发布: 5:05pm 26/05/2023

厨艺空间| 食“番”寻味老少咸宜红红番茄酸甜百搭

报道：伍思薇
摄影：黄安健

你爱吃番茄吗？

番茄是一种常见食材，也是各族人民餐桌上的“常客”之一，番茄酸酸甜甜的味道，轻易俘虏了大人小孩的胃口。

那抹红色身影，出现在中餐里的那道番茄炒蛋，也是深受大众喜爱的家常菜，或是经典西餐美食中，频频出现在意大利面、披萨、沙拉、浓汤、小食等料理上，抑或是在食品超市里，各类加工而成的番茄罐头，如去皮番茄、油浸番茄、番茄酱、番茄膏等。

番茄化作万能的百搭食材，玩转各种搭配，不管蔬果、肉类或海鲜，都能看见它的身影，让大家可以边吃边吸收丰富的茄红素，又能提升抵抗力与促进血管健康，好处多得很。

本期《厨艺空间》邀请到刚刚夺下亚洲酒店业白金奖（HAPA）马来西亚年度最佳30主厨的MEZZA 9餐厅主厨何顺文，与读者分享3道番茄料理，分别是凉拌甜酸番茄、奶油番茄生虾意面及蒜香番茄拌双菇。喜欢品尝番茄料理的读者，一起来学习这些料理的做法吧！

何顺文表示，尽管冠病疫情已渐渐转好，但到餐厅用餐的食客人数却没有增加太多，生意甚至比疫情期间来得更差，令他有些不解。

即便如此，他依然一如既往的维持着食物的高品质，让食客都能够享受到最美味的食物。他透露，除了一些常见、品质好的食材，为了让食客还能够享用到特别的食材，他也在餐厅也培植一些特别的植物。

他说，他花了一个多月的时间，种起了芥末叶。这种草本植物在我国应该很少见，它的叶子是深绿色的，味道鲜嫩又带点辛辣的香味，含有很高的维生素及膳食纤维。

他也透露，接下来他还打算栽种生蚝叶（Oyster Leaf），这种草本植物的味道与生蚝十分神似，因此而得名。也因其具有生蚝风味，在国外的一些料理上常做为生蚝的替代品，多被应用于法国菜沙拉上。

何顺文所分享的“凉拌甜酸番茄”这道料理，属于凉爽开胃的小菜，它无论是作为一道开胃菜，或油腻菜色后的清口菜都很适合。

他透露，甜酸酱的制作方式十分简单，只需要4种材料即可熬煮成功，包括100克的棕榈糖（Palm sugar）、30克的鱼露（Budu），以及30克的阿叁膏，加水熬煮10多分钟，就完成了。

至于“奶油番茄生虾意面”这道料理，他表示，奶油番茄酱汁也十分百搭，无论是烹制成浓汤，或与各种海鲜、肉类做搭配，味道都能够完美融合。

他说，由于吉隆坡近来天气十分炎热，在购买海鲜时必须提高注意力，否则海鲜很容易就会坏掉，就连餐厅在进货时，运输途中及交接货物的时候，都必须加快手脚完成，否则海鲜曝晒太久，很容易就会变味，影响口感。