发布: 6:15pm 16/06/2023

厨艺空间 | 用香蕉叶裹成五角形海南粽风味独特

报道：锺可婷
摄影：刘永发

粽叶飘香，雄黄酒浓，又到一年端午！

提起端午节，除了爱国诗人屈原外，不能不提粽子。粽子是端午节的一个重要标志，市面上也有不同籍贯及款式的粽子，趁着端午节到来，让我们一起来看看一粒美味的粽子是如何诞生。

本期《厨艺空间》系列，邀请到雪隆海南会馆妇女团团长王少珍分享海南粽的故事及裹粽方式，让大家有机会学习如何裹海南粽之余，也传承裹粽文化。

王少珍表示，海南粽是一个具有特色的粽子；海南粽除了是五角形外，同时使用香蕉叶包裹，别有一番风味。

“海南粽最大的精髓在于加入鱿鱼丝为配料。由于海南岛是一个海岛，且有很多海产，因此海南粽一定有鱿鱼丝，做为提味用途。”

她补充，一粒海南粽有7个常见的配料，包括香菇、猪肉、虾米、鱿鱼丝、栗子、咸蛋黄及炸葱。

“我们在裹粽前，都会将糯米及配料放入锅中爆香，才会开始裹粽。”

她说，市场上一般使用竹叶做为粽叶，但海南粽则是采用香蕉叶做为粽叶，因此海南粽有着浓浓的香蕉叶香味。

“由于海南岛的地理位置关系，海南岛种植许多香蕉树，因此海南先贤采用香蕉叶包裹粽子。”

她指出，和竹叶相比之下，香蕉叶比较软及容易破，因此大家在包裹的时候，需要将粽子包得更扎实，避免香蕉叶撕破。

“我们在裹粽子时，必须取两片香蕉叶，依照条纹横直交错叠，先将直面放在底面，横面则放在表面。”

她补充，在裹粽子时，必须把香蕉叶对角折再对角折，变成一个三角形，打开漏斗袋后，放入糯米及各种配料。

王少珍表示，在选用裹粽的香蕉叶时，必须采用新鲜的香蕉叶，且越大片越好。

“一般我们建议使用新鲜的香蕉叶，因不新鲜的香蕉叶会缩水，包裹的时候就会变得困难。”

她说，裹海南粽的方法简单，只要将香蕉叶对折两次，并将糯米及配料放入漏斗袋后，双手将粽子左右两边的香蕉叶压下去，再压上下方后，就用草绳将其绑紧及打死结。

“在裹粽前，我们可以利用竹绳或草绳绑粽子，并在草绳中间打两个结，结与结之间必须相差10公分，以呈开口型套入粽子。”

她也提醒初学者可准备多一些草绳做为后备用途，一旦拉断就能使用后备的草绳。

王少珍表示，小时候，当妈妈下厨煮饭时，她总会在身旁看妈妈煮饭，时间久了，她自然学会下厨。

“我跟妈妈学习裹海南粽，以前适逢端午节大日子，家里都会裹粽庆节。”

因此，她希望包裹海南粽的手艺能继续传承给后代，让他们将传统美食传承下去。

“雪隆海南会馆每年都有举办端午节裹粽比赛，我们也会在现场示范如何包裹海南粽，让有兴趣的人学习包裹海南粽。”

她也说，马来西亚海南会馆联合会妇女团早前出版一本名为“海南美食情缘”的食谱，食谱内记载着多种海南美食。

“这本食谱是由马来西亚海南会馆联合会全国各属会负责不同食物的食谱，再将海南菜集结成一本食谱。”