发布: 6:00pm 31/03/2023

厨艺空间 | 清明祭祖传统糕点 4口味发糕清香松软

报道／伍思薇
摄影／黄冰冰

清明节是华人传统四大节日之一，也是追思先人的节日，按照惯例要进行扫墓与祭祖。随着清明节临近，人们也开始为这个祭祖扫墓的传统节日进行张罗。

遵循传统祭祀的要求，人们一一准备了香烛纸钱、酒食果品及鲜花包袱等祭品，而在这众多祭品中，发糕是少不了的祭品之一。

发糕，因其发音与“高”近似，有步步高升、祈求平安之意，因此，在清明节时，也成为人们在节日里讨个吉祥的食物。

本期《厨艺空间》邀请到对传统糕点制做有着浓厚兴趣的黄丽娟，与读者分享发糕的4种做法及口味，包括南瓜发糕、椰糖发糕、番薯发糕及阿嬷发糕，让大家也能在来临的清明节亲自制做发糕来祭祖。

黄丽娟表示，她一直都很喜欢研究糕点制做，但年轻时忙于工作，没时间去研究及制做糕点，随着孩子渐渐长大，她也退休了，才开始投入到自己的兴趣里。

她说，只要得到任何食谱，她就会尝试跟着食谱去学习，而她尤其喜欢制做发糕，每当看到糕点渐渐“发”起来的时候，她都会感到很开心。

“不过，很奇怪的是，我只享受制做的过程，以及看到成品的时刻。我并没有很爱吃糕点，我的家人更不爱吃。”

为此，做好糕点后的她，就必须想办法把所有成品“消灭”掉，将糕点分享给姐姐及朋友品尝，否则，当自己也无法吃完时，只能够把剩余的糕点都丢了。

她透露，在冠病疫情前，她每日会制作一些糕点，然后骑着摩托车到住家附近去售卖，很受邻里的喜欢。

每当大家称赞她的糕点很好吃时，她都会非常开心，也更有兴致要继续做下去；不过，疫情爆发后，她就停止了。

如今，周末的时候，她会接一些糕点的订单，如钵仔糕及芋头糕等，不过全是为了自己的爱好而动手，不会让自己太辛苦。

黄丽娟表示，每逢农历初一及十五，她会制做大发糕给媳妇拿去祭拜，惟发糕是一种很有脾气的糕点，即便制作者跟足食谱去做，每一个步骤都做得很完美，最后却不一定会“发”起来，或“发”得漂亮，因此，她从不接受制做发糕的订单。

“我们永远无法预知发糕的成果会变成什么样子，一旦接了订单后，有了时间的压力，还无法估算到自己是否能够成功做好，就会让自己变得很焦虑。”

她说，已退休的她毋需靠着制做糕点来赚钱，自己会接订单也是为了兴趣及打发时间，从中也赚到一些零用钱，因此，凡事都以自己的身心愉悦为大前提，不要给予自己太大压力。

黄丽娟透露，姐姐黄春梅是烹饪与烘焙老师，每当她在制做糕点方面遇上问题时，都会赶紧向姐姐请教。

她说，姐姐透过糕点的软硬或其他状况，就能判断出她在哪一步骤出了问题，然后就指导她该如何改善。她就会听从姐姐的指导，回家再试做一次，果然就成功了。

她表示，在制做糕点这方面，不能只是观看其他人如何做，而是一定要亲自去体验过，才真的能够学会；而当自己在制做糕点时，千万不能紧张，因为糕点是会感应到制作者的情绪的，当制作者越是紧张害怕，糕点就越是“发”不成。

“马上发糕”迎合时代

她透露，为了迎合现在步伐快速的时代，她所分享的4款发糕里，除了番薯发糕需要静置4至6小时来发酵，另3款发糕都能够很快速地做好，也能够称之为“马上发糕”。

“发糕的做法有千千万万种，每个人的食谱都会有些微不同，做出来的质感也会有所影响。”

黄丽娟分享道，她不太喜欢使用发粉来制做发糕，因发粉做出来的发糕口感与味道比较差，而使用普通面粉做出来的发糕，口感会变得很硬，只适合用作祭拜时的祭品，或制做成造型发糕。

她说，使用粘米粉或白米饭制做的发糕，口感则会带出米的香气，也是传统糕点的香味。

另外，她也提醒道，制做南瓜发糕时，也可以自行更换口味，如换成番薯或其他食材，而椰糖发糕也可换成白糖来制做，然后自己调配颜色，就能够做出其他款式的发糕了。

南瓜发糕

椰糖发糕

阿嬷发糕

番薯发糕