老就是寶 | 佇立半山芭50年 幸運茶室承載年代氣息

從當年開業至今，50年來幸運茶室的經營模式不曾改變，即茶室負責提供茶水，店裡的檔口則是出租給熟食小販經營，目前有炒粿條、雞飯及豬肉粉等的檔口。

與一般的傳統茶室一樣，茶室東主負責沖泡奶茶、咖啡、鴛鴦及中國茶等的飲料，另外也有提供蒸烤麵包及半生熟蛋，國民早餐的完美組合，在幸運茶室可謂一應俱全。

人手有限 夫妻“看頭看尾”

茶室的人手有限，在沖茶泡水及招待客人方面，只有夫妻倆幫忙“看頭看尾”，但對於經驗老道的2人，一點都不成問題，僅是在多顧客時，他們就需要加快招待及沖茶的腳步。

採訪當日，只見茶室不時就迎來顧客上門，夫妻倆就開始忙起來，各自招待顧客，前去詢問顧客要喝的飲料後就馬上去到沖茶臺，拿起水勺及咖啡粉等沖茶，手法非常嫻熟。

洪冬官說，茶室過往的生意非常好，因此店裡也有聘請沖茶頭手及“捧茶”員工，協助打理。

直到3年前疫情爆發，當時茶室的生意開始下滑，為減少成本及避免入不敷出，茶室不再聘請員工，僅由夫妻倆打理。

詢及當初如何掌握沖泡茶水及準備美食，洪冬官及譚英鳳異口同聲地說：“手板眼見功夫。”

他們透露，這些工序簡單易學，當初他們是從生活中觀摩學習，並沒有所謂向誰“拜師學藝”。

70及80年代 生意最火紅

在千禧年之前，茶室更是從早開到晚，直到晚上才打烊，其中70及80年代時期，幸運茶室的生意非常火爆，人潮非常多。

洪冬官說，早期半山芭巴剎附近有一家戲院，夜晚時當地尚有人流走動，因此茶室在早期時是營業至晚上才打烊；後來，隨著戲院結束營業，當地夜晚的人潮銳減，茶室故沒有營業至晚間。

他說，如今市場慘淡，與舊時相比，茶室的營業額可說下跌20至30%，加上早前的疫情的衝擊，生意更是大不如前。

“與早期相比，一日下來沖茶時可耗上20罐煉奶，而如今，所耗的煉奶連10罐都不到。”

洪冬官指出，掐指一算，過往時半山芭巴剎一帶有近10家茶室，不過近年來當地不少茶室都陸續結束營業，而相信幸運茶室是當地歷史最悠久的茶室之一。

每月僅休2天 習以為常

幸運茶室每2個星期三休息一次，換言之，一個月僅休業2天。每日清晨5時，東主夫妻倆就從蕉賴的住家出發，驅車前往茶室，為清晨5時30分時開門營業做準備；下午2時許，店裡結束營業後，他們就開始收拾及整理，直到下午4時許才正式“下班”。

對於年屆七旬的東主夫妻倆而言，幾十年茶室的運作皆是如此，他們已經習以為常，並不會感到是個累活。

洪冬官直言，其孩子早已往其他領域及行業發展，因此茶室目前沒有接班人，儘管他與妻子已上了年紀，不過尚且應付得來，故就繼續經營下去。

“若在家沒有做工，生活也會沉悶，倒不如繼續開業，就當作打發時間。”

譚英鳳說，打理茶室時，她還可以在店裡多走動，加上也習慣店裡的作息，因此儘管一天下來，也不會感到累。

她說，相反的，若在家裡只能靜靜地坐著，這反而會讓她有些不自在。

目前邁入半退休狀態的他們說，對他們而言，如今已過了賺大錢的時期，茶室的生意讓他們“夠吃夠喝”就好。

競爭激烈 有賴熟客支持

如今的食肆競爭激烈，這多少都對屬傳統茶室的幸運茶水些許影響，所幸，幸運茶室有賴一班熟客及老顧客的支持。

洪冬官說，在週末及假期時，茶室會迎來較多顧客上門用餐及飲茶，其中多半是半山芭巴剎買菜者及當地一帶的居民，且他們大多都是老顧客。

夫妻倆指出，已熟悉老顧客所要的茶水口感及條件，他們喜歡經過特調的手泡衝制，如喜歡少甜，有的則要衝得厚，奶茶的奶泡要打得多。

他們也說，每當見到老顧客上門時，只要對到眼神交流，他們就知悉老顧客所要點的茶水，並會直接去準備上桌。

控制茶水漲幅 價格親民

近年來物價上漲，沖茶泡水的原料成本水漲船高，不過幸運茶室在去年也僅調漲一次茶水的價格，漲幅僅在10或20仙。以咖啡飲料為例，小杯的熱咖啡要價2令吉20仙，咖啡冰則是3令吉，價格親民。

店裡的裝潢50年來不曾改變，包括地磚及牆磚，極具70年代感。洪冬官說，店裡的餐桌非常耐用，因此從50年前沿用至今都不曾替換。

詢及這些年來，是否有著讓茶室轉型或升級的念頭，洪冬官娓娓道來：“沒想這麼多，目前只想維持現狀，營業至退休為止。”