健康營食 |  陳凱翔·把“彩虹”吃進肚子

我很喜歡教育大家選擇多樣食材，除了選天然的，也要記得調色，最好把整個彩虹吃進肚子。蔬果五顏六色，其顏色來自植物天然活性化合物，每個顏色都有它的用途與功效。

先談紅色，紅色的蔬果含豐富的茄紅素（Lycopene），最好的例子就是番茄、石榴果和西瓜。茄紅素是很好的抗氧化劑，在護膚保心臟抗癌方面有幫助。茄紅素一般可以儲存，特別是在人體內的脂肪；大家可能不懂，茄紅素很多藏在男性的睪丸和女性的乳房。

和紅色相像的另一顏色是橙黃色，營養學界稱它為類蘿蔔素（Carotenoids）。它的種類很多，當中以葉黃素（Lutein）及胡蘿蔔素（Beta-Carotene）較為出名。大家不難在藥劑房找到這類單一保健品。

葉黃素保護眼睛，防輻射，是學生、長期對著電腦、低頭族的生活良伴。食物可多攝取玉米及南瓜；至於胡蘿蔔素，你一定要懂它其實是維生素A的前身。維生素A，以前我們唸書時，或多或少有讀到，它其實是你眼睛及皮膚的守護星，因為它是抗氧化劑，延緩退化。眼睛皮膚要發光發亮，就需要蘿蔔，番薯也是不錯的選擇。

再來，綠色！它是蔬果的代表色系，還記得葉綠素（Chlorophyll）這個詞？以前念光合作用的時候，我們知道葉綠素是吸收陽光的，然後植物才會生產人類需要的氧氣。其實，葉綠素還有一個重大的使命，那就是排毒。血液是身體內很混雜的地方，每時每刻都在運輸著很多東西，如養分、氧氣、荷爾蒙、酵素等生命催促因子；但其實，血液也同時運載著身體不要的東西去肝臟及腎臟排除出去，毒素是其中之一。不好忘記，一天下來，我們吃的、喝的、碰的、吸入的都有很多毒素，如重金屬或化學劑。研究顯示，葉綠素可以有效結合重金屬而促進解毒。

接下來，是我最喜歡的顏色——深藍、紫、黑色。它們身上有一種被譽為神奇抗氧化劑的多酚叫花青素（Anthocyanin），是消滅自由基的好幫手。自由基是催化提早老化的殺手，也是癌症的幫兇。我們需要綿綿不絕的抗氧化劑來徹底消滅自由基。花青素在這方面有莫大幫助。近年來，花青素不斷被研究，在降低血壓、膽固醇、三酸甘油脂、血糖都有顯著功效，還可以洗尿道、提神醒腦、促進心智功能等等。食物代表就是各類莓果，大家不妨多吃。