱼菇、香辣杏鲍菇及奶油三菇，来个菌菇类菜肴。

茹素的阮佩芬表示，大部分人对素食的印象都认为素食食物偏向清淡或以素食斋料为主，但其实素食是一个健康的饮食，她同时也鼓励更多人尝试吃素。

“近年来，越来越多的人开始成为素食者，因为人们觉得以素食为主的饮食更加健康。 ”

她补充，在提倡素食饮食的同时，她也鼓励大家摄取天然食材，才能达到饮食健康的目标。

“我经常都会购买菌菇类、蔬菜类及豆腐，再烹煮成不同口味的食物。同时，这些天然食材也适合各种煮法，无论是清蒸或煎炸都非常好吃。”

她说，由于素食食材的烹煮方式比较简单且直接，加上食材比较容易熟，比烹煮肉类的时间短，适合忙碌的上班族。

“我从事保险业，尽管上班时间忙于工作，但一般上我会在家烹煮晚餐，且我经常会烹煮菌菇类。”

阮佩芬表示，很多人都会认为素食很清淡，但她认为素食食物可以很精彩及多变，也可以烹煮出重口味的食物。

因此，她刻意分享较重口味的食物，让大家一改对素食较为清淡的刻板印象。

“素食食材也能烹煮出香辣、奶油、宫保或煎炸等重口味的味道，一样能满足大家的味蕾。”

她说，茹素真的没有困难，她分享她在外工作或会见顾客时，到外用餐都能选择吃素食食物。

“其实大马有很多素食馆，素食者在外用餐也非常方便。如果真的找不到素食馆，我们也可以要求餐馆业者不要添加肉类。”

她说，在烹煮麦片鲍鱼菇时，最重要是要将鲍鱼菇洗净后，将其晾干后才沾上炸粉，放入锅中炸香。

“我在炸鲍鱼菇前，都会用厨房纸巾将鲍鱼菇的水分抹干，再放入锅中炸香。”

另外，她说，她在调制炸粉时，以3汤匙薯粉、1汤匙面粉及半茶匙泡打粉。她补充，加入少许泡打粉能让鲍鱼菇的口感更加酥脆。

“如果担心调配炸粉的口感不佳，也建议大家可以购买市面上的炸粉，同样可以炸出同样的效果。”

她说，奶油三菇也有不同的煮法，可选择提前将菌菇类炸香或直接煮，两者的差别就是，炸香的菌菇类较为香脆，而直接煮的菌菇类则有湿奶油的口感。

“烹煮奶油三菇在下调味时，得加入较多的白糖，至少比盐的分量多，才能带出其香味。”

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杏鲍菇