发布: 6:30pm 07/04/2023

廚藝空間 | 肉乾肉扒沙爹串黑毛豬料理肉香四溢

报道：锺可婷
摄影：黄冰冰

來自西班牙的伊比利亞黑毛豬肉質細膩香嫩，同時也是品質較好的健康豬肉，適合用於烹煮不同類型的豬肉料理。

本期《廚藝空間》邀請到JY’s Signature Deli and Frozen Food業者廖俊蓉，和我們分享3道以伊比利亞黑毛豬料理，包括黑松露黑毛豬肉乾、黑毛豬扇肉扒及黑毛豬沙爹串的烹煮方式，讓你輕鬆煮出一桌黑毛豬料理。

其中，她獨創的黑松露黑毛豬肉乾是她家人及顧客的最愛，同時也是市場上較為獨特的肉乾口味，很是特別。

廖俊蓉表示，她經營冷藏店已有3年，主打售賣健康豬肉，店內專賣西班牙伊比利亞黑毛豬、橄欖豬及本地的Berkcious健康豬肉。

她說，黑毛豬及橄欖豬都是從西班牙入口，豬隻都是食用橄欖果，兩者的差別在於黑毛豬屬於黑豬；而橄欖豬則是白豬。

“伊比利亞黑毛豬採用圈養方式飼養，飼養者會將黑毛豬圈養在指定的範圍內，再讓它們食用栽種在範圍內的橄欖果子。”

她說，食用橄欖果的黑毛豬充滿肉的香甜味道，肥肉的部分不會讓人覺得膩，反而有陣陣的清新感。

“黑毛豬的脂肪平均分佈在肌肉裡，一身凝脂細肉，吃起來特別柔嫩可口，特別適合烹煮各類的料理。”

她說，這些豬隻以天然方式養殖，生病了就得看醫生，屬於健康豬肉。

廖俊蓉說，在還未經營該店前，她曾在新航擔任空姐長達14年。她因此有機會到世界各地去品嚐不同的美食，她也發現有些食物無法在大馬吃到。

“讓我印象最深刻的是，我曾在法國吃新鮮生豬肉，一般我們只是聽聞魚生，但這個是吃生豬肉，且與沙拉一起配搭食用。”

她說，在擔任空姐期間，公司安排她們參與不同類型的課程，包括烹飪課程，她從中學習烹飪，加上本身會下廚，於是她開始設法研發如何烹煮自己喜愛的食物。

“大概在6年前，由於我的家人喜歡吃肉乾，於是我開始研發新口味，並開始以家庭式方式經營。”

她說，她研發的黑松露黑毛豬肉乾深獲顧客喜愛，同時也累積越來越多熟客及有固定的客源，於是她於3年前開始經營專賣店，出售黑毛豬及健康豬肉。

“除了健康豬肉外，我們也售賣自制醬料、半成品及冷凍寶，方便顧客購買回去烹煮。”

廖俊蓉表示，黑松露黑毛豬肉乾的製作過程並不複雜，只是較為多工。

她也說，黑松露黑毛豬肉乾的肥肉及瘦肉比例，也能根據個人喜好做出調整。

“一般上，我會採用85%瘦肉及15%肥肉做為配搭，如果喜歡吃肥脂較多的肉乾，則可將肥肉增加至20%。”

她說，肉乾在烘烤時，必須注意2個事項，首先將烤箱調至最小火將肉乾的水分烤乾，並倒掉多餘的油脂。

“這時，我們必須將烤箱調至最高的溫度，即大約攝氏220度，烤約2分鐘及翻面將肉乾烤至焦香，以鎖住肉乾的水分。”

她也說，這個步驟非常重要，且要時刻關注爐火，避免肉乾烤焦。

“由於是自制的肉乾，並未加入防腐劑，建議在2天內食用。另外，需要儲存較久的朋友，可使用真空包裝方式儲存肉乾。”

另外，她分享，無論是黑松露黑毛豬肉乾、黑毛豬扇肉扒及黑毛豬沙爹串在烹煮前，必須醃製隔夜讓其入味後才能烹煮。

“黑毛豬扇肉扒及黑毛豬沙爹串的烹煮方式大同小異，首先將爐火開最小火，蓋上鍋蓋讓肉類煮熟後，才開大火收汁，讓其外層焦香，但不流失內層的肉汁。”

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